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voici quelques nouveaux trucs et astuces.
pour obtenir des choux de bruxelles biens cuits partout, incisez le à la base, il sera cuit partout de la même façon.
lorsque vous faites un fumet de poisson, enlevez les ouies qui donnent la couleur grisâde.
si vous voulez faire des huitres chaudes, il faut les choisir grasses voire laiteuses, sinon il ne restera que peu de volume après le pochage.
pour obtenir une crème brulée bien lisse, préparez la la veille. il faut alors la cuire à 100° pendant 40 min au bain marie.
pour obtenir un poisson avec une belle coloration dorée et bien brillante, clarifier votre beurre, et cuisez le toujours coté peau pour ne pas le casser
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pour le cuire au four et qu'il ne se déseche pas, mettre un verre d'eau au fond du four, comme pour le pain.
pour rendre une sauce de poisson onctueuse,ajouter une cuillère de crème battue non salée juste avant de servir.
faite congeler des raisins dans vos cubes à glaçons,ils formeront une jolie garniture mais en plus ils garderont votre boisson bien fraiche.
mettre des raisins et autres fruits côte à côte sur un plateau, et les mettre au congélateur. les rassemblés une fois congelés dans un sac.
pour voir si votre crème anglaise est cuite,plonger votre spatule dedans et faire un trait avec son doigt sur la cuillère, si la crème ne se raproche pas, elle est cuite.
pour les souflés, salés ou sucrés,il faut toujours beurrer deux fois le moule, beurrer au pinceau, le mettre au congélateur puis le beurrer de nouveau au moment de transvaser la pâte dans le moule,les 2 beurres vont se solidifier et former une protection lors de la cuisson.cela permettra au souflé de bien monter et bien droit surtout, et il se démoulera facilement.
pour obtenir une vollaille bien colorée et moelleuse, mettre un peu dhuile et de beurre demi sel dans une poele, attendre qu'elle soit bien chaude et moussante et mettre la vollaille vous aurez une jolie coloration placez ensuite la volaille dans une cocotte en fonte ou en terre avec couvercle, déglacer la poele avec un peu d'eau et arroser la vollaille, puis remettre le couvercle et cuire a feu doux.
beurre; si vous le faite à l'ail ou aux tomates sechées, vous le rendrez plus gouteux en y ajoutant un filet de pastis.
les oignons grelots; vous les pelerez plus facilement en les trempant dans de l'eau tiede.
farine: incorporer la farine au dernier moment dans vos préparations, pour éviter que le melange ne devienne élastique.
tuiles salées: un très joli élément de décors. 50 gr de beurre,75 gr de blanc d'oeuf,1 pinçée de sel, 55 gr de farine, de la fleur de sel pour mettre dessus juste avant la cuisson.melanger tout pour avoir une pâte bien homogène et l'étaler sur du papier sulfurisé a l'aide d'1 c à s pour lui donner la forme voulue et cuire 6 min au four à 180°.
cuisson des oeufs: avant de mettre vos oeufs dans l'eau bouillante, passez les à l'eau froide.ils ne feleront pas.
autre principe: mettre du vinaigre dans l'eau! si il se fèle, le blanc ne se répandra pas.
pour les cuire les oeufs:
mettre les oeufs dans l'eau froide,comptez 2 min pour à peine cuit, 2,5 pour oeuf a la coque normal.3 pour que le blanc soit cuit.6 min pour un mollet et 9 min pour un cuit dûr.
ne pas cuire plus de 10 min sous peine de voir l'oeuf entouré de vert! c'est le souffre de l'oeuf.
si vos oignons ont noircis, farinez les avant de les poeler, ils ne s'ocyderont pas.
ajouter une pinçée de sucre à la cuisson des oignons pour affiner la saveur.
pour empêcher les oignons de se défaire et de s'effriter dans l'eau de cuisson de votre bouillon,pratiquez y une incision en forme de croix.
si vos oignons germent, plantez les dans un pot et servez vous des tiges vertes qui sortent comme échalotte.
pour faire des oignons frits,couper l'oignon en rondelles,trempez les dans du lait, puis dans de la farine et saississez les à la friteuse pendant 2min.
pour confire l'écorce d'une orange coupée en laniere ,et éviter qu'elle se désseche, faites la chauffer 10 min dans de la grenadine 10 min à feu doux.
pour 2 oranges: 20 cl de grenadine.
pour reconnaitre les oranges à pepins, de celles qui n'en ont pas,vérifiez leurs extrémité!si vous voyez un point noir, il y a probablement des pepins par contre si vous voyez comme un nombril,c'est une orange sans pepins!.
les pommes de terrerapées ont parfois du malà former un un tout bien compacte quand il s'agit d'en faire des galettes!émiettez quelques biscottes et les melanger aux pommes de terre, vous aurez une consistance idéale et plus moelleuse.
