rôti de biche aux barquettes d'endives aux airelles( recette de fête)

je viens de faire cette recette!! c'est vraiment excellent!! je n'en ai fait que pour nous deux, ma maman ne mange pas cette viande, aucunes qui soit du gibier ! le mariage"" endives airelles"" est vraiment divin la voici






voici les proportions:


1/2kg de rôti de biche

1 bouteille de cidre
1 oignon
1 branche de persil
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 c à c de poivre en grains
1 c à c de grains de genièvre
1 branche de persil
1 branche de thym
la moitié d'un bocal d'airelles de 260gr
100gr de crème
2 c à s de raisins secs
poivre, sel
du beurre ou margarine
3 c à s de cognac

mettre à tremper les risins secs dans le cognac
mettre la viande dans un plat avec tous les ingrédients et laisser mariner quelques heures ou jusqu'au lendemain



égouter la viande et les oignons et la rôtir dans une casserole avec de la margarine ou du beurre ainsi que l'oignon



ajouter alors la marinade et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit presque cuite , ajouter alors  les raisins secs et le cognac et recuire  jusqu'à ce que la viande soit  tendre



ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement

prendre des endives (pour moi 3, deux pour math et un pour moi )

les laver et les couper en deux, et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de beurre, saler et poivrer, roussir un peu la face plate et les retourner pour continuer de cuire ( plus ou moins 30min)



prendre les airelles en bocal et les mettre dans un poêlon avec un peu de jus, ajouter 3 c à s de sucre pour confiture ,saler et poivrer et laisser prendre, ne pas laisser trop durcir car en refroidissant elle épaissit encore ( à ce moment vous remettez un peu d'eau dans la préparation)



enlever le morceau dûr des endives et y mettre une petite cuillère d'airelles et servir avec la viande
j'ai fais des petites pommes de terres rôties avec ce plat



voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente soirée