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4 décembre 2007 2 04 /12 /décembre /2007 18:12
ce matin, j'ai conduis ma belle fille à son travail et j'ai  Talia depuis 7h30!! math la ramène à l'instant!! je viens de lui prendre son bain, elle a dormi en tout et pour tout 1h30 en 3 fois!! depuis toute petite, elle ne dort presque pas!! je n'ai jamais vu ça! j'ai alors fait cette bûche, elle est très bonne, mais je reproche trop de gélatine dans la mousse,elle vient du hors série "cuisine actuelle" de fête,  la voici

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voici les proportions:

pour le biscuit


100gr de sucre fin
25gr de cacao en poudre
25gr de maîzéna
5 oeufs, dont un entier, 2 jaunes et les 5 blancs ( c'est pas tellement bien expliqué)
95gr de beurre ( moi, je n'en aurait pas mis, pour une fois que je suis la recette!!)
100gr de poudre d'amandes
1 pinçée de sel

pour la mousse:

100gr de sucre
50cl de crème liquide
7 feuilles de gélatine ( à votre place, je n'en mettrais que 4 )
4 jaunes d'oeufs
1 pinçée de fleur de sel

il y avait trop de caramel, j'ai donc modifié les proportions


100gr de sucre fin
1 c à s d'eau
1 c à s d'huile
du papier sulfurisé

tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min


battre les 5 blancs d'oeufs en neige avec la pinçée de sel

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mettre dans le robot l'oeuf entier et les 2 jaunes avec les 100gr de sucre et fouetter

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ajouter le cacao, ensuite la maîzéna, la poudre d'amandes, et le beurre fondu

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ajouter les blancs d'oeufs progressivement et mettre la pâte dans un moule rectangulaire ( vous verrez d'après la pâte, moi, je trouve la mienne un peu épaisse mais Talia était difficile, il fallait que je fasse plusieurs choses en même temps et!!!) vous pouvez aussi mettre la pâte sur un papier sulfurisé et l'égaliser

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cuire à 180° pendant 8 à 10 min, le retourner sur un torchon et laisser refroidir

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pour la mousse, prendre les 100gr de sucre et le faire caraméliser à sec

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ajouter 10cl de crème prise des 50cl et l'ajouter au sucre caramélisé, laisser fondre la masse de sucre, et ajouter la gélatine ,ensuite mettre les 4 jaunes d'oeufs et fouetter quelques min
laisser refroidir

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battre la crème en chantilly et l'ajouter au caramel refroidi avec la pinçée de fleur de sel
laisser prendre au frigo

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huiler la papier sulfurisé
mettre les 100r de sucre avec la cà s d'eau dans un poêlon et laisser caraméliser, ensuite le verser sur le papier huilé en faisant des dessins, si vous voulez des morceaux courbés, attendez quelques secondes et ensuite rouler la papier

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prendre la pâte et y mettre les 3/4 de la crème, le rouler et laisser prendre au frigo 1h ou 2 ( moi, je l'ai mis au congélateur 1/4h)

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garnir ensuite l'extérieur en mettant le reste de crème ainsi que des morceaux de caramel

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j'apprend déjà à Talia comment manipuler le pinçeau!! elle a eu 7 mois hier!

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pour qui ça interrêsse, il y a un jeu chez Requia pour gagner un cadeau, il suffit de lui faire parvenir votre recette comme cité plus bas

KKV "Spécial fêtes" avec 3 (superbes) cadeaux à gagner !

 

Alors voilà celui que je vous propose et il y aura un 3 cadeaux (voir plus bas pour le détail) à la clé car après tout c'est bientôt Noël :

La règle est de proposer un plat spécial fêtes, dans une des catégories suivantes : entrée ou apéro chic, plat, dessert.

La date limite de participation est fixée au 15 décembre (ça laisse un petit mois).

Une fois votre recette choisie, il faut la publier sur votre blog avec un lien vers ce billet et un commentaire avec le lien vers votre billet ici même (pas de mail, j'ai quelques soucis avec ma boîte yahoo en ce moment).

Un jury constitué de 5 personnes (qu je vous dévoile bientôt) dont des bloggeurs complètement étrangers à la blogosphère culinaire et ce jury choisira une recette (et une seule) dans chacune des 3 catégories.

Trois lots sont mis en jeu :
-  Le tout nouveau "siphon tout petit, tout mignon" pour la recette qui remportera le plus de suffrages
- une terrine en silicone pour la suivante
- Une réduction de vinaigre balsamique à la truffe pour la 3è.

Alors qui participe ?



voilà mes amis, je vous embrasse, et passez une excellente soirée


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Published by mickymath - dans gateaux
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4 décembre 2007 2 04 /12 /décembre /2007 09:42
hier j'ai fait cette recette  pour souper, c'était vraiment très bon! on peut aussi le faire avec du veau, du porc ou même du poulet! cette recette vient d'un hors série cuisine actuelle!  le voici

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voici les proportions; pour 6 pers, mais j'ai gardé les proportions de la sauce en ne faisant que pour 3 pers car math et moi aimont bien la sauce

6 tournedos
2 grosses p de terre à chaire ferme
800gr d'airelle en bocal ( là j'ai pris un petit bocal)
1 c à s de d'herbes
20cl de vin rouge corsé
1 c à s de gelée de groseilles
40gr de beurre
2 c à s d'huile
1 c à c d'épices à pain d'épice ou 4 épices
sel et poivre


peler et râper les p de terre avec une mandoline et faire de très fines lamelles, les laver et les sécher, les couper en deux sur la hauteur

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mélanger 20gr de beurre et le 4 épice dans un plat et et tourner les p de terre pour les beurrer

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les mettre sur la paque du four et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles rôtissent!! le mieux encore est de les passer dans la friteuse car elles ne rôtissent pas régulièrement


cuire les tournedos dans une c à s d'huile et 20gr de beurre, saler et poivrer, les enlever  de la poêle lorsqu'ils sont à point  et laisser reposer entre deux assiettes

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déglaçer le vin, laisser réduire de moitié, ajouter ensuite la gelée de groseilles et quelques airelles et le jus des tournedos rendu

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mettre les tournedos sur les assiettes en posant sur le dessus  des pétales de p de terre et verser un peu de sauce autour et parsemer d'herbes hachées!! j'ai fait des croquettes de p de terre avec ce plat car on allait pas manger uniquement les chips!

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servir les airelles dans un petit plat


voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée
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Published by mickymath - dans viande de boeuf
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3 décembre 2007 1 03 /12 /décembre /2007 14:49

je viens de faire cette petite salade que je faisais de temps en temps  par le passé au réveillon comme entrée froide , mais là je prenais du crabe entier cuit !!c'est tout simple et bien bon, je vous mets beaucoup de recettes de fêtes pour vous car pour moi c'est fini!! je n'en ferais plus à la maison, et en même temps je vous montre quelques photos de la St Nicolas de ma petite fille Manon! voici la salade

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voici les proportions pour 2 ou 3 pers


1 boite de crabe
quelques feuilles de salade ( si possible du mesclun mais je n'en avait pas)
1 demi pamplemousse rouge
1 petite boite de macédoine de fruits ou pêches  ou ananas)
2 grosses c à s de mayonnaise
2 à 3 c à c de ketchup
du tabasco à votre gout
2 grosses pointes de couteau de gingembre en poudre
2 petites pointes de 4 épices


mettre la mayonnaise dans un bol avec le gingembre, le 4 épices, le tabasco, le ketchup, et mélanger le tout

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peler à vif le pamplemousse et prendre les segments
ouvrir la boite de votre choix ( il y en a de trop pour deux mais!!)

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nettoyer la salade  et la  mettre dans des coupes

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ajouter les fruits, un peu de sauce et le crabe

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voici Manon et ses jouets!! elle n'était pas de bonne humeur!! après avoir vu ses jouets, ça a passé!!

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la photo est très floue, c'est une longue tunique avec le pantalon noir également et de fines lignes argentées pour les fêtes, c'est sa maman qui a tout choisi

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sa maman, ma belle fille annick, voilà mes amis, je vous mebrasse et passez une excellente journée et soirée


 






 










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Published by mickymath - dans entrées froides
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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 15:28

hier je suis partie comme tous les samedis,  ensuite je suis allée faire des courses, donc pas de recette!! ce matin Talia est venue cat St Nicolas passait à la maison, et à 17h ce sera au tour de Manon, mon autre petite fille,  je fais donc mon souper car ils mangeront à la maison! je vous poste ce potage, il est vraiment très bon! le voici

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voici les proportions;


300gr d'épinard
1  gros blanc de poireau
1 gros oignon blanc
1l200 d'eau
200gr de crème
muscade, sel et poivre
1 feuille de laurier
2 cubes de poule
60gr de farine
un morceau de beurre


mettre l'oignon coupé en dés dans le beurre et laisser fondre un peu
ajouter le blanc de poireau coupé en morceau, laisser étuver 3 à 4 min, ajouter la farine et la crème, bien mélanger ,et ensuite le sel, le poivre, la muscade,les cubes ,le laurier et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits!

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mixer alors le potage et y ajouter l'épinard, laisser cuire 3 min pas plus pour qu'il garde sa belle couleur et mixer à nouveau

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pour que la crème ne tombe pas au fond de l'assiette, il faut la diluer dans du lait ou de l'eau! elle doit avoir la consistance du potage

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voici quelques photos de Talia et ses vêtements que St Nicolas a apporté, des nounours et jouets c'était impossible  car elle en a des 10 dizaines je ne vous dit pas!

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voilà mes amis je vous embrasse et passez une excellente journée

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Published by mickymath - dans potages
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30 novembre 2007 5 30 /11 /novembre /2007 13:54
je viens de faire ces tartelettes avec un morceau de pâte qu'il me restait! vous en ferez donc 10 avec la recette, mais j'ai fais la moitié  qui me restait donc c'est pour 5 tartelettes, elles sont vraiment excellentes, si vous les désirez plus sûres ajouter un jus de citron suplémentaire !! la voici

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j'avais mis une tartelette au gongélateur pour pouvoir vous montrer l'intérieur!! elle doit encore être un peu plus solide!! elle est vraiment excellente

voici les proportions pour la pâte




125gr de farine
60gr de beurre
1 c à s bombée de cacao en poudre
45gr de sucre glace
1 oeuf
un rien de sel

pour la mousse au citron

3 oeufs
100gr de chocolat blanc
1 c à s rase de sucre glace
2 jus de citron + les zestes
3gr de gélatine


mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot et mélanger le tout pour en faire une boule, et laisser refroidir 2h au frigo

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prendre une portion de pâte et l'étendre au rouleau et mettre dans le moule, ensuite passer un couteau pour enlever le surplu

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mettre dans le moule, piquer la pâte et mettre un morceau de papier sulfurisé ainsi que des noyaux ou autres et cuire la pâte à blanc pendant 20 à 25 min à 180°

entre temps, mettre les zestes dans de l'eau et faire bouillir 3 min, changer l'eau et recommencer l'opération, verser ensuite dans le poêlon un peu d'eau et de sucre ( le même poids de chaque) et laisser confire lentement les zestes jusqu'à ce que le jus soit sirupeux

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pour la mousse:

couper tout fin le chocolat et le mettre à fondre au micro onde! attention, ne pas mettre trop à la fois! 2 min suffisent

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mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min, chauffer le jus de citron et y fondre la gélatine

ajouter ce jus au chocolat

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battre les blancs d'oeufs en neige, et lorsqu'ils montent, verser la c à s rase de sucre glace, lorsque les blancs sont bien montés, ajouter les 3 jaunes et tourner seulement quelques tours

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ajouter la mousse dans les crôutes avec une louchette à sauce et laisser prendre au frigo
il me reste 6 louches de mousse que j'ai mises dans deux  verres

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voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée

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Published by mickymath - dans tartes
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29 novembre 2007 4 29 /11 /novembre /2007 15:30
je viens de faire cette petite entrée toute simple, c'est très bon, ça ne revient pas cher , et ça présente bien!! la voici


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voici les proportions: pour 6

4 tranches de jambon à l'os
2 oeufs cuits dûrs
poivre
30ml de crème fraîche
2 feuilles de pâtes filo
20 gr de beurre salé
quelques pistaches pour décorer

prendre des petits moules ,les retourner sur les deux feuilles et découper un peu plus grand que le moule pour avoir un volant tout autour (sur les deux épaisseurs)

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badigeonner chaque  feuille de beurre et les mettre harmonieusement dans les moules en en supperposant deux l'une sur l'autre, ajouter des noyaux ou autres pour pouvoir les cuire à blanc


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mixer le jambon en crème après avoir enlevé le gras, avec les 2 oeufs cuits dûr,ajouter du poivre

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battre  la crème fraîche, ensuite l'ajouter délicatement au jambon mixé, laisser au frigo le temps que les pâtes cuisent

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prendre une poche à douille et mettre  une grosse noix de farce dans les petits moules cuits et parsemer de pistaches concassées

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ajouter quelques morceaux de pistaches concassées

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je vous offre ces fleurs

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Published by mickymath - dans entrées froides
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28 novembre 2007 3 28 /11 /novembre /2007 21:13
je n'ai pas su venir sur le blog aujourd'hui, même si j'ai fait mon souper car j'ai recu ma belle fille, ensuite j'ai garni un savoie que j'avais en réserve et ils viennent de s'en aller !! je remet ma recette que j'avais effacée par erreur!j'ai pris la base dans "cuisine et vins"  c'était parait t il très bon, moi, je n'en ai pas mangé!! les voici


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voici les proportions pour 3 personnes


9 noix

80gr de sucre
1 1/2 c à s de vinaigre balzamique blanc
sel et poivre
100gr de mangue mixée
1 orange
1 pamplemousse rouge
1 citron
1 citron vert

peler les agrumes à vif et prélever les segments

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peler un morceau de mangue  de 100gr et la mixer en purée

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mettre le sucre dans un poêlon et  laisser prendre en caramel

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ajouter  la purée de mangue, laisser cuire 2 min, ajouter ensuite le sel, poivre, et ensuite le vinaigre

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cuire les noix 1 min de chaque coté
mettre un peu de chaque agrumes dans des petits raviers, ajouter la sauce chaude, et les noix dessus


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je vous embrasse et je vous souhaite une excellente soirée
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Published by mickymath - dans entrées chaudes
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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 19:53
 je vous poste une mise en bouche que j'ai faite !! moi, dans les trois, je n'en mangerais peut être qu'une!! riiire!! je n'aime pas le saumon, je n'aime pas l'agneau, et j'ai acheté des petits tournedos!! et des coquilles St Jacques que j'ai fait au caramel de mangue, une recette de ""cuisine et vins!!!! peut être celà, je mangerais!! mais pas sûr!!  voici la recette, il n'y a rien de plus simple

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voici les proportions: pour 10 étoiles

150gr de saumon fumé
2 p de terre
quelques grains de fleur de sel
un peu d'oeufs de lumps
du poivre

péler et découper les p de terre, en rondelles de 1cm environ,découper avec l'emporte pièce de votre choix et les mettre à cuire pendant 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites, laisser refroidir
je n'avais pas des p de terre grosses assez pour faire des plus grandes!!

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découper le saumon en fines tranches sur une largeur de 5cm et poser les sur la p de terre de façon à former une fleur, mettre 4 tranches en arrondi ( il faut les mettre sur la p de terre en demi cercle, ensuite couper la 5eme tranche, la rouler pour en faire le coeur, et mettre au centre des oeufs de lumps

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mettre les mises en bouches dans de petites coupelles avec une feuille de persil

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j'ai fait aussi ce gâteau!! du porc à la sauce à l'orange et anis étoilée, des croquettes et de la salade!

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je vous embrasse et passez une excellente soirée et un très bon week end




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Published by mickymath - dans amuse bouche
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22 novembre 2007 4 22 /11 /novembre /2007 15:11
depuis hier, je n'ai pas eu le temps de venir sur mon blog!! j'avais dit que cette semaine, j'étais prise, mais non!! c'est cette semaine qu'il a fallu que je cours pour tout le monde!! aujourd'hui,  j'ai couru de 8h30 à 1h de l'après midi!! j'ai  seulement déjeuné à ce moment là!! je vous montre les croustillants! cette recette vient de la revue "cuisine et vins"ils sont bien bons!! les voici

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voici les proportions; pour 12 pièces


6 feuilles de brick
100gr de lard fumé
12 pruneaux
du beurre fondu pour badigeonner les feuilles
1 oignon
un peu de beurre pour la poêle


mettre le beurre dans la poêle avec l'oignon coupé en petits morceaux, le lard et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient rôtis, ajouter alors les pruneaux et retirer du feu

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badigeonner les feuilles de beurre et les couper en deux

replier la feuille en deux avec l'arondi en dedans, j'étais seule pour faire les photos, pas facile!!


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poser un pruneau et quelques lardons  sur la feuille et la plier pour en faire des triangles en pliant le morceau de gauche vers le bas puis vers le haut et ainsi de suite et rentrer le dernier morceau en dessous dans la fente

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les mettre à cuire au four pendant 25 à 30 min sur 200°

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voilà mes amis, je vous embrasse et je vous souhaite une excellente journée









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Published by mickymath - dans entrées chaudes
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20 novembre 2007 2 20 /11 /novembre /2007 16:09
aujourd'hui, j'ai Talia comme tous les mardis!!  comme ça va être la Saint Nicolas, j'ai fais ces bonhommes!!j'avais commencé la pâte avant d'aller la chercher!! ils sont très bons, les voici

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voici les proportions: pour 16 pièces

1kg de farine
40gr de levure ou 20gr de désydratée
250gr de beurre
300ml de lait tiède
2 c à c rases de sel
6 oeufs
100gr de sucre fin
140gr de raisins secs
400gr de sucre perlé
1  cuil à c de cannelle
3 jaunes d'oeufs et 3 cuil à s de lait pour faire briller

mettre la farine, ensuite le sel sur le dessus, ajouter la levure au milieu et le lait tiède

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mélanger un peu de farine avec la levure et laisser monter 10 min

ensuite ajouter les oeufs et comencer à battre le mélange, ajouter alors le beurre et finir de mélanger la pâte

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laisser lever au moins 1h, ensuite mélanger les raisins et le sucre perlé et faire des parts de 150gr


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former les bonhommes, et les laisser lever à nouveau

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les badigeonner  avec les jaunes d'oeufs et le lait et mettre cuire à 220° pendant 25min ( vous devez les
voir bien dorés, laisser 5 min de plus si néccessaire)

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voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente soirée!!


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Published by mickymath - dans biscuits
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