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5 décembre 2007 3 05 /12 /décembre /2007 17:11
je vais vous re-poster  mes bûches de l'an passé pour celles que ça interrêsse ainsi des petits sapins en chocolat   pour faire les bûches,  puisque c'est le moment  ! les voici


voilà pour celle à la crème fraiche:

DSC03560

pour les proportions de la crème ,ici il y a presqu'un litre car cette bûche fait 30cm! il y a 200gr de sucre glace, il faut battre la crème et lorsqu'elle commence à monter, ajouter seulement le sucre

 

 

 

DSC03507DSC03508

mettre au pinçeau, de la liqueur de framboise, puis une couche de crème, puis une couche de framboises, et recommencer l'opétation avec les deux autres tranches de gateaux, puis la reconstituer et la garnir!! j'y ai mis des copeaux de chocolat, des cerises fraiches, des fraises, le petit sapin de chocolat et les rubans que j'avais posté les jours passés!! une tranche de carambole, c'est tout!

pour celle au moka, recette du moka c'est ici

DSC03544

celle au praliné, là, j'ai dû créér une crème! la voici:

DSC03565

200gr de chocolat noir
200gr de pralin ( chez nous c'est des pots et c'est comme du nutella mais c'est du praliné!!)
250gr de beurre
6 blancs d'oeufs

fondre le chocolat.
battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne léger et tout blanc (7 à 8 min aux fouets!)
lorsque le chocolat est fondu, ajouter le praliné et bien melanger.
battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y ajouter 30gr de sucre lorqu'ils sont montés!
melanger délicatement les blancs à la crème précédente!

DSC03505

voiçi les trois crèmes!

pour celles à la mousse au chocolat, c'est ici

DSC03558

pour les savoies ( je vous met les proportions d'une bûche  car moi, j'ai fais 3 fois la recette!!)

4 oeufs
125gr de sucre
90gr de farine
20gr de maizéna

fouetter les oeufs entiers avec le sucre en le chauffant au bain marie.
atteindre la température de 60°.
couper le feu et continuer à battre jusqu'a refroidissement.
ajouter les poudres tamisées!! absolument et mélanger délicatement sans melanger!! il faut soulever la masse!! de haut en bas!
cuire à 180° pendant plus ou moins 20 à 25 min d'après votre gaz!

voici les petits sapins et autres décorations

DSC03388_00

j'ai tempéré une tablette de 200gr
fondre à 50, refroidir à 28 et remonter à 32°
puis il faut faire des plaques de chocolat de tailles differentes! comme sur l'image avec une petite cuil

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laisser durcir! et puis les coller au chocolat!
(faites les bombés du milieu! étalez une cuil de chocolat et remettez en au milieu après avoir étalé le chocolat pour faire les branches!)

j'oubliais de vous dire ,vous vous en doutiez je pense que les sapins sont soupoudrés de sucre glace!!

DSC03385

DSC03386

vous pouvez étaler en très fines couches du chocolat sur du papier sulfurisé,il faire des découpes et après sèchage, le décoller délicatement!

DSC03388_00

voilà mes  amis, je vous embrasse et passez une excellente soirée


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Published by mickymath - dans gateaux
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commentaires

bricetcroc 20/12/2010 09:05


on ne voit plus les photos mais les explications sont là. Bises à toi Math


heib 30/05/2010 11:16


comment collez-vous vos feuilles de chocolat ? vous refaites fondre à nouveau du chocolat ?
merci et un grand bravo à vous, vous êtes talentueuse.


La Mangue 27/12/2007 12:52

Tes bûches sont magnifiques, on dirait des bûches de pâtissier pro ! L'idée des sapins est excellente, je la garde pour l'année prochaine !

Courgette Volante 12/12/2007 22:39

Merci de tes suggestions sur mon blog (qui est totalement à la ramasse, car vraiment je n'ai plus le courage et le temps surtout de m'y consacrer... Enfin, je vais m'y remettre quand les enfants seront plus cools).
A vrai dire, je l'avais déjà fait, j'ai remplacé la liqueur par une espèce de smoothie que j'ai trouvé dans la commerce (framboise, banane) et c'était rudement bon. Par contre, je crains d' avoir légèrement abusé de crème fraiche...
Enfin, le résultat était tout de même délicieux. Je me fais la main.
En attendant, continue de nous régaler virtuellement de tes Magnifiques gâteaux. Ca me donne des tas d'idées pour plus tard.

janny 12/12/2007 22:02

micky
pour ta buche à la crème, tu fais quoi comme gateua pour le support? et tu fais sans moules pour tenir le tout?
je les trouve superbes! et vraiment j'aimeari arriver au même résultat!trop trop trop beau