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22 novembre 2006 3 22 /11 /novembre /2006 14:07

je viens de faire cette tarte au citron meringée! je vous montre la photo!
elle est très bonne ,légère et!!!!!!!!irrésistible!!!!

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proportions:

pour la pâte:

300gr de farine
150gr de beurre
1 jaune d'oeuf
un rien d'eau
un peu de sel
1 cà s de crème fraiche

sabler la fairine et le beurre

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melanger le jaune d'oeuf avec le sel ,le sucre et l'eau dans un bol.
et vider sur la pâte en ajoutant la crème.

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fraiser la pâte (l'écraser avec la paume de la main sans trop la travailler!!)
puis la mettre au frigo au moins une heure
l'étaler alors dans le platine et mettre du papier sulfurisé, avec des noyaux ou autre pour faire du poid! et la cuire à blanc pendant 25min à 180°
retirer le papier et les noyaux.
faire la crème:

2,5 jus de citron et les zestes
soit 2citron + 1 demi
2 c à s de maizéna
40gr de beurre
100gr de sucre

melanger la maizéna, le jus et les zestes de citrons,et le sucre et mettre cuire, lorsque ça bout, laisser cuire 2 à 3 min (j'ai rajouté un peu d'eau dans la crème, je trouvais qu'elle était épaisse.)

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ajouter le beurre et melanger, puis ajouter les 3 jaunes d'oeufs et couper le feu.

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étaler la pâte dans la platine et y verser la crème

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cuire à nouveau 10 min à 180°

faire la meringe:
battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant petit à petit 100gr de sucre glace.

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elle doit être très dure et bien luisante.
la mettre dans une poche à douille et mettre sur la tarte.

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la remettre au four à 120° pendant 20 min pour cuire la meringe
après, je l'ai brûlé au chalumeau.

DSC02846

et bien les filles, je vais repasser un peu!! et puis je vais souper car je vais à l'école aujourd'hui!! bises à toutes et bonne journée.

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Published by mickymath - dans tartes
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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 19:37

j'ai fais ce potage, ce matin, il est bien bon! aux poireaux et courgettes! le voiçi

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proportions:

2 poireaux
2 courgettes
3 grosses  p de terre
1 poignée de céleri
2 cubes de poule
sel et poivre
1 feuille de laurier
1 gros oignon

blondir l'oignon coupé avec la feuille de laurier

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ajouter les legumes coupés en morceaux ( sans les p de terre) et laisser étuver quelques min.

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puis ajouter les p de terre, sel ,poivre et les p de terre
et 2l d'eau.
cuire jusqu'a ce que les légumes soient cuits.
écraser alors le potage avec un presse purée pour garder des petits morceaux.

DSC02824

voilà les filles c'est tout pour aujourd'hui!!
bises à vous toutes et bonne soirée. 

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Published by mickymath - dans potages
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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 19:16

j'ai créé cette recette cet après midi! c'est très bon! voiçi la photo

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voiçi les proportions:

1 pâte feuilletée
1 grosse boite de poires
sel et poivre

1 grosse boite de poires

2 petits fromages de chèvre genre chavroux (ils venaient de chez lidear price!)
2 oeufs
du thym
200gr de crème fraiche
1 paquet de cobourg ou autre fumé de 6 tranches

cuire la pâte à blanc pendant 20 min à 200°
entre temps, prendre les fromages et les écraser dans un plat avec le thym,poivre et sel si vous désirez.

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ajouter les oeufs, et la crème et bien melanger.
griller dans un rien de beurre le lard fumé.

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après dans la même poele, y passer les tranches de poires.

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prendre la pâte et y mettre le lard cassé en morceaux

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y mettre ensuite les poires

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et y verser la préparation aux oeufs.
cuire pendant 30 min à 200°
cette tarte est plutôt salée! les poires n'étant pas si sucrées que les autres fruits!

il me restais un peu de farçe! je  l'ai mise dans deux coupes que j'ai cuis avec la tarte!
si vous préférez plus sucré, ajoutez du miel ou du sirop d'érable dans la farçe ou sur les poires pour la cuire.
je vais poster un potage.
bises les filles.

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Published by mickymath - dans entrées chaudes
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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 12:23

je viens de créer ce dessert!! c'est frais et bon! voiçi la photo

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proportions:

2 kiwis
50gr de mascarpone
20gr de pistaches
100gr de crème fraiche
4 abricots secs
1 paquet de sucre vanillé
25gr de sucre fin
2gr d'agar agar


vider les kiwis en enlevant la chair à la cuil à café.

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melanger le mascarpone avec le sucre et les abricots


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mixer alors le tout! si vous ne voulez pas voir les points des kiwis, mixez les à part et passez les ensuite avant de les incorporer au reste.

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délayer l'agar avec un peu de préparation et faite bouillir
ajouter le au restant de la préparation.
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battre la crème ferme et l'ajouter à la préparation
griller légèrement les pistaches et les concasser grosièrement.
ajouter les pistaches dans le restant (en  garder quelques une pour la déco!)

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laisser prendre la préparation avant de fourrer.
après vous faites un dôme et vous gratez avec un couteau ou une fourchette pour faire des rayures et faire la pointe.
à tantôt! bisoux à toutes.

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Published by mickymath - dans desserts
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 15:40

je viens de faire cette potée, elle est bien bonne!!depuis le matin, j'ai fais des petits pains, un gros pain, des pralines et la potée!!!!!!!!! je n'ai donc pas chômer!!!je vous met la photo!

aaah!! ce canalblog!!quelle galère!!

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proportions:

4 carottes
2 blancs de poireaux
1 feuille de laurier
2 cubes de poule
sel, poivre, muscade
p de terre (8 grosses)
beurre 2
2 oignons

blondir l'oignon avec la feuille de laurier, dans du beurre.

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ajouter alors les carottes et les poireaux coupés petits
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le sel, poivre, muscade et laisser étuver quelques min.
ajouter de l'eau et laisser cuire 15min.

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ajouter ensuite les p de terre, et les cubes.

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laisser cuire jusqu'a ce que les p de terre soient cuites.
concasser alors avec l'écumoire.

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et bien bises les filles et merçi de votre aide! je vais vien vite manger et puis m'apprêter pour aller à l'ecole.

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:58

comme promis, je vous poste la recette des pralines

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pour  une sorte, les ovales, j'ai fais une ganache aux fruits des bois.

proportions:

180gr de chocolat noir
80gr de fruits des bois congelés
25gr de beurre
20ml de crème fraiche
si vous en avez, une cuil a soupe de liqueur. (moi, j'ai mis du kirch!)
fondre le chocolat avec le beurre
mixer les fruits avec la crème (je les ai mis cuire dans le micro onde, pour les dégeler et pour qu'elles soient chaudes)

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c'est la ganache!!
je vous avais exposé toute la façon de faire dans un billet entérieur.

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ici, les moules sont remplis de la ganache.
il faut maintenant couler le dessus!! c'est le plus difficile!!!
je vous avais expliqué hier ,que j'avais enragé pour certaines!! et bien le soir, j'ai compris mon erreur!! j'avais bien tempéré mon chocolat, puis à la longue, en voyant qu'il m'en refallais, je rajoutais le chocolat dans la machine, je le remettais à 32°!! et c'est là!! l'erreur! il fallait que je le remette à 50 à 55° d'abord, puis le redescendre à 32°! donc mon chocolat ne se démoulait pas!! et en plus il reste mou!! n'oubliez donc pas de faire cette operation!! sans celà, vous aurez des problemes de démoulage.

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voilà l'operation la plus délicate!! si vous passez deux fois sur le chocolat, vous n'aurez plus la surface bien lisse et bien luisante !! vous devez le réussir du premier coup!!

voiçi la recette de la deuxieme ganache:

200gr de chocolat 25ml de crème
30gr de beurre
1 c à c de nescafé ou concentré de café
3 c à s de rhum brun

fondre le nescafé dans la crème bouillante, fondre le chocolat avec le beurre et melanger les deux.

pour celle a l'advokaat, je l'avais posté mais je vais vous la remettre:

150gr de massepain
160gr de chocolat blanc
3 c à soupe de liqueur d'advokaat
1c à s de kirch

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voilà les filles (et garçons!!) bises et à tantôt.

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Published by mickymath - dans confiserie
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19 novembre 2006 7 19 /11 /novembre /2006 19:49

je viens de terminer il y a une heure les pralines!!certaines m'ont bien fait enrager!!je poste les recettes demain!! je ne fais plus rien aujourd'hui!! tellement j'en ai mâre!! elles ne sont pas toutes sur la photo!! j'ai encore de la ganache pour en faire!!! voiçi la photo

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toutes, les voiçi!!!

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et bien!!! à demain les filles!! je vais dans mon divan!!pour ne plus en sortir!!

je viens de passer 3 jours à faire ces foutues pralines!!! vous allez finir par me croire quand je vous dis qu'il faut être folle pour faire celà avec les moyens de bord!! vous savez maintenant à qui vous avez à faire!!!

bonne soirée à vous toutes! bises micheline

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Published by mickymath - dans confiserie
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18 novembre 2006 6 18 /11 /novembre /2006 20:29

je viens de finir une partie des pralines!!!!!!! je n'ai pas arrêté depuis le matin!! j'ai commencé à 9h ,j'ai fondu et tempéré mon chocolat et j'ai coulé tous mes moules!!!! je suis loin de les avoir fini!! et puis, il m'a fallu aller conduire ma maman comme tous les samedis, et je suis rentrée à 16h30, j'ai continué, mais je n'en peu plus!! je vous montre les photos des deux sortes qui sont finies! les grosses sont au massepain, liqueur d'advokaat, et les petites sont a la ganache café rhum! je posterais les recettes demain quand j'aurais fini toutes les autres!!

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voiçi l'intérieur des grosses à l'advokaat.

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bises les filles ,bonne soirée à toutes et à demain. micheline

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Published by mickymath - dans confiserie
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17 novembre 2006 5 17 /11 /novembre /2006 21:43

j'ai créé ce matin ce gateau que j'adore!! il est vraiment très bon!! de mes trois recettes, c'est celui ci qui resemble lvraiment  a ceux des pâtissiers!les voiçi

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je ne les ai pas glacé au fondant car j'ai à chaque fois le brûlant avec!!
proportions:

450gr de pain et gateaux divers (j'avais un morceau de gateau au citron, de la brioche, un rien de gaetau au chocolat, et du pain!)
3 oeufs entiers
400ml de lait chaud
1 poignée de raisins sec
1 bocal de cerises
2 cuil à ç de cannelle  en poudre

150gr de cassonade brune fonçée

1 cuil à c de gingembre en poudre
1 c à s de poudre à  puding

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un rien de sel

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melanger le tout!!
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beurrer un plat et mettre du papier parafiné dedans pour que le pouding ne colle pas!

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le cuire 50 min à 200°.

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et bien voilà les filles, à demain soir car je vais l'après midi conduire ma maman comme pratiquement tous les samedis manger son boulet frites.
bises et bonne soirée.

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Published by mickymath - dans petits gateaux
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17 novembre 2006 5 17 /11 /novembre /2006 21:25

je viens de créér !( depuis le début d'après midi!!!) des bouchées au chocolat blanc!! elles sont extra!! les voiçi

j'ai fais une quatrieme sorte qui n'est pas finie! je les moulerais demain! c'est au massepain, chocolat blanc et advokaat!j'en ai mâre de ce truc roujours en panne!!!

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je vais donner les proportions:

400gr de chocolat blanc
50gr de beurre
30gr de crème
j'ai tempéré le chocolat! c'est à dire que je l'ai fondu à 40° puis je l'ai refroidi avec des petits morceaux non fondus pour avoir une température de 28°. j'ai chauffé le beurre et la crème et je l'ai incorporé au chocolat. c'est à cette condition que le chocolat durcira!
j'ai pris 120gr de chocolat, 150gr de massepain, et 2 cuil à soupe d'advokaat et je les ai melangé ensemble. celles là, ne sont pas finies!

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la pâte est toute jaune!! j'ai oublié de la photographier! mais celle ci est plus molle! demain je les moulerais avec du chocolat noir! je remettrais peut être une c à s d'advokaat pour alcoliser plus fort.

voiçi la masse de chocolat

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pour celle aux mandarines:

10 petits beurre
165gr de chocolat préparé, 45gr de pelures de mandarines confites
j'ai melangé ensemble et j'ai laissé durçir la masse

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il faut émietter les buiscuits
couper les mandarines toutes petites

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pour celles au citron:

100gr de chocolat préparé, 1 zeste de citron
1/3 de citron dont on presse le jus
15gr de crispies

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couper le zeste en petits morceaux

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melanger le tout et mettre refroidir au frigo!

pour celles aux cerises au marasquin,
8 cerises au sirop de marasquin
5 spéculoos
100gr de chocolat préparé
15gr de corn flake
1 c à s de kirch

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couper les cerises en petits morceaux
et les corn flakes écrasés et melanger le tout
mettre refroidir au frigo

prendre au moins 450gr de chocolatblanc pour enrober les bonbons!
le tempérer comme cité plus haut et voilà!! il ne reste plus qu'a les enrober!

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après l'enrobage, pour reconnaitre les gouts étant donné qu'elles sont toutes blanches, j'ai mis du chocolat blanc râpé sur celles aux citron
de la noix de coco sur celles aux cerises
et rien du tout sur celles à la mandarine
voilà les filles, je vais poster un gateau de pain aux cerises que j'ai encore créé ce matin!! ( quand je vous dit que je n'ai pas chômé!!!) ce qu'on appelle aussi un pouding!

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Published by mickymath - dans confiserie
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