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21 septembre 2006 4 21 /09 /septembre /2006 15:56

je viens de créé une recette pour participer au jeu de marie-laure de ô délices .
elle organise des recettes cette fois avec des champignons et de la fêta comme ingrédients principals.voiçi le plat:
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j'ai pensé à cette recette en faisant le deuxieme plat!!les muffins aux champignons et fêta!
comme il y avait quelques beaux champignons, je les ai pris pour farçir! il aurait fallu même des plus gros!
recette:
12 champignons
50 gr de fêta
3 tranches de jambon blanc
1 gousse d'ail
de l'huile
du persil haché
du poivre
1 c à s de chapelure bien remplie

laver les champignons, et arracher la queue.
DSC01336

ensuite, couper le bord qui rentre, et enlever les filaments noirs avec une cuillère.
entre temps, cuire avec un peu d'huile d'olive, le jambon coupé tout petit,avec les queues des champignons aussi coupés fin.ajouter la gousse d'ail,le poivre,
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le persil, la fêta émiettée et enfin la chapelure.
farçir les champignons , et les mettre dans un plat allant au four.
DSC01340_00

vider un rien d'huile sur les champignons et les
cuire à 180° pendant 15 à 20 min jusqu'a ce qu'ils soient un peu rotis.
c'est très bon!

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Published by mickymath - dans entrées chaudes
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20 septembre 2006 3 20 /09 /septembre /2006 13:31

pour 1kg de fondant:
DSC01324_00
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900 gr de sucre semoule
100gr de gluçose
un rien d'eau

mettre le tout dans un poelon, et laisser cuire au petit boulè. (115 à 116°)
puis le  vider sur un marbre froid! et le laisser refroidir à 35°
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vous pouvez le mouiller un peu avec un vapo!
il faut alors le melanger avec une spatule, en le retournant dans tous les sens
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voici maintenant les pougings finis!
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et puis, j'ai fais des babas au rhum! vitesse, je les avais acheté hier tous faits!! et je les ai trempé dans du sirop avec du rhum et puis j'ai garni de crème fraiche!!
maintenant, il me faut vite préparer mon souper!! puis manger!! et " ecole" jusqu'a 21h30!! je rentrerais à 22h! j'aurais préféré faire le matin, mais il nay avait pas!! car quand je rentre, je ne sais plus faire grand chose!! quoique!!! si il me prend une envie!! à toute à l'heure les filles.

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Published by mickymath - dans décorations
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20 septembre 2006 3 20 /09 /septembre /2006 10:23

recette lorque je l'aurais fini! bises

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Published by mickymath - dans confiserie
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19 septembre 2006 2 19 /09 /septembre /2006 22:30

mais j'en avais déja posté un!! celui-ci est à l'état brut!! je ne l'ai pas encore fini!!! j'ai encore eu une journée infernale!!! le matin, j'ai démarré ce pouding, puis je devais reporter ma machine à glace, alors mon mari me dis" loup, on n'irait pas maintenant porter ta machine??, car si on passe encore chez Jacques ( c'est mon fournisseur grossiste pour les choses spéciales pour pâtisserie ) il faut partir de suite, car ils ferment à midi!!) et moi, je disais que non!! j'ai telephoné au magasin, qui ne fermait pas!! mais comme il m'avait fais courir pour m'apprêter, nous sommes partis à midi!! je suis allée me refournir en choses,par exemple du papier sulfurisé, des plaques d'anniversaires,DSC01315_00 du massepain,du ruban pour faire les contours des gateaux,DSC01312_00 du concentré de café, DSC01314_00enfin!! la grosse addition!!et puis la dame me dit" vous avez vu nos petits moules? ils sont en promotions!! regardez, voici les walt disney, les petits coeurs!! et patati et patata!!" et moi, gênée de refuser!!, j'en ai pris un!!(mais que je suis bête!!, c'est fou!! je n'ose jamais dire  non!! )et voilà!! le moule dans mon sac!!!DSC01313
du praliné,il est juste en dessous des plaques d'anniversaires!, et j'ai pris aussi quelques babas tout faits! pour au cas ou!!je  n'ai pas le temps et il faut un dessert vite fait bien fait!on les trempe dans un sirop de rhum, et on DSC01317 les farçis de crème!!et puis, je suis passée à la caisse!! je suis sortie du magasin lééégèèère!!! mais du porte feuille!!! enfin! je suis allée alors pour ma machine chez makro! là, j'ai attendu! mon tour au service de dépannage!! puis nous sommes allés faire un tour dans le magasin! mais depuis un bon moment, je pensais racheter un syphon!pour la crème fraiche et autres! j'en avais eu une dans le temps et je venais de !!!!!! la jeter toooute nouvelle!! oui, je sais! que vous me pensez fêlée!! beh oui!!mais je n'y peux rien, je suis née comme ça!!et je me suis dirigée vers le rayon!! et là!! il y en avait deux!! moi, je suis pour la qualité!! je regarde le 1er! 25€! ooh! paaas chèèèèr!!( doucement, j'amadoue mon mari!!chuuuttt!! ne lui dites paas!! il ne regarde pas mon blog! il se contente de manger mes recettes! )à coté, se trouvait un autre syphon! aahhh!! il est bien aussi celui là!! combien!! humm 92€!! oui mais!!!! le premier, il fait 1/2l!! et il n'as qu'un embout!!, et l'autre?? aahh!! lui, il a deux embouts! et des beaux!! de deux formes!!et en plus, il fait1l!! beh! c'est encore mieux! oui!!! fermement je dis" je prend celui là! tu vois dis-je à mon mari ceui-là! et patati et patata!! hoop!! embarqué dans le cadie!! DSC01320_00et on passe à la caisse!!et des cartouches de gaz en plus!! tanpis, on ne mangera pas fin du mois!! on sucera le syphon!! et ainsi fini mon histoire!! bon!! après, j'avais maaal aux piéds et aux jambes, on est allés boire un verre!!! et puis! retour !!!je devais courir pour faire le  souper! ma mère devait manger! nous aussi! et j'atendais quelqu'un qui devait venir me donner quelques notions sur photoschop!( non phil, pas sex shop!!) je rentre!,je prépare mon gratin dauphinois, les haricots à la crème,, les bifteaks, je met la table!! la fille arrive!!et là!! je mange, je parle, je remange et puis!! tanpis, j'arrête de manger!! je ne vais pas laisser attendre la fille tout de même!!et j'ai poussé mon assiette! et je suis allée voir ce qu'on me montrait!!entre temps, j'avais mis cuire les deux poudings!! et je n'ai pas encore eu le temps de les finir!! je ne saurais pas aujourd'hui!! il est 20h35, et il faut que je fasse du fondant!! ce sera pour demain!!et là,ce termine mon histoire!!mais voici mon pouding non fini!! il est très bon!! j'ai changer de composition!
voici la recette:
440 gr de pain (cette fois)
600gr de lait
2 c à c de canelle
5 oeufs
des raisins secs
1 jus de citron
des cerises en bocal (1/2)
des orangettes confites en petits cubes
tout ça à l'oeil!!
j'aime quand c'est bien garni!
190 gr de cassonade brune
2 c à soupe de cacao en poudre

melanger le pain avec le lait et laisser un peu tremper.
ensuite, ajouter tous les autres ingrédients.
bien entendu, dans mon affolement pour faire ce pouding, vu que je devais partir, j'essayais comme à mon habitude, d'en faire le plus possible!!! je cours vers le congel, (il me restait des cerises du jour ou j'ai fais les tartes, )je prend le paquet! je le dégèle! et hop!!! dans la pâte!! oohh!! horreur!!!! j'avais mis un paquet de betteraves coupées en petits cubes!!!! et je touille en gros (heureusement!!) dans ma pâte!! m..de! alooooors!!il me fallait encore bien çà!!  !! enfin, j'ai passé mon temps a trier tous les petits morceaux de betteraves et j'ai gouté pour voir si ça n'avait pas le gout!! mais non, c'était bien!!
et j'ai seulement eu le temps de le cuire vers 17h!.
le voici, non glacé!!
le jus de citron relève un peu la douceur de ce dessert!! sans être sûr!

à propos, les filles, vous vous rapelez que je vous avais dit que je m'étais brûlée lorsque j'ai fais les tartes!!! regardez!!

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ça me fais bien mal!!c'est tout moi ça!!enfin!!

le pudding doit être glacé et coupé en morceaux carrés!

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voilà! mon aventure est terminée!! à demain les filles!

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Published by mickymath - dans desserts
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19 septembre 2006 2 19 /09 /septembre /2006 10:22

voici encore quelques astuces.

entreposez ensemble pommes de terre et gingembre, ils se tiennent mutuellement frais.

une autre saveur: éplucher la racine de gingembre fraiche et laisser macérer dans du sherry sec au frigo pendant quelques jours. elle s'y maintiendra durant desmois et s'améliorera au fil du temps! vous pouvez utiliser le gingembre et le sherry ensemble ou séparément, dans vos préparations! recouvrez de sherry afin que vous l'employez.

faite votre gingembre en poudre; choissir un beau morceau ferme et sans trace! et pelez le! coupez le en fines tranches et mettez le au four préchauffé a 100°! pendant 1/4h. laisser refroidir et le mixer.conserver dans une boite hermétique  à température ambiente. elle gardera le gout de gingembre frais pendant des semaines.

pour de beaux gratins bien croustillants, ajoutez dz la chapelure sur votre fromage avant dele griler.

pour éliminer une grande partie du gaz contenu dans les haricots secs, ajouter 5ml de graines de fenouil dans l'eau de trempage.

il vous faut quelques goutes d'huile d'olive, et la bouteille est presque vide?mettez la bouteille au micro onde 1 min, l'huile restante sedétacher des parois.

pour obtenir des îles flotantes bien fermes et lisse, au lieu de les cuire dans de l'eau ou lait, faite des petits paquets que vous passez au micro onde 30 sec. mais si vous voulez les faire comme d'habitude,mettez un rien de sel dans votre liquide.

pour un bon jus de viande, lorsque votre plat est sorti du four,dégraisser et ajouter un 1/2verre d 'eau et grattez bien les sucs et ajoutez une c à c de cognac ou porto. si vous voulez une sauce onctueuse, passer le jus au mixer avec un morceau d'oignon ou échalotte qui ont cuit avec la viande.

pour que vos lentilles soient bien moelleuses, cuisez les avec 2 sucres ou un filet de vinaigre a leur eau.

ne salez pas l'eau de cuisson des mais, ils ferait durcir le grain! retirez les feuilles et la soie, rinçez les épis puis les plonger dans de l'eau bouillante. laissez mijoter à couvert de 4 à 5min! pour les petits et de 6 à 8 min pour les plus gros! au moment de servir, saler et beurrer.

ne salez pas votre marinade sous peine de durcir la viande.ne pas prolonger la viande en marinade plus de 24h car elle risquera de fermenter. versez dessus un peu d'huile pour empêcher l'oxydation.

pour une mayonnaise lérère,battre un blanc d'oeuf en neige et l'ajouter à la préparation.

pour garder de la menthe bien verte,il suffit de la congeler dans de l'eau, que vous mettez dans le sac, en trempant bien toutes les feuilles. si vous la congelez sans eau, elle noicira!.

pour rendre la fluidité au miel, il suffit de la passer au bain marie! le micro onde ou la casserole lui font perdre ses arômes.

vous pouvez faire des plats originaux en melangeant les miels differents dans vos préparations!! ex: du lapin au miel d'acacia, du canard au miel d'oranger,du poulet au miel de thym.

pour donner du gout à la mozzarella, vous lui ingectez avec une seringe de l'huile aux piments, ou au bazilic,ou de l'huile à l'ail! vous en mettez dans de la salade de tomates,ou autres, mais laisser macérer un moment. lorsque vous mordrez dedans vous gouterez bien les épices!!.

vous pouvez aussi rouler ces boules aromatisées dans et passées dans de l'huile, dans du curry,de la poudre d'herbes de provence, de la ciboulette finement hachée, du persil, de la poudre d'ail, des pignons de pin toréfiés et moulu et les servir sur des piques en bois! étonnement assuré!.

navets: ne couvrez pas la casserole ou ils cuisent, ils seront plus moelleux!
et ne jetez pas les feuilles des navets, elles donnent du gout à vos potages.

pour souligner la finesse d'un navet, ajoutez leur une pinçée de sucre hors cuisson.

lorsque vous achtez des noix, et qu'elles sont sèches, vous pouvez leur rendre leur qualité gustatives en les trempant une nuit dans du lait.

je congèle tout!! mes noix, noisettes, coco, amandes, vanille en baton, blancs  d'oeufs, jaunes d'oeufs, fruits, levure déshydratée, gingembre frais, ail, tout ce que vous pouvez imaginer!! comme ça, j'ai toujours de tout lorsque je décide de faire quelque chose en cuisine! en plus, tout garde la fraicheur du neuf!!.

vous pouvez faire votre lait de coco!vous trempez 75gr de poudre de coco dans la même quantité d'eau, pendant 1h ,vous pouvez la chauffer un peu. et puis vous passez le tout dans une étamine et vous pressez,pour extraire tout le jus.

vos spaguettis seront bien meilleurs si en les cuisant, vous mettez dans l'eau de cuissonune tête d'ail non épluchée!
vous pouvez aussi pour un autre gout, leur ajouter un potage déshydraté a la tomate.

lorsque vous faite une pierrade, il suffit de mettre du sel sur la plaque  de cuisson avant de faire chauffer, pour ne pas que la viande éclabousse!! truc de chef!!.

pour enlever lapeau des pistaches, jetez les 2 min dans de l'eau bouillante, et passées aussitôt dans l'eau froide. vous faites de même avec les amandes non épluchées.

associer de la pistache et de l'eau de rose, donne un super mariage!! pour les pâtisseries du moyen orient surtout.

pour raidir des tranches de poissons,avant la cuisson en papillotte,faite les revenir de chaque coté en aller retour dans une poele antiadésive légèrement graissée.

pour que vos poissons en croute de sel ne soient pas trop salés, choississez du poisson a écailles, elles feront écrans entre le sel et la chair.

pour éviter qu'un poisson n'attache à la poele, cuisez le dans du beurre au lieu d'huile.

à l'inverse des poissons maigres, les poissonscomme le maquereau, le thon et la sardine,se raffermissent en prolaongeant la cuisson.pour que leurs chairs soient bien ferme, cuire les maquereaux de belle
taille plus de 15min.

on pane généralement les poissons a la farine, et bien vous pouvez aussi le faire avec de la bière!! tremper d'abord dans du sel fin, puis dans la bière.vous obtiendrez une belle couleur bien dorée.

pour obtenir des p de terre bien ferme,il suffit de mettre un filet de vinaigre à l'eau de cuisson.
aussi, une cuillère d'huile ou 1 c à c de sel marin en cour de cuisson.

badigeonner d'huile,  les p de terre  qui doivent cuire au four, elles n'eclareront pas!! faites de même avec celles à cuire en papillote.

si vous cuisez des p de terre dans de l'allu, mettre le coté brillant du papier à l'intérieur, la p de terre cuira mieux.

pour relever le gout des p de terre, cuisez les dans un bouillon aromatisé au thym.

si vous faites de la purée de p de terre, au lieu d'ajouter du lait, gardez l'eau des p de terr pleines de valeurs nutritives et ajouter du lait en poudre!! c'est meilleur et moins chère!!.

pour parfumer agréablement un poulet, frottez le avec une gousse d'ail et des morceaux de pain sec, à la cuisson les morceaux de pains se trmperant de jus et deviendront tendres et délicieux.

coquillages; pour les attendrir, (ormaux, bulots ou calamards trop fermes)mettez les mariner avec de la papaye verte, la papaîne qu'elle contient les rendra moins élastiques.

si vous pelez des courgettes, même si c'est pas néccessaire, pelez les de l'épaisseur de spaguettis, blancissez les, et ajoutez les aux pâtes.

les tomates farçies seront meilleures si vous y mettez avant d'y placer la  viande,(et après qu'elles aient rendu leur jus) une cuillerée de riz cru et un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

en voilà encore un peu, des astuces.


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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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18 septembre 2006 1 18 /09 /septembre /2006 15:45

 

hier soir à 22h30, je me suis décidée a faire des petits pains!! ils étaient tellement bons, que je viens d'en refaire!! les voilà!

DSC01309_00et j'ai fais un pain blanc!!

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et puis, j'ai fais de la glace!! à la vanille!
et tutti frutti.

recette tout à l'heure, car je dois encore tourner ma glace, finir mon souper et souper!! et m'apprêter pour aller à l'ecole pour 18h!!! j'ai encore eu une journée bien chargée!!!!
a tantôt les filles

voiçi le pain en dedans!

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il s'est fais un peu écraser dans le congélateur!!

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Published by mickymath - dans pains - naans - pizza
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18 septembre 2006 1 18 /09 /septembre /2006 13:38

je vais poster pour les petites nouvelles en cuisine, un glossaire cullinaire, qui leur servira bien!

abaisser: étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie une pâte afin de lui donner la dimension voulue.

aiguillette: très fine tranche de chair prélevée sur le dos d'une volaille.

aspique: plats froids à base de poisson ou legumes ou autres placé dans une gelée.

barder:envelopper une viande dans une fine tranche de lard avant de la faire rotîr.

beurre clarifié: beurre que l'on fait fondre et que l'on passe à travers un tamis pour en retenir les particules.

blanchir: plonger ou faire cuire de l'eau frémissante  salée des legumes, abats,ou autres aliments pour les rendre plus dijestes, soit pour les peler plus facilement.

blanchir une préparation à base de jaunes d'oeufs et de sucre a l'aide d'1 fouet. l'action de battre la composition la rend plus pâle et légèrement mousseuse.

bouquet garni: bouquet constitueé de persil, de thym, laurier,accessoirement de céleri en branche destiné à aromatiser un liquide.

brider; ficeler une viande, ou une volaille ou un gibier pour en préserver la forme.

brunoise: legumes coupés en très petits dés.

concasser: couper des tomates en petits dés ou écraser grossierement des noix ou autres.

consommé: bouillon de viande, de volaille,ou de gibier concentré puis clarifié, c'est à dire passé à travers un un tamis.

corser: donner a une préparation plus de gout ou de saveur par l'adjonction d'autres aliments ou par réduction.

crépine: membrane graisseuse resemblant à un filet, dans laquelle on roule des viandes, préservant ainsi leur saveur et leur moelleux.

cuire à blanc: cuire une pâte à tarte sans garniture, en mettant dessus des noyaux ou poids sur un papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne gonfle, ou plutôt ne se boursoufle.

darne: partie médiane d'un gros poisson coupé dans le sens verticale.

décanter: transvaser délicatement  un liquide de sorte que le dépot reste dans le fond du récipient.

déglacer: arroser d'un liquide,( vin, eau, bouillon) le fond d'une sauteuse après cuisson afin d'obtenir  un jus en récupérant les sucs de viande caramelisés du fond du récipient.

dégorger: faire tremper dans de l'eau fraiche certains aliments, en particulier la triperie afin d'éliminer les impuretés.
éliminer pour certains legumes, une partie de leur eau de végétation en les poudrant de sel.

dégraisser: retirer la graise d'un liquide à l'aide d'uneécumoire ou enlever la couche de graisse d'une viande.

déssecher: faire cuire une pâte jusqu'à ce qu'une boule lisse se détache de la marmite( ex, pâte à choux)

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Published by mickymath - dans glossaire culinaire
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18 septembre 2006 1 18 /09 /septembre /2006 02:59

 

je m'excuse de ne plus savoir la source, je ne l'ai pas retenu (le site ou je les ais trouvés)

DSC01293

ils sont exellents!!

il faut 750 gr de farine
25 gr de levure fraiche ou la moitié de déshidratée
4 à 5 dl d'eau
1dl de lait
2c à c de sel
1 c à s de miel

diluer la levure dans l'eau tiede, avec le lait,et le miel,
mettre la farine dans un plat, avec le sel sur la crête, y faire une fontaine et y verser la levure.
melanger sans trop malaxer, juste incorporer la farine.attention!! il faudra peut être d'après votre farine, rajouter un peu d'eau suplémentaire! moi, j'en ai remis 40cl.

il faut que la pâte soit mollette. mettre 2 c à s de farine sur la pâte (sur la surface de toute la pâte)et laisser lever 1h30. ne pas la remelanger, il faut la retourner sue la table sans y toucher et refariner le coté qui ne l'est pas. découper alors la pâte en morceaux et mettre cuire de suite. il n'y a qu'une seule levée!
cuire à 230° pendant 20 min.
ils sont vraiment bons.

 

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Published by mickymath - dans pains - naans - pizza
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17 septembre 2006 7 17 /09 /septembre /2006 11:53

voici quelques nouvelles astuces pour le menage!

le sucre et les ventouses
vos ventouses tombent tout le temps? il suffit de mettre simplement une goutte d'eau sucrée derrière avant de les coller au mûr! le mûr doit être parfaitement propre, sec ,dégraissé et lisse.

mettez quelques gouttes de vanille dans une soucoupe d'alluminum, votre maison sentira le gateau!.

pour rendre votre évier ou vos casseroles bien brillantes, il suffit de les frotter avec du vinaigre. résultat garanti! je le frotte avec une éponge de fer en allu, ça ne griffe pas!.

pour laver les vitres de votre aquarum, frottez les avec une éponge en allu, elles seront bien propres et pas griffées, je vous le garanti!! j'ai fais de l'élevage de poissons, j'avais 20 bacs! j'ai aussi douté lorsqu'on me l'a dit (au club) mais c'est sensationnel!!.

pour vos chats, ne lavez pas vos sols à la javelle, il adore ça!! mais faite le au vinaigre, ça, il n'aime vraiment pas!.

l'eau du robinet a un drôle de gout? mettez y un rien de vin blanc!.

voile de peinture sur vos vitres? frottez les avec un morceau d'oignon coupé en deux!.

pour la fin d'un dîner à la japonaise, trempez des serviettes dans de l'eau froide et passez les au micro onde.
servez les avec des pinces (celle de votre barbecue).

pour atténuer l'odeur de peinture dans votre maison, ajoutez quelques gouttes de vanille dans le pot!.

conservez votre verni à ongle au frigo, il s'étendra toujours à la perfection.

le papier céllophane: gardez le au frigo, pour faciliter l'emballage.

pour éviter les puces mettez des aiguilles de pins dans sa niche ou sous son coussin! changez les régulièrement.

les branches de vos lunettes se dévissent?piquez la visse dans une gousse d'ail et revisser celle ci! (n'oubliez pas la gousse, rires)

lorsque vous avez trop de mousse dans l'eau de votre vaiselle, et pour éviter de faire couler l'eau longtemps pour l'évacuer, frottez vous les mains sur un savon et passez les sur la mousse, elle disparaitra!.

voilà les filles, bisous à toutes.




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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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17 septembre 2006 7 17 /09 /septembre /2006 10:48

comment faire pour que les courgettes ne rendent pas trop d'eau?dans certaines préparations, ce n'est pas

un problème (ratatouille ect)mais dans des gratins par ex,ils deviennent fâdes lorsqu'ils sont gorgés d'eau!!!!lavez bien les courgettes ,les éplucher, et retirez à la cuillère le centre granuleux.

crèpes: pour des crèpes plus moelleuses, ne prolongez pas l'utilisation du fouet!!la pâte doit être faite en deux min!plus vous battez, plus elle doit reposer longtemps!il faut de toute façon laisser reposer la pâte 1 à 2h .
vous pouvez la parfumer a la fleur d'oranger, au citron, a l'alcool (rhum, calvados etc)
pour les cuire ,laissez chauffer la poele avant d'y mettre la graisse! elles ne colleront pas!.
j'ai toujours vu que c'érait les oeufs qui devaient être battus le moins longtemps possible.

vous pouvez ajouter à votre pate à crèpes quelques biscottes écrasées, ça allège la pâte.
un peu d'eau dans les crèpes les rendent également plus moelleuses.

un oeuf de 60 gr  contient 30 gr de blanc, 20 gr de jaune et 10 gr de coquille.
c'est toujours avec cette taille que sont données les recettes contenant des oeufs!parfois la recette serait plus sèche, car les oeufs n'ont pas le même poids.(comme pour les petits choux!)

le curcuma: rhizome semblable au gingembre,et appartenant à la  même famille, le curcuma est aussi appelé "safran des indes" ou safran bourbon! ou batârd! car il a la même propriété que colorante que le safran!mais sans en avoir le gout.il est très souvent utilisé pour remplacer le safran qui est l'épice la plus chère au monde.
pour obtenir 1kg de safran, il faut 150000 fleurs dont les tris pistils sont cueillis à la main!! il ne faut jamais acheter le safran en poudre, mais en filament, ce qui prouve sa véritable origine, car dans de nombreux cas, c'est du curcuma .
le curcuma assisonnent les sauces salades, riz, oeufs,poissons et crustaçés!c(est un des éléments du garam massala, des currys et des chutneys indiens, ainsi qu'un ingrédient de la sauce anglaise.

d'après un grand cuisinier, les épinards sont meilleurs si on leur ajute un peu de sucre.

pour décongeler des fraises, mettez les au frigo et non à l'air ambiant, recourvertes de sucre en poudre, elles garderont leurs aspect de fruits frais.

conservez vos fromages à pâte molle hors du frigo et sur la tranche, il ne couleront pas!.

vous réussirez mieux vos fruits à l'eau de vie en les blanchissant 3 min avant l'emploi! et en les piquant avec un cûre dent pour qu'ils s'imprègnent mieux!

pour relever le parfum des fruits congelés, ajoutez leurs quelques  cuillerées de liqueur ou eau de vie  du même parfum.

riz: si vous aimez le riz tendre,et fondant, mettez le dans une casserole d'eau froide, et allumer le gaz. si vous aimez le riz qui qui reste ferme, et qui ne colle pas,plongez le dans de l'eau bouillante.
pour qu'il n'attache pas, ne le remuez pas.

pour faire du riz façon tiramissu, c'est tout simplefouettez d'une part 300 gr de riz à la crème avec deux c à s d'extrait de café et 300 gr de riz a la crème avec 3 c à s d'amaretto. vreser les riz en alternant dans un verre en 4 couches et entre chaque couche, parsemez de cacao . laissez 3h au frigo puis mettre de la crème fraiche sur le dessus du verre avant de servir.un règal!!

si vous achetez du saumon fumé entier, n'oubliez pas que les morceaux pres de la queue sont plus salés! et moins moelleusei pas bien pour celui qui hérite de ce morceau!!gardez les plutôt pour faire des salades de pommes de terre au four. melanger la pulpe des p de terre en chemise avec de la crème fraiche, du sel et du poivre, et y ajouter le saumon fumé couper en morceaux. remettre la p de terre farçie quelques min au four.

quand vous achetez des scampis, vous vous étonnez peut être parfois de la difference de prix!! et bien sachez que tout dépend de la teneur en eau (10, 20 ou 30%) plus il y a d'eau, plus vous vous retrouverez avec des scampis comme des crevettes!!! il n'y a pas de miracle!on n'en a jamais que pour son argent.

pour mixer votre soupe sans éclabousser, mettez un papier allu sur votre casserole et y faire un trou au milieu pour passer votre mixer!.

pour avoir des tranches de tomates plus fermes, coupez les en hauteur plutôt que sur la largeur.

pour un truc infaillible, pour cuire une viande rouge, la passer moins d1 min au micro onde, pendant que vous faites chauffer du gros sel dans la poele. lorsque le sel crépite, y mettre la viande! elle est admirablement saisie et salée comme il se doit! faites de même pour le poisson.

contrairement a ce que l'on dit, il faut saler la viande avant la cuisson! très peu de temps avant car le sel fondra! elle aura plus de gout!! et c'est le grand chef jean pieere bruneau qui le dit.

lorsque vous devez réaliser une recette avec très peu de vin et que vous hésitez a ouvrir une bouteille, congelez des fonds de bouteilles dans des bacs à glaçons! ils vous servirons au bon moment.

avant de faire chauffer votre huile de friture, videz y une c à soupe de vinaigre!les aliments frits absorberont moins de gras et seront plus croustillants!.

comment obtenir une mère de vinaigre? pour le faire soit même? il y a plusieurs façons, en voici deux!
la mère naturelle; laissez 1l de vin rouge ordinaire à l'air libre dans un récipient quelconque et couvrez pour les mouchettes. la mêre se forme lentement parfois en deux mois! mettez dans un vinaigrier en grès et ajoutez 1l de de vin. un peu plus tard, le vinaigre est près!

la mère au levain: diluez 60 gr de levure de boulanger dans un vin rouge ordinaire. mettez dans le vinaigrier préalablement ébouillanté dans une pièce à 18° envirron.la mère est obtenue au bout d'1 mois.allonger de vinaigre par petites doses avec des fonds de bouteilles.n'allez pas trop vite, la mère aurait du mal à profilérer

la vinaigrette des mezzes: c'est une délicieuse vinaigrette cette recette à été donnée par takis Tolis du restaurant play Bouzouki a st Pieters- leeuw qui en aromatise les salades de ses mezzés.
pour 1l d'huile de soja,1 c à s et demi de moutarde,1 quart de litre de vinaigre d'acool,1/2c à c de harissa,15 gr d'estragon, sel , poivre, mixer dans un récipient la moutarde, le vinaigre, la harissa,et l'estragon. monter petit à petit avec l'huile.

évitez en cuisine de marier le wisky à tout ce qui est épicé ou acide!
mettez une cuil à c de wisky dans la vinaigrette de  votre salade,elle aura plus de tonus et vous aussi!!.

vous pouvez garder de l'ail haché pendant quelques semaine en le couvrant d'huile et en le gardant au frais.

quelques gouttes de citron dans l'eau de cuisson des p de terre farineuses les empêcheront de tomber en purée.

votre crème anglaise est granuleuse? passez la au mixer encore chaude, puis filtrez la  et la refroidir au plus vite.

pour battre vos oeufs en neige, dégraissez le cul de poule au vinaigre, cela dégraissera le cul de poule et raffermira vos oeufs! inutile d'essuyer, le vider simplement convenablement.

pour bien réussir vos oeufs pochés, tournez avec un fouet très vite dans le liquide de cuisson et cassez vos oeufs dans la dépression ainsi formée.

pour fariner vos morceaux de viande, poissons ect, prenez un sac en plastique et mettez y votre viande qui sera farinée convenablement sans en avoir partout dans la cuisine.

beurre vert: faites de la chlorophille  d'épinard pour  beurre vert! lavez lzes épinards puis mixez les  au robot ou au mixer. pressez les dans un torchon pour en extraire tout le jus.cette operation peut se faire a la  centrifugeuse. ensuite, portez ce jus au bain marie, tout en vannant pour jusqu'a coagulation complete. passez au chinois et récupérez la chlorophile. melangez la à du beurre mou afin d'obtenir un beurre vert.c'est idéal pour colorer un potage, à la crème ou les legumes verts. si vous avez des haricots un peu gris après la cuisson à l'eau, faites les sauter dans ce beurre, ils retrouveront leurs belles couleurs.si vos  potages aux choux de bruxelles sont un peu gris jaunes, ajoutez y une c à c de ce beurre vert, c'est un colorant naturel à conserver au congélateur.
voilà encore quelques astuces qui je l'espère vous plairont.
la majorité de ces astuces sont itrée du livre "la cuisine des chefs"

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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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