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11 octobre 2006 3 11 /10 /octobre /2006 23:10

je vous poste la recette de la mousse au praliné! je remet la photo pour ne pas les séparer!

DSC01686

laissez moi me rapeler, car je n'ai rien noté!!!

300gr de chocolat noir
60 gr de praliné
des moules
4 oeufs
30 gr de sucre impalpable (pour les français, sucre en poudre ou siure!!fin comme de la farine francine!!)
50 gr de beurre

il faut impérativement tempérer votre chocolat!!! sans quoi il ne durcira pas!!!
même au congélateur lorsque vous le retirerez, il ramollira!!!
pour tempérer le chocolat, vous devez le fondre à 50°
ensuite, vous prélevez la moitié que vous refroidissez sur un marbre à la température de 27°
ensuite, vous remelangez les deux masses, pour atteindre la température de 32°!!

2eme solution: fondre le chocolat à 50°!
ajoutez alors des palets ou des morceaux de chocolat non fondus! pour arriver à la température de 32°
cette solution est la plus facile!!.

prendre alors des moules (moi, les miens étaient des moules en chocolat que j'avais acheté, il y a bien longtemps, et qui étaient plaçés dans des caissettes en plastique!! et je les ai gardés dans cette intention!
DSC01678

les voici!!
il faut les badigeonner de chocolat avec un pinceau et les mettre figer au frigo!!
puis, ensuite vous remettez une couche pour qu'ils ne soit pas trop fins! et remettre à nouveau au frigo.
le chocolat doit se détacher tout seul en laissant transparaitre le moule comme si il était vide! c'est à dire qu'au lieu de voir le chocolat collé aux parois du moule, il s'est décollé arrière du moule.
vous le retournez ensuite et le faite tomber dehors délicatement!!!

pour la mousse:

il me restais après avoir fais les moules, 175 gr de chocolat.étant déja fondu,je l'ai remis un peu  au micro onde pour fondre le beurre.
si vous faites la mousse sans les moules, fondre le chocolat avec le beurre, attention allez y doucement à la fois!! pour 200 gr ,mettez toujours 1,30min puis rajoutez par 10 à 15 sec.n'éclaboussez pas la moindre goute d'eau dedans!! il se figerait et serait inutilisable!!!(je vous dis cela, car moi, je travaille toujours près de mon évier!) vous rinçez vos mains (comme moi!! toutes les min!! c'est foutu!!!!, vous le jeter et vous recommençez!!)
ensuite prendre du praliné,

DSC01679_00

ce praliné s'achète tout fait!!! pour le faire vous même, vous aurez toujours des granulés dedans!! car vous ne pourrez pas le moudre fin assez!
melangez le praliné au chocolat.
ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs.
battre ensuite les blancs en neige, et les melanger délicatement au melange chocolat!
vous pouvez prendre une partie du blanc pour le melanger sans précaution d'abord pour assouplir votre masse et ensuite faire délicatement pour ne pas casser les blancs!! en soulevant votre spatule de haut en bas et du bord vers le centre!

DSC01682

ensuite, mettez la refroidir au frigo ou au congel si vous êtes pressées!!
la mousse doit durcir pour pouvoir être mise à la douille!
moi, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour la refroidir!! je travaillais déja depuis 9h du mat pour faire mon choux!! j'attendais la visite de ma petite fille!! (la petite fille de math!!), lorsqu'elle est arrivée, elle a vu que je préparais les moules et elle a commençé à insister "mami, je voudrais bien du chocolat!" et moi, je ne sais pas faire attendre!! alors je me suis empressée de la mettre telle quelle dans les moules sans même avoir eu le temps de tous les démouler!! certains collaient encore!!j'ai donc rempli ma poche, et j'ai mis la mousse dans  les petits moules!

DSC01678

j'ai finalement découpé tous les petits moules!!
vous en trouverez dans des magasins spécialisés en allu, ne prenez pas ceux en papier, ils ne tiendront pas!!
voilà, les filles!! j'espère que vous serez satisfaites!!

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Published by mickymath - dans desserts
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commentaires

mickymath 12/10/2006 20:04

c'est gentil, mais moi, pas tellement!! j'aime bien mais sans plus!! quoi que elle était bien bonne!!mais je n'aime pas trop par ex le chocolat praliné, la glace, je vais pourtant en faire un dfe ces jours de la glace pralinée, pour math. bises micheline

SpaceKate 12/10/2006 18:09

Je suis fana de praliné, tes mousses ont l'air dîvines :)

mickymath 12/10/2006 14:26

perrine!! ils en restent tu peux passer! bises micheline

perrine9 12/10/2006 14:22

c'est une tuerie ce truc !!! je me sacrifie s'il en reste.

perrine9 12/10/2006 14:22

c'est une tuerie ce truc !!! je me sacrifie s'il en reste.