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10 décembre 2008
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16:13
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C'est par ici...
je viens de faire cette recette, c'était vraiment très bon, mais ma photo n'est pas très belle
j'ai appelé ma maman pour manger, j'ai alors dû cuire un steak séparément pour elle, tout était près et ça allait refroidir
j'ai oublié de parsemer des morceaux de fromage, en plus la poire était très mûre, elle cassait!
la voici
voici les proportions pour 2 pers
300gr de filet d'agneau
4 tranches de jambon fumé au choix
1 poire
10 pruneaux
100ml de bouillon de veau ou autre
200ml de vin rouge
100ml de porto rouge
2 c à s de gelée de groseille
sel et poivre
60gr de roquefort
30gr de beurre
1 feuille de brick
un rien de beurre pour beurrer la feuille de brick
1 c à s d'huile et 20gr de beurre
mettre le bouillon, le vin, le porto, la gelée, le sel et le poivre dans un poêlon, ajouter les pruneaux pour les faire gonfler et cuire jusqu'à ce que le jus soit réduit au trois quart ( enlever les pruneaux lorsque le jus est réduit de moitié )
au moment de servir, chauffer la sauce , prendre les 30gr de beurre froid sur une fourchette et tourner dans le poêlon jusqu'à ce qu'il soit fondu
peler la poire et la couper en deux , enlever le centre, ensuite faire des lamelles qui ne se détachent pas de la queue pour en faire un éventail, citronner pour ne pas qu'elle noircisse
prendre les pruneaux un peu refroidis et les fourrer de fromage, laisser en attente
mettre la cuillère d'huile et le beurre dans une poêle et faire cuire la viande quelques min, il doit rester rosé!
saler et poivrer
l'enlever de la poêle et l'éponger sur un papier absorbant
mettre deux tranches de jambon fumé qui se chevauchent légèrement , poser la viande dessus, l'enrouler dans le jambon
beurrer la feuille de brick avec un peu de beurre fondu et poser la viande dessus, la refermer en faisant un demi tour, ensuite replier les deux côtés et rouler jusqu'à ce que la soudure soit en dessous,la passer 5 à 6 min au four pour que la pâte brunisse ( on peut se passer de la feuille de brick, repasser alors la viande quelques sec dans la poêle pour faire cuire le jambon )
chauffer les poires et les pruneaux quelques sec au micro onde et servir sur les assiettes avec la viande coupée en morceaux , parsemer de quelques morceaux de fromage
voilà mes amis, je vous embrasse et passez une très bonne soirée
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