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16 septembre 2006 6 16 /09 /septembre /2006 13:07

puisqu'auhourd'hui, je ne sais pas cuisiner, car le samedi, je promène ma maman, je vais encore poster quelques astuces.

quand vous faite de la glace et qu'elle est devenue dûre au congélateur, il faut la passer au micro onde 35sec pour une boite d'1litre! a vous de rajouter quelques sec de plus pour l'avoir non dégelée, mais facile à prendre.

pour faire des copeaux de parmesan en garniture de plats,prenez du parmesan jeune nettement moins cassant que le vieux. faites en avec l'éplucheur a p de terre.

pour la pâte: ne malaxez pas votre pâte avec les mains chaudes,mettez près de vous un plat d'eau froide et trempez vos mains régulièrement, votre pâte sera plus légère et bien meilleure.

souflé: lorsque vous faite un souflé,mettez la préparation au frigo 15 min avant de le cuire.traçez un creux a 1cm du bord, pour qu'il monte de façon parfaite.

kaki: il est trop vert? placez le avec des pommes dans un sac en plastique, ça accélère le mûrissement.

lait: rendez au lait en poudre le gout du lait frais en y ajoutant une pinçée de sel fin.

langouste: si vous êtes sujet à l'urticaire, pocher la langouste dans de l'eau vinaigrée.

lentilles: elles vous semble trop fortes en gout! ajoutez a l'eau de cuisson 1 c de lait concentré sucré.

marrons; vous ramassez des marrons! placez les dans une bassine d'eau froide! les verreux et abimés vont flotter tandis que les bons tomberont au fond.

les oeufs se reconnaissent comme ça aussi!! les frais vont au fond, les moyens frais au milieu et les vieux flottent en surface.

huile: si vous devez vous servir de miel et d'huile dans une même recette, prenez l'huile d'abord! elle évitera au miel de coller à la cuillère.

pommes: pour éviter qu'elles n'eclatent à la cuisson au four ,couper une bande de peau de 2cm au dessus du fruit.

pour la pâte brisée, pour qu'elle ne casse pas lors du découpage,incorporer une cuillère de crème fraiche! elle s'assouplira.

une autre manière de préparer les huitres creuses! c'est de les frire dans une lègère pâte à beignet puis de les servir avec du sel et du 5 épices.

pour rendre tendre une viande sautée,meetez la dans un bol saler et poivrer et ajouter un blanc d'oeuf et de la maizéna, cette protection empêche les sucs de sortir de la viande.

des amandes pilées ajoutées a de l'ail rendent vos préparations plus digestes.

ail: plus les gousses sont petites plus le gout est piquant et amère.
plus elles sont grosses plus le gout est doux.

si vous faite égouter les artichaux la tête en bas, les fonds se détacheront plus facilement.

pour les conserver, mettre leur tiges dans un verre d'eau sucré.

pour être sûre de la fraicheur d'un artichaux, courbez une feuille, si elle plie, il n'est pas frais mais si il casse là impecable.

asperges: si vous les utilisez de asperges congelées,faite les décongeler dans deux tiers d'eau et un tier de lait.cuire ensuite à la vapeur 6 min, retirer du feu et laisserreposer un quart d'h avec le couvercle.

un avocat encore vert mûrira en 48h si vous lui piquez un batonnet de bois de chaque coté aux extrémités.

vous pouvez congeler du beurre. pour le dégeler plus vite, rapez le.

caramel: vous ne le raterez pas si vous retenez cette règle:5 cucres pour 1 cuil à s d'eau.

si votre sauce est trop acide, mettre une carotte rapée plutôt qu'1 sucre ou du ketchup.

si vous achetez des champignons sèchés, regardez au fond du sachet, si il y a de la poussière, les champignons sont vieux.vous aurez du mal a retrouver l'arome.

pour donner aux choux de bruxelles un gout et une texture exquis, cuisez les 20 min à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez presser un jus de citron! avant de les braiser 1/2h en casserole. ils seront plus moelleux si juste avant de servir vous y ajoutez 2 cuil de crème.

pour ne pas sentir quand on cuit des legumes comme choux fleur ,choux blanc ,navet, ajoutez une tr de mie de pain dans une mousseline et retirer après 1/4h.

un citron  moyen contient 1 cuil de zeste et 3 de jus.
pour toujours en avoir, pressez les et congeler dans des bacs à glaçons.

pour assouplir les brins de ciboulette afin de lier une aumonière, ébouillantez les 5 sec.

pour un bon cokail,ne mettez jamais plus de 5 ingrédients! n'utilisez qu'1 seule au de vie à la fois!!(gin, vodka,) respectez la trilogie des trois "s"
sour: agressivité, souvent apportée par un fruit.
sweet:douceur, souvent apportée par une liqueur ou un sirop
strong: corps apporté généralement par un alcool de base.
un bon coxtail ne doit pas contenir plus de 7cl d'acool.

voilà!!
a tantôt.

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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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commentaires

Jean Jacques 07/09/2008 21:43

Bonsoir Micky

Plien de trucs et astuces c'est super mais le plus dur va être de s'en souvenir ...

A tantôt

@+

mickymath 10/12/2006 12:47

c'est pas évident!! le seul moyen est d'enlever de la sauce et de rajouter ( je ne sais pas ce qu'est votre plat!!!!!) du liquide!! ou autre!! peut être aussi une pomme de terre entiere qui cuirait un peu dedans!! mais je ne suis pas sûre!! ça enlève le sel!! mais le piquant je ne sais pas!! ajouter aussi de la crème fraiche ça marche mais faut voir le plat!! désolée monika!! essayez cela!! on ne sait jamais! bises et bon dimanche

monika66100 10/12/2006 11:57

Auriez vous un truc ou astuces pour retirer le " trop piquant d'un plat " ? remerciements

elise 16/09/2006 21:13

moi aussi j'ai appris plein de choses...encore faudrai t'il que je m'en souveinne le moment venu :0))ps : je trouve que j'arrive souvent sur ton blog en ce moment!!! il est très bien ! ;)

mickymath 16/09/2006 20:58

plaisir de vous rendre service!! merçi a toutes, c'est super sympa! bises micheline