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10 février 2007 6 10 /02 /février /2007 14:22

j'ai garni ce matin très tôt ce gâteau pour ma petite fille ( la petite de math) car je devais aller avec ma mère comme tous les samedis, et ensuite aller chez ma belle fille pour 16h! mais ma maman ,n'était pas bien et n'a pas voulu partir donc!!!!!!!!j'ai couru comme une folle pour rien car les minutes étaient comptées pour tout ce que je devais faire!! enfin!!! le voici

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celui ci est à la crème fraîche, avec des framboises, le savoie  est au chocolat noir, et sur le dessus j'y ai mis un miroir à la framboise.

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j'ai comme d'habitude, coupé le gâteau en 3 sur l'épaisseur
j'ai pris la dernière couche, ,je l'ai cerclé, et j'y ai coulé la gelée de framboises, et je l'ai mis un peu dans le congel pour le faire prendre de suite!
j'ai oublié de faire la photo!!!!
ensuite, j'ai battu la crème , il faut la sucrer à votre goût avec du sucre glace en dernier lieu parce que vous empêchez la crème de monter!! il faut attendre de voir les traces du fouet pour y mettre le sucre
j'ai mis une couche de gelée de groseille sur le 1er fond

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puis une couche de crème et ensuite une couche de framboises, remettre une fine couche de  crème sur les framboises pour faire adhérer le second fond

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répéter l'opération une fois avec la couche de savoie suivante et puis y poser le dessus avec le miroir!!

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j'avais voulu l'entourer d'une bande de chocolat comme j'avais fais pour les cheesecakes mais finalement ,j'ai fais des copeaux et je les ai collé dans la crème que j'ai mis tout autour!!

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voilà les filles!! pour les proportions, j'ai utilisé 1l250 de crème car ce gâteau fait 30 cm de diamètre.
les framboises, je n'ai pas pesé!!
le miroir, j'ai pris 250gr de framboises, j'ai mis 100ml d'eau et je les ai chauffer!!
ensuite je les ai mixer et puis passé dans une fine passoire
j'ai ajouté 150gr de sucre pour confiture avec gélifiant,j'y ai mis 5 gr d'agar agar  et j'ai fais cuire 3 min
pour le savoie voici la pages ou  ils se trouvent avec les proportions!! c'est ici
biiiiises à tous et toutes et bon week end!

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Published by mickymath - dans gateaux
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9 février 2007 5 09 /02 /février /2007 10:07

j'ai fais cette recette de saucisses en casserole!! elles étaient bien bonnes!! les voici

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voici les proportions:

4 saucisses ( ou ce que vous voulez!)
1 oignon
1 feuille de laurier
sel et poivre
1  grosse cuil à c de moutarde
1c à s de vinaigre balsamique noir
1/4 de pomme pour enlever un peu l'acidité du vinaire

rôtir les saucisses avec l'oignon

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ajouter la moutarde, sel et poivre ,un peu d'eau pour avoir la sauce, le vinaigre et ajouter le morceau de pomme coupé en petits morceaux!! et laisser cuire une demi heure!!
voilà les filles, je vais maintenant aller au marché et puis j'ai un gâteau à faire pour demain pour un anniversaire.
biiiiiiises à tous et toutes et bonne journée.

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Published by mickymath - dans viande de porc
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9 février 2007 5 09 /02 /février /2007 09:59

hier, c'est math qui est allé conduire ma mère à la coiffeuse!! je lui avais demandé le jour avant si il ferait bien celà pour moi!! c'est pas que le me lève plus tard non!! je me suis levée en même temps à 8h15!! mais je ne dois pas courir aussitôt levée pour la conduire!! ça m'énerves de courir dehors en me levant!! j'ai donc fais plus de choses!! mais en fin de journée, j'étais à nouveau crevée!! toute la journée sur mes jambes me fatiguent car j'ai des problèmes !!dans ces foutues jambes!! je vais demander qu'on me les amputes!! riiiiiiiiiiire comme celà je n'aurais plus mal! bon!!! voici les blignis

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proportions:

250gr de ricotta
175gr de lait
100gr de farine
4 oeufs
1 c à c de levure chimique
1 pinçée de sel

mélanger la farine, la levure, le lait et les jaunes d'oeufs

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ajouter la ricotta et faire encore quelques tours
puis ajouter les blancs battus en neige

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clic sur les photos pour agrandir

les cuire avec un peu d'huile dans la poêle

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pour les faire bien ronds, prenez une petite louche à sauce et vider le tas sur lui même

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vous pouvez juste les sucrer!! ou alors faire cuire des lamelles de pommes dans la poêle et les mettre dans l'assiette arosées d'un filet de sirop d'érable!!
en tout cas, je peux vous dire qu'ils sont vraiment excellents
vous pouvez aussi vous en servir pour des choses salées comme du saumon ou autre!!
biiiises à tous .

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Published by mickymath - dans desserts
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9 février 2007 5 09 /02 /février /2007 09:40

j'ai fais aussi ce potage !! il est vraiment très bon!! le voici

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voici les proportions:

1 brocolis
1 boite de petits pois
4 grosses p de terre
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon
1 feuille de laurier
sel et poivre
2 cubes de poule

blondir l'oignon et avec la feuille

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ajouter tous les légumes frais et laisser rissoler !!sauf les p de terre

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ajouter alors les pois, les p de terre, les cubes, sel et poivre ,1l800 d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits! ensuite la mixer

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biiiiiises à tous et bonne journée

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Published by mickymath - dans potages
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9 février 2007 5 09 /02 /février /2007 09:31

j'ai fais hier quatre recettes mais je n'ai plus eu le courage de les taper!!! les voici!! celle ci est mon souper d'hier!! une salade de frisée aux lardon et p de terre et pommes!! la voici:

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voici les proportions:

1 endive frisée
8 grosses p de terre
1,5 pomme
100gr de lardons fumés
1 oignon
sel, poivre
6 à 7 cuil à s de vinaigre ( soit de framboise, moi ,j'ai mis moitié vinaigre de cidre et moitié blanc

cuire les lardons avec l'oignon

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cuire les pommes non épluchées
nettoyer la salade

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cuire les p de terre
lorsqu'elles sont cuites, remettre les pommes et les lardons à chauffer et mètre le vinaigre dans les lardons
mettre le tout sur la salade et bien mélanger!!
c'est très bon!! vous pouvez la faire sans les pommes mais j'aime le petit coté légèrement sucré dans le reste vinaigré!

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biiiiises à vous , je vais poster les trois autres recettes!!

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8 février 2007 4 08 /02 /février /2007 10:51

je vais vous poster cette recette qui vient d'une revue photo comprise!! je ne l'ai donc pas fais!! voici la photo

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vous pouvez prendre un autre morceau de poisson!! moi ,je n'aime pas trop le poisson ,sauf celui qui n'en a pas trop le goût!! j'en fais donc pour math !!! ma maman non plus n'aime pas !!
voici les proportions:

600gr de filet de turbot ( c'est pour 4 pers)
en une seule pièce épaisse avec l'arrête
180gr de pistaches vertes mondées non salées
4 petits poireaux
50gr de beurre
1 c à s d'huile d'olive
20cl de bouillon de volaille
20gr de pâte à pistache
poivre du moulin noir et sel

tailler le turbot en 4 tronçons en gardant l'arrête
poivrer et réserver.
concasser grossièrement les pistaches au mixer sans les réduire en poudre
laver les poireaux à l'eau tiède
couper une partie du et ainsi que l'extrémité blanche avec les filaments
enlever les 1ères feuilles.
tailler les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur
faites cuire 15 min dans un peu d'eau salée .égouttez les (en gardant un peu de leur jus de cuisson)
plonger dans un bain d'eau glacée environ 2 min
égouter et réserver.
faire chauffer une grande poêle avec les 40gr de beurre et l'huile,ajouter le turbot,pour les faire rôtir sur une seule façe( plus ou moins 8 min)
dès qu'ils sont dorés ,arrêter la cuisson.
poser les morceaux de turbot dans un grand plat
saupoudrer de la moitié des pistaches concassées et enfourner 10 min
durant ce temps, verser le bouillon de volaille dans une casserole et faire réduire à feu modéré.
à la fin de la cuisson du turbot,ôter l'arrête et réserver les tronçons.
ajouter au jus de cuisson du poisson les 10gr de beurre restant et la pâte à pistache.
mélanger au fouet avant de verserle tout dans le jus de volaille réduit! et remuer
faire réchauffer les poireaux dans un peu d'eau de cuisson réservée.
présenter les morceaux de poisson nappés de sauce et du reste de pistaches concassées ,avec les poireaux.
voilà les filles; à tantôt !! passez une excellente journée!! biiiiises à tous et toutes.

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7 février 2007 3 07 /02 /février /2007 20:05

j'ai fais ces truffes tout à l'heure!! pourtant je suis morte fatiguée car je n'ai pratiquement pas dormi!! j'avais mal aux jambes, je ne savais pas dormir, j'ai repris deux fois des médicaments , je suis redescendue jusqu'à 4h du matin!! pffffffffffffquelle nuit!! et puis je me suis levée à 8h pour aller chercher un GPS à math pour sa saint valentin!!car si on arrive au magasin à 9h05, il n'y en a plus!! bon!! voici les truffes!!

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je n'ai même pas cherché à faire une belle photo!! je tape la recette avec un révolver dans le dos!!! riiiiiire!!
voici les proportions:

200gr de pistaches mondées
340gr de chocolat blanc
16cl de crème
75gr de beurre mou
3 goûtes d'amandes amère

griller les pistaches au four pendant 15 min (moi je les ai fais à la poêle!!)

hacher le chocolat .

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mixer 50gr de pistache en poudre fine (j'ai fais au moulin à café)

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clicquer sur les photos pour les agrandir
porter la crème à ébulition avec la poudre de pistache,  la vider sur le chocolat, et bien mélanger.

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ajouter le beurre mou et l'essence amère et mélanger!

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refroidir au frigo

faire des boules et laisser encore refroidir au frigo
hacher très finement le restant de pistaches et la mettre dans une assiette à soupe

prendre alors les petites boules et les rouler dans la pistache moulue
moi, je n'aime pas sans croûte de chocolat!! je les trouvent trop molles, j'ai donc refondu du chocolat noir en le tempérant ( fondre à 50, refroidir à 27 et remonter la temps à 32 )
je les ai trempé dans le chocolat , j'en ai fais à la pistache, aux amandes, et à la noix de coco

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et voilà!! j'en ai fais de 4 sortes ,noires, à la noix de coco, aux amandes, et à la pistache!!

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elles sont bonnes mais je préfère les noires!!
bises les filles, à demain !passez une excellente soirée!! micky

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Published by mickymath - dans confiserie
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6 février 2007 2 06 /02 /février /2007 17:22

je viens de faire ce gateau de pierre hermé, j'ai juste mis du chocolat sur le dessus car j'aime quand ils sont garnis sur le dessus! le voici

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et voici celui de Pierre Hermé

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j'ai fais la même recette sauf un peu moins de canelle! voici les proportions:

pour 6 pers:
préparation 1h30
repos 4h + 1/2h
réfrigération 45min

pour la pâte sablée canelle:
185gr de beurre mou
40gr de sucre glace
35gr de poudre d"amande
2 jaunes d'oeufs cuits dûrs écrasés à travers un tamis
1gr de sel fin
8gr de canelle ( moi j'en ai mis la moitié!! ça paraissait beaucoup!!)
1cl de rhum brun
200gr de farine
1/2 sachet de levure chimique

pour la mousse aux pommes:

100gr de pommes granny
10gr de beurre
35gr de sucre en poudre
2cl de rhum brun
6cl de crème liquide
1 petit baton de canelle de ceylan brisé
165gr de chocolat noir à 70%
120gr de blancs d'oeufs

pour le décor
copeaux de chocolat
cacao en poudre
1/2 pomme non épluchée
1/2 physalis

faire la pâte en melangeant le beurre, puis ajouter le sucre glace,la  poudre d'amande,la farine et la levure tamisées, les jaunes d'oeufs passés au tamis ,le sel, canelle et rhum.
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ne pas trop mélanger, elle est très friable.

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laisser reposer 4h.

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étaler sur 2milimêtre d'épaisseur

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mon conseil est de partager la pâte en trois morceaux pesés et de l'écraser entre deux papiers sulfurisés car elle casse et colle au rouleau.

les mettre refroidir à nouveau 1/2h au frais
les cuire pendant 20min à 180°

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j'oublais de vous dire la dimention des cercles!! c'est normalement 20cm moi, j'ai mis 18 et heureusement car ce sont des feuilles très fines!!

à votre place, je ferais plus de mousse car c'est juste!!

rectifier les ronds de pâte avec un cercle pour avoir les mêmes fonds

faire la mousse au chocolat
fondre le chocolat dans un plat

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entre temps, chauffer la crème avec la canelle brisée de ceylan, et ensuite la filtrer
melanger lors la crème avec le chocolat
peler et couper la pomme en morceaux et les poeler pendant 4 min avec les 10gr de beurre, 10gr de sucre fin, ensuite vider le rhum et flamber.

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laisser les refroidir
battre les blancs en neige avec le reste du sucre (25gr)

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je me suis encore trompée dans les blancs!! j'ai mis 5 blancs au lieu de 120gr !! c'est trop peu pour garnir le gateau!! regardez la couche  du livre à coté du mien!!!!

ajouter les blancs au chocolat et les pommes.

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laisser refroidir au frigo
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garnir ensuite le gateau

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mettre une couche de mousse sur le premier cercle
ensuite,mettre un second cercle , ajouter le reste de mousse

et ensuite metre le 3 eme cercle
si vous le faite comme pierre hermé, il vous suffit de soupoudrer le contour du gateau et d'ajouter les quartiers de pommes et physalis
moi, j'ai refondu 100gr de chocolat avec un peu de crème ( 2 à 3 cuil à soupe)
j'ai ensuite ajouté une noix de beurre, et je l'ai lissé!
j'ai ensuite fais le contour du gateau avec le chocolat car je dois vous dire que les images de livres sont toujours bien faites même si ils trichent pour avoir l'esthétique voulue!! ( comme par ex mettre des fruits crus lorsqu'ils sont cuits etc!!!!lorsque je vois la couche de mousse dans le gateau, c'est pas possible que la recette de mousse donnée soit juste!! j'en avais pas la même quantité que celui du gateau dans le livre.regardez l'épaisseur de la couche!!!!j'ai eu l'ocasion de voir ça à maintes reprises!!
j'ai ensuite mis le chocolat sur le dessus et j'ai garni de 3 physalis et des quartiers de pommes, ainsi que des gros copeaux de chocolat que j'avais fais!

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ce que je peux vous dire, c'est qu'il est excellent!!
bises les filles!! passez une bonne soirée!!

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Published by mickymath - dans gateaux
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5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 16:44

je viens de créér cette viande!!! je ne vous dis que ça!!!!!!!!elle est excellente!!la voici

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voici les proportions:

de la carbonnade de boeuf ( moi j'en avais 600gr !! car mes congels ,ils pêtent sous le poids !!riiiiiire!!)
une grosse cuil à s de moutarde
1 cuil à s de vinaigre balsamique
1 oignon
1 feuille de laurier
6 spéculoos
400ml de bière noire
400ml d'eau
des prunes ou des petits raisins secs

rôtir la viande avec l'oignon et la feuille de laurier

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c'est une bière noire légèrement sucrée!
ajouter la bière et l'eau , saler et poivrer, ajouter le vinaigre, la moutarde et les spéculoos

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ajouter les prunes ou raisins 10 min avant la fin de cuisson sous peine de les voir en morceaux décomposés!!

laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre!!
moi, je cuis tout à pression, je la cuis toujours 40 min ,donc j'ai toujours une viande qui fond!!
la sauce se lie d'elle même avec les buiscuits!

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biiiiiiiises les filles, à demain je pense!

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Published by mickymath - dans viande de boeuf
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5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 14:15

je viens de créér cette recette ( allé les filles de samedi!! aude!!!c'est pour toi!!)
elle est très bonne!! la voiçi

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la photo est un peu floue mais je ne la recommence pas!! car j'ai fais faire le poirier à math pour tenir la coupe dans un palmier sur le plateau noir glissant et je l'ai déja vue glisser !!! il ne faut donc pas tenter le diable!! riiiiiiire!! je l'imaginais bien par terre et moi en train de râler!! oui!! ça m'arrive!! mais en principe !! je dis bien en principe ça ne dûre pas!!  bon ,voici la recette:

100gr de crème fraîche
250gr de mascarpone
140gr de sucre glace
4 citrons
5 oeufs
4 gr de gélatine

crème fraiche en bombe

amandes efilées grillées dans une poele à sec

crème de limoncello

mettre tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.
battre les blancs en neige
battre la crème en chantilly
battre alors le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, et les jus de citrons

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essorer les feuilles de gélatine et les mettre à chauffer dans un peu de composition ( très peu!!)
l'incorporer ensuite dans le plat avec la crème au mascarpone.
ajouter ensuite la crème fouettée

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ensuite les blancs en neige

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mettre une louche dans chaque verre.
vous en ferez 8 avec cette recette!

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j'ai mis de la crème en bombe pour faire une belle coupe et des amandes effilées que j'ai griller dans la poele à sec!! mais vous n'etes pas obligées d'en mettre et là dessus, j'ai mis de la crème de limoncello ,c'est extra cette liqueur!!ça ne se voit pas sur la photo!!

voilà les filles!! je me retrouve encore avec plus de 50 oeufs!!
ma tante m'en commande tous les 15j et moi, je ne retiens pas à chaque fois le jour et en plus parfois je suis à court  donc j'en racheté et voilà!!les recettes ,ça va encore voler!!! vous en aurez encore une série qui va suivre ces jours ci!!!
et bien les files, je suis restée 2 jours sans cuisiner!!! et bien si vous saviez ce que ça m'a maaaaaaaanqué!!!!!!c'est vrai en plus!!
et bien à tantôt les filles et passez une excellente journée!! biiiiiiises à toutes et aux blogueuses de samedi! micky

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Published by mickymath - dans desserts
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