gateau opera! façon de procéder!

Samedi 4 novembre 2006

voici les proportions et la façon de faire pour l'opera!!

proportions:

pour la pâte

40gr d'amandes en poudre
20gr de fairine
20gr de maizéna
3 oeufs
75gr de sucre fin

griller les amandes légèrement.

sérarer le blanc des jaunes

fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a épaississement

melanger alors la farine en la tamisant
ajouter alors les amandes

battre les blancs en neige

ajouter les blancs au melange précédent en mettant un peu de blanc et en melangeant sans précaution pour assouplir la pâte, et ajouter ensuite le restant.

étendre alors la pâte sur une plaque à patisserie rectangulaire

dimentions: 35 sur 25
le cuire 12 à 15 min d'apreès votre four à 200°

pour le sirop lourd

100gr d'eau
100gr de sucre
chauffer le sirop jusqu'a l'ébulition.

ajouter alors le concentré de café.

et laisser refroidir.

la ganache:

200gr de chocolat noir
80gr de crème

30gr de beurre

porter la crème à ébulition avec le beurre et la vider sur le chocolat coupé fin

le moka:
2 jaunes d'oeufs
150gr de sucre fin
150gr de lait
50gr de crème
25gr de mazéna
250gr de beurre
1 carré de chocolat

mettre bouillir le lait.etla crème, le sucre, et ajouter le carré de chocolat
entre temps, battre les jaunes avec la maizéna,

ajouter un peu de lait et vider alors le restant puis remettre dans la casserole et laisser épaissir.
refroidir dans de l'eau froide.

battre le beurre aux fouets jusqu'a ce qu'il blanchisse et devienne léger. (5 min)
ajouter alors la crème en plusieurs fois.

montage du gateau:

découper la plaque en trois morceaux égaux.

puncher avec le sirop de café puis mettre une couche de ganache.

repuncher la deuxieme tranche et la poser face sur le chocolat.
remettre alors une couche de sirop sur la tranche et y ajouter une couche de moka.

remettre du sirop sur le troisième rectangle et le poser face punchée sur le moka.

faire le glaçage:
faire cuire 50gr de crème et la vider sur 100gr de chocolat coupé fin.
ajouter une c à c d'huile neutre ou de beurre pour le faire reluire.
vider sur le dessus du gateau et le faire couler sur les bords.

j'avais fais des fleurs en massepain roses, mais le ton ne s'accordais pas avec le fond de la photo!! j'ai alors mis des fleurs naturelles!

j'ai juste laisser les feuilles en massepain et les petits rubans.
voilà les filles, a demain et passez un bon dimanche.bises a toutes.

Publié dans : gateaux
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Commentaires

Arff, tu m'épates, la vraiment. Mais quel boulot ! Bravo, c'est génial ! Une vraie confiseuse... confisière... je sais pas comment on dit...mdrr
Bien à toi
Vero de Delimoon

Commentaire n° 1 posté par Vero le 04/11/2006 à 22h01

Magnifique....bravo tes gâteaux sont une vrasi tentation.

J,ai une petite question Mimi.Pour la crème au moka je croyais qu'il y'avait un peu de café c'est pour cela que ça s'appelait ainsi.
Peux-tu m'éclairer.

Bise

Commentaire n° 2 posté par awoz le 04/11/2006 à 22h06

Commentaire n° 3 posté par awoz le 04/11/2006 à 22h33

Bravoooooooooooooooo, je note ta recette.

Commentaire n° 4 posté par Minouchka le 04/11/2006 à 23h04

magnifique ! tu n'aurais pas râté ta vocation?
ce sont tes proches qui en ont de la chance ! j'espère qu'ils s'en rendent bien compte !!

Commentaire n° 5 posté par khala le 04/11/2006 à 23h16

Allo Micheline, tu n'as jamais pensé devenir pâtissière? Je vois que je ne suis pas la seule à te le dire!!! C'est vrai que tu as beaucoup de talent! Le 22 novembre, j'ai une occasion spéciale à souligner. Je crois que je vais essayer de faire un de tes gâteaux, il y en a tellement, j'ai le choix!

Commentaire n° 6 posté par Suzanne le 04/11/2006 à 23h31

c'est sympa!!bon, je repond! si, j'aurais aimé ouvrir un salon de dégustation chez moi! vu qu'il fait très grand!! mais ma santé ne me l'a pas permis puisque j'ai été grâvement malade et que je le suis toujours!( mais moins!!)
ma chère awoz, c'est effectivement une crème au café! mais il y a diverses façons de la faire!! soit avec du céfé très fort mais malgré tout, chez moi, ma famille aime mieux le gout plus prononçé donc je prend soit du nescafé, ou du concentré de café!
merç à toutes de votre gentillesse! passez un bon dimanche. bises micheline

Commentaire n° 7 posté par mickymath le 05/11/2006 à 00h16

Comme toujours une merveille.

Commentaire n° 8 posté par maloud le 05/11/2006 à 01h18

aahhhhhhhhh l'opera, j'adore ca!! la ganache, la creme au cafe, trop bonnnnnnnnn... tu as fait du beau boulot - bravo!! j'adore ton travail en massepain aussi!!

Commentaire n° 9 posté par pocah le 05/11/2006 à 02h50

Micheline, c'est que tu n'as pas indiqué la quantité de café dans ta recette. En fait, tu ne l'as mis nulle part dans les ingrédients. Combien en mets-tu?

Commentaire n° 10 posté par Suzanne le 05/11/2006 à 03h46

de nous montrer ainsi des pas à pas! voir 1 fois vaut mieux que d'entendre 100 fois ;-)
je sens que je vais apprendre plein de choses sur ton blog!

Commentaire n° 11 posté par auntie jo le 05/11/2006 à 08h12

Quel joli opéra Micheline! et bravo pour toutes ces photos explicatives qui valent mieux qu'un long discours!

Commentaire n° 12 posté par Chantal33 le 05/11/2006 à 09h33

Très joli ! Je procède différemment pour l'opéra, mais ta façon me plait bcp. J'adore faire les fleurs en pâte d'amandes et je vois que tu les fais très très bien !

Commentaire n° 13 posté par Cindy le 05/11/2006 à 10h56

j'adore l'opéra (le gâteau);)

Commentaire n° 14 posté par shinobi le 05/11/2006 à 11h35

bravo ! tu dois bien gâter ta famille ! moi j'admire !

Commentaire n° 15 posté par Gudule le 05/11/2006 à 11h51

Bravo, c'est magnifique.

Commentaire n° 16 posté par héléne le 05/11/2006 à 12h13

Superbe et digne d'une pro, comme d'habitude!

Commentaire n° 17 posté par Mitsuko le 05/11/2006 à 12h27

oui, c'est vrai que ma famille est gâtée! même parfois des gens du voisinage!!
fabiennne, je n'ai pas mis la quantité, car c'est un peu au gout de la personne! nous ici, on aime le gout prononçé!!donc tu met la quantité que tu aimes!
merçi malou!
j'explique la façon de proçéder surtout pour les filles qui ne savent pas comment faire!
pour le massepain, je fais beaucoups de choses, des grenouilles pour les enfants (pour leurs gateaux d'annifs!!)des oeillets,des noisettes, des feuilles de houx..ect!!
et bien!! je pense avoir repondu a toutes les questions.
bises a toutes et merçi de vos gentils compliments! passez un bon dimanche. micheline

Commentaire n° 18 posté par mickymath le 05/11/2006 à 12h29

tu es une pâtissière en or! et le pire, c'est que quandje vois tes explications, j'ai l'impression que c'est simple! tu es formidable!

Commentaire n° 19 posté par alhya le 05/11/2006 à 13h51

Toujours des explications très claires et les photos sont parfaites ! Tu m'épates toujours autant.....Tout a l'air tellement simple avec toi !!!

Commentaire n° 20 posté par thymatom le 05/11/2006 à 14h35

je viens de découvrir ce blog, il est génial ! bonne continuation !
Jef
www.unedernierepourlaroute.com

Commentaire n° 21 posté par Jef le 05/11/2006 à 18h36

je le fais dans ce but!! c'est de vous montrer pour mieux comprendre!! c'est vrai que les images parlent mieux que les explications! bises a tous!!
merçi à toi jef!! c'est gentil bises micheline

Commentaire n° 22 posté par mickymath le 05/11/2006 à 18h59

Fabuleux, je vais ajouter ce lien pour que tout le monde puisse profiter de ce pas-à-pas parfaitement expliqué...!
Encore merci et encore bravo!!!
et puis encore merci d'avoir participé...!!!
Anna(mesmetsetmoi)

Commentaire n° 23 posté par Anna le 05/11/2006 à 20h39

Dommage que tu habites trop loin ,je serai venue prendre des cours de patisserie BISES

Commentaire n° 24 posté par Colette le 06/11/2006 à 23h20

chaque fois que je te met un message, il ne passe pas!! bises mimi

Commentaire n° 25 posté par mickymath le 07/11/2006 à 00h24

cte gateau a lair detre bon je vais essayer demain je penserai a vous merci encore

Commentaire n° 26 posté par patrick le 21/11/2006 à 09h24

vous pouvez le faire!! il est excellent!! une seule chose, si vous aimez une ganache plus tendre, ajoutez de la crème en plus! a bientôt et bonne journée. micheline

Commentaire n° 27 posté par mickymath le 21/11/2006 à 11h50

c'est magnifique et extrémement bien expliquer. Je vais le faire pour le réveillon du 31, avec tes explications je suis rassurée, ça m'a convaincue. Merci micky

Commentaire n° 28 posté par grignote le 13/12/2006 à 22h05

tu es gentille!! ce n'est pas compliqué!! mais assez long! mais tu peux faire une partie le jour avant!! et pour la ganache, elle est assez compacte!! si tu aimes plus mou ( ce qui est mon cas!! mais j'avais oublié! tu mets plus de crème dans le chocolat!! ) bonne chance!! bises micheline

Commentaire n° 29 posté par mickymath le 13/12/2006 à 22h14

tu n'aura pas doubler les mesure pas hasard

Commentaire n° 30 posté par nadine le 26/10/2008 à 16h36

c'est beaucoup tros gras il y a trop de beurre trop de chocolat on peut pas dire que c'est leger tu vas attraper le cholesterol et le bibéte avec ca. J'aime bien les gateaux que tu fait mais il sont trop gras

Commentaire n° 31 posté par julie le 29/10/2008 à 19h08

je tiens une patisserie a nice et j'aime bien ce que tu fait si j'avais vu ton site avant je t'aurais recruter dans ma patisserie

Commentaire n° 32 posté par julie le 29/10/2008 à 19h15

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