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4 novembre 2006 6 04 /11 /novembre /2006 21:10

voici les proportions et la façon de faire pour l'opera!!

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proportions:

pour la pâte

40gr d'amandes en poudre
20gr de fairine
20gr de maizéna
3 oeufs
75gr de sucre fin

griller les amandes légèrement.

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  DSC02335

sérarer le blanc des jaunes

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fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a épaississement

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melanger alors la farine en la tamisant
ajouter alors les amandes

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battre les blancs en neige

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ajouter les blancs au melange précédent en mettant un peu de blanc et en melangeant sans précaution pour assouplir la pâte, et ajouter ensuite le restant.

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étendre alors la pâte sur une plaque à patisserie rectangulaire

dimentions: 35 sur 25
le cuire 12 à 15 min d'apreès votre four à 200°

pour le sirop lourd

100gr d'eau
100gr de sucre
chauffer le sirop jusqu'a l'ébulition.
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ajouter alors le concentré de café.
DSC02347

et laisser refroidir.

la ganache:

200gr de chocolat noir
80gr de crème

30gr de beurre

porter la crème à ébulition avec le beurre et la vider sur le chocolat coupé fin

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le moka:
2 jaunes d'oeufs
150gr de sucre fin
150gr de lait
50gr de crème
25gr de mazéna
250gr de beurre
1 carré de chocolat

mettre bouillir le lait.etla crème, le sucre, et ajouter le carré de chocolat
entre temps, battre les jaunes avec la maizéna,

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ajouter un peu de lait et vider alors le restant puis remettre dans la casserole et laisser épaissir.
refroidir dans de l'eau froide.

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battre le beurre aux fouets jusqu'a ce qu'il blanchisse et devienne léger. (5 min)
ajouter alors la crème en plusieurs fois.

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montage du gateau:

découper la plaque en trois morceaux égaux.

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puncher avec le sirop de café puis mettre une couche de ganache.

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repuncher la deuxieme tranche et la poser face sur le chocolat.
remettre alors une couche de sirop sur la tranche et y ajouter une couche de moka.

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remettre du sirop sur le troisième rectangle et le poser face punchée sur le moka.

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faire le glaçage:
faire cuire 50gr de crème et la vider sur 100gr de  chocolat coupé fin.
ajouter une c à c d'huile neutre ou de beurre pour le faire reluire.
vider sur le dessus du gateau et le faire couler sur les bords.

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j'avais fais des fleurs en massepain roses, mais le ton ne s'accordais pas avec le fond de la photo!! j'ai alors mis des fleurs naturelles!

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DSC02369

j'ai juste laisser les feuilles en massepain et les petits rubans.
voilà les filles, a demain et passez un bon dimanche.bises a toutes.
  

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Published by mickymath - dans gateaux
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commentaires

julie 29/10/2008 19:15

je tiens une patisserie a nice et j'aime bien ce que tu fait si j'avais vu ton site avant je t'aurais recruter dans ma patisserie

julie 29/10/2008 19:08

c'est beaucoup tros gras il y a trop de beurre trop de chocolat on peut pas dire que c'est leger tu vas attraper le cholesterol et le bibéte avec ca. J'aime bien les gateaux que tu fait mais il sont trop gras

nadine 26/10/2008 16:36

tu n'aura pas doubler les mesure pas hasard

mickymath 13/12/2006 22:14

tu es gentille!! ce n'est pas compliqué!! mais assez long! mais tu peux faire une partie le jour avant!! et pour la ganache, elle est assez compacte!! si tu aimes plus mou ( ce qui est mon cas!! mais j'avais oublié! tu mets plus de crème dans le chocolat!! ) bonne chance!! bises micheline

grignote 13/12/2006 22:05

c'est magnifique et extrémement bien expliquer. Je vais le faire pour le réveillon du 31, avec tes explications je suis rassurée, ça m'a convaincue. Merci micky