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Jeudi 22 mars 2007

j'ai fais de la crème de calisson

j'ai fais cet après midi de la crème de calisson
il m'a fallu faire beaucoup d'essais pour arriver au même goût que celui du pot!!j'ai chipoté plus de 2h!!! la voici

DSC05472

DSC05475

voici les proportions:

100gr de melon confit
450gr de sucre fin
100gr de sirop de glucose
un fond d'eau
250gr d'amandes moulues
110gr d'orangettes confites
12 cuillères à thé d'amandes amère ( ou 30goûtes d'essence amère fois 12)
90ml d'eau
60ml d'huile
50goûtes d'arôme d'orange
25gr de pâte à pistache
3cuil à soupe de confiture d'abricot

mettre tremper le melon confit dans de l'eau bouillante avec les orangettes

DSC05464

faire un sirop de sucre avec un fond d'eau le glucose  le sucre fin et monter la température à 115°

DSC05467
ajouter les amandes, les morceaux de melon et orangettes et mixer le tout en ajoutant l'essence amère,

DSC05468

l'arôme orange, l'eau la pâte à pistache, la confiture d'abricot ,et ajouter les 90ml d'eau

DSC05470
la recette fait 1,250kg de pâte
c'est vraiment la même que l'originale sauf la que l'originale est plus luisante et un rien plus amère mais il suffit de remettre un peu d'essence amère mais je la trouve assez forte comme celà!

DSC05474
biiiiiises à tous et toutes et passez une excellente soirée!!

publié dans : confiserie
commentaires (99)    ajouter un commentaire
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Commentaires

c'est vraiment la même que l'originale ??? Bravo je ne suis pas aussi doué !! bises de Pantin 93 et de nos clients !!!
commentaire n° : 1 posté par : Christophe (site web) le: 22/03/2007 21:34:00
Ben dis donc, je suis ultra impressionnée ! Quelle patience ! Quelle persévérance... Je suis totalement bluffée. Bravo Micky !
commentaire n° : 2 posté par : Elphi (site web) le: 22/03/2007 21:36:00
Quelle belle performance ! Bravo pour cette recette de crème de calisson !
commentaire n° : 3 posté par : annabel (site web) le: 22/03/2007 21:37:00
Attention au plagiat!!!! ;-))) je plaisante! Bisous!
commentaire n° : 4 posté par : Choupette (site web) le: 22/03/2007 21:42:00
Tu es une magicienne après la pâte à la pistache la crème au calisson, un grand bravo !!!
commentaire n° : 5 posté par : Valérieguidebleu (site web) le: 22/03/2007 21:46:00
Je suis bluffée mais je vais te copier sans vergogne!
commentaire n° : 6 posté par : mamina (site web) le: 22/03/2007 22:03:00
merci d'avoir fait les essais pour nous, maintenant on a la recette de cette crème difficilement trouvable!
commentaire n° : 7 posté par : chantal33 (site web) le: 22/03/2007 22:07:00
mais je n'aurai pas cru qu'il fallait autant d'ingrédients pour réussir cette pate à calisson
Mais où donc achetent on le sirop de glucose?
je suis toujours là mais complétement débordée, la reprise est dure dure pour répondre à tous les coms, alors changement de stratégie, je reprends ma liste dans mes favoris et je vais faire tout le monde en 3 jours, comme ça personne ne sera oublié. Et après je recommence à ne répondre qu'à mes visiteurs journaliers
Passes une bonne nuit, ici le soleil est revenu cet après midi malgrés l'air bien frisquet, bisous
commentaire n° : 8 posté par : lili == (site web) le: 22/03/2007 22:17:00
Demande à faire une émission à la télé,qui sait !! Bises !
commentaire n° : 9 posté par : patriarch (site web) le: 22/03/2007 22:21:00
Génial !!! Mille mercis !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
commentaire n° : 10 posté par : barbichounette (site web) le: 22/03/2007 22:23:00
Tu es très douée. Bravo pour cette réussite.
commentaire n° : 11 posté par : Doria (site web) le: 22/03/2007 22:41:00
Encore une fois, bravo, je suis très impressionnée! C'est vraiment appétissant... je n'aurais jamais eu ta patience! A samedi, bisous
commentaire n° : 12 posté par : Claire (site web) le: 22/03/2007 22:58:00
Oh que cela me tente !
commentaire n° : 13 posté par : lilizen (site web) le: 22/03/2007 23:31:00
Impressionnant ! Tu es une virtuose des pâtes sucrées ;-)
commentaire n° : 14 posté par : aurélie (site web) le: 22/03/2007 23:44:00
Tu es incroyable!
commentaire n° : 15 posté par : maloud le: 22/03/2007 23:55:00
Tu relèves avec succés tous les défis !! Bravo Micky. Bisous, Marie
commentaire n° : 16 posté par : Marie Cuisine (site web) le: 23/03/2007 00:35:00
Bluffant!! wawouuuuu si tu dis que ça a le même goût je vais de suite noter ta recette.

Merciiiiiiiiiiiiiiiii
commentaire n° : 17 posté par : Minouchkah (site web) le: 23/03/2007 01:05:00
j'adore les calissons !!! mais ce soir je revais de nougat !
on salive sur ton blog !!!
commentaire n° : 18 posté par : ptitecroix (site web) le: 23/03/2007 02:23:00
Et bien, quand tu veux quelque chose, tu l'obtiens! Bravo pour cette belle obstination et ce resultat des plus sympathiques! Tu aimes la creme de calisson maintenant! Peut-etre deviendras-tu son ambassadrice?? Bisous!
commentaire n° : 19 posté par : Lolotte (site web) le: 23/03/2007 03:01:00
je n,ai jamais osé essayer j'ai peut de rater mon coup en fesant des marinade bonne nuit du canada
commentaire n° : 20 posté par : suzie (site web) le: 23/03/2007 03:54:00
j'ai vu dans tes lien que tu connait kalinka c'est une de mes amie virtielle de france je suis tres surprise . le monde est petit
commentaire n° : 21 posté par : suzie (site web) le: 23/03/2007 03:59:00
Et si on pouvait y gouter, on te dirait ce que l'on en pense!!!!!

Bisous
Françoise
commentaire n° : 22 posté par : francoise oléron (site web) le: 23/03/2007 06:48:00
Dis donc!! Qu'est ce que ça à l'air boooooooooooon!!
Chaque fois que je passe chez toi...je craque!!! Moi qui voudrais perdre des kilos....ay ay ay
Gros bisous et bravo pour ta super crème!
commentaire n° : 23 posté par : Diane (site web) le: 23/03/2007 06:57:00
Bravo ! Ca doit être un vrai régal !
commentaire n° : 24 posté par : Sylvie (site web) le: 23/03/2007 07:31:00
Bravo d'avoir réussi à mettre au point cette recette. C'est pas facile de trouver de la crème de calisson, alors maintenant grâce à toi on va pouvoir tenter d'en faire... Merci!
commentaire n° : 25 posté par : Chris (site web) le: 23/03/2007 07:41:00
kikou les amoureux : salut grand Chef même ça tu sais faire ,tu sais que tu m'épate TOI ;quand je te dis que tu es digne d'un grand CHEF c'est bien vrais CA !!je viens de la noter pour la faire partager a mes 3 filles et mes 4 petits enfants ils vont ce lécher les babines....je vous fais de gros calin du gard Michelotte ou Micheletara comme tu veux tu choises...lol....lol....
commentaire n° : 26 posté par : michelotte (site web) le: 23/03/2007 08:03:00
quel boulot! bravo!
commentaire n° : 27 posté par : leonine19 (site web) le: 23/03/2007 08:11:00
Ce que tu as fait est digne de patience et d'art..je te dis Bravo !! Bises
commentaire n° : 28 posté par : Sandy 66 (site web) le: 23/03/2007 08:31:00
Hello Micky !
Je suis enchantée à l'idée de te revoir demain. Tu viens comment toi sur Lille ? En train avec les autres ou en voiture ?
Au passage, un grand bravo pour cette crème de calisson. Je sens que tu vas être encore plus à l'aise que le chef, demain, lors du cours de cuisine.
commentaire n° : 29 posté par : Cuisine Pop (site web) le: 23/03/2007 08:53:00
A tester aboslument, bravo!!
audrey
commentaire n° : 30 posté par : Mets aventures (site web) le: 23/03/2007 09:15:00
Recette à conserver absolument, il y a des vrais fans à la maison, j'ai vu des calissons parfumés et colorés version fruits ou chocolat/caramel dans une boutique parisienne de confiserie et maintenant que la base est trouvée, je vais pouvoir me lancer. merci et bravo !
commentaire n° : 31 posté par : birgit (site web) le: 23/03/2007 09:21:00
Bravo Micheline!!! Elle doit être délicieuse cette crème! J'aimerai en trouver mais je vais peut être essayer un jour d'en faire..... je suis pas sûre d'obtenir le même résultat!
commentaire n° : 32 posté par : auré (site web) le: 23/03/2007 09:21:00
Coucou !!!
Tu as de vrais talents culinaires et c'est une véritable passionnée qui nous transmet son savoir !!!!
Bon week end !
=^..^=
commentaire n° : 33 posté par : Bastet (site web) le: 23/03/2007 09:47:00
Tiens hier j'avais repéré une recette de calissonnade qui me plaisait bien, avec ta crème ce serait peut-être top !
En tout cas bravo à toi, bisous !
commentaire n° : 34 posté par : guylaine (site web) le: 23/03/2007 09:56:00
n'as tu jamais essaye de sucrer avec du fructose.(moins de sucre saccharose) plus de pouvoir sucrant
commentaire n° : 35 posté par : lecracleur (site web) le: 23/03/2007 10:32:00
éh oui c bien le meilleur moyen de ne pas devoir chercher partout après ces merveilles que l'on trouve lors de voyage ou qui nous sont envoyées de l'étranger...gouter et essayer de recopier loll c ce que j'ai fait avec la pâde de pistaches j'en avais marre de chercher dans les magasins ;-)
Tu vas nous faire des merveilles encore, youpieeeee
bizzzz
commentaire n° : 36 posté par : Domi (site web) le: 23/03/2007 11:16:00
c'est une super idée!!!
commentaire n° : 37 posté par : seve (site web) le: 23/03/2007 11:27:00
je ne connais pas du tout le calisson ..ca doit pas se faire par chez nous ...bonne journée micky
commentaire n° : 38 posté par : mrcafé (site web) le: 23/03/2007 11:39:00
génial ! moi qui cherchais une utilisation pour mon sirop de glucose !
commentaire n° : 39 posté par : suiksuik (site web) le: 23/03/2007 11:58:00
Miam, merci pour tes chipotages, crois moi, ce ne sera pas en vain : je garde précieusement cette recette !!!
commentaire n° : 40 posté par : Michèle (site web) le: 23/03/2007 12:08:00
bravooooo
commentaire n° : 41 posté par : Paprikas (site web) le: 23/03/2007 12:30:00
Micky quelle perle tu es !! c'est formidable
commentaire n° : 42 posté par : Marielle (site web) le: 23/03/2007 13:29:00
C'est vraiment extraordinaire d'être capable de refaire une recette comme cela juste au goût. Moi j'en suis incapable, tu doit avoir un palais trés dévelopée.
commentaire n° : 43 posté par : Fanchounette (site web) le: 23/03/2007 13:38:00
Bravo!!!!! Tu es un génie!
commentaire n° : 44 posté par : izou (site web) le: 23/03/2007 13:49:00
Un bon dessert que je ne connais pas du tout !
Ce matin, une belle neige de printemps recouvre tout notre environnement.
Bises et bonne journée,
Christian
commentaire n° : 45 posté par : Christian (site web) le: 23/03/2007 14:08:00
De gros bisous en passant. Toujours aussi passionnée. Bon week-end. Micheline
commentaire n° : 46 posté par : Dgeode (site web) le: 23/03/2007 14:32:00
merci d'avoir bossée comme ça et de nous livrer le secret du bon Roy René!
Amicalement blog.
commentaire n° : 47 posté par : lavande L&P (site web) le: 23/03/2007 14:53:00
tu ne t'arretes jamais de nous regaler toi...^^
en tout cas bravo!
mmmh la créme de calissons...c'est ma mére qui serait aux anges avec une telle recette!!!
tu as encore fais mon cake?! ça me fait plaisiiir qu'il te plaise :)

tu vas bien? moi ça va, je suis toujours 1ére de ma classe, les cours se passent bien et je suis en train d'écrire un livre de cuisine, même s'il n'est pas éditer ça fera toujours un beau livre pour mes enfants ;)
Je poste une nouvelle recette dés que je peu...
Biiizzz
NaNa
commentaire n° : 48 posté par : NaNa_Cuisine (site web) le: 23/03/2007 14:54:00
Cette crème est vraiment superbe, encore bravo à toi!!
commentaire n° : 49 posté par : Miss cricri (site web) le: 23/03/2007 14:58:00
éh oui c bien le meilleur moyen de ne pas devoir chercher partout après ces merveilles que l'on trouve lors de voyage ou qui nous sont envoyées de l'étranger...gouter et essayer de recopier loll c ce que j'ai fait avec la pâde de pistaches j'en avais marre de chercher dans les magasins ;-)
Tu vas nous faire des merveilles encore, youpieeeee
bizzzz
commentaire n° : 50 posté par : Domi (site web) le: 23/03/2007 15:20:00
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