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16 septembre 2006 6 16 /09 /septembre /2006 13:07

puisqu'auhourd'hui, je ne sais pas cuisiner, car le samedi, je promène ma maman, je vais encore poster quelques astuces.

quand vous faite de la glace et qu'elle est devenue dûre au congélateur, il faut la passer au micro onde 35sec pour une boite d'1litre! a vous de rajouter quelques sec de plus pour l'avoir non dégelée, mais facile à prendre.

pour faire des copeaux de parmesan en garniture de plats,prenez du parmesan jeune nettement moins cassant que le vieux. faites en avec l'éplucheur a p de terre.

pour la pâte: ne malaxez pas votre pâte avec les mains chaudes,mettez près de vous un plat d'eau froide et trempez vos mains régulièrement, votre pâte sera plus légère et bien meilleure.

souflé: lorsque vous faite un souflé,mettez la préparation au frigo 15 min avant de le cuire.traçez un creux a 1cm du bord, pour qu'il monte de façon parfaite.

kaki: il est trop vert? placez le avec des pommes dans un sac en plastique, ça accélère le mûrissement.

lait: rendez au lait en poudre le gout du lait frais en y ajoutant une pinçée de sel fin.

langouste: si vous êtes sujet à l'urticaire, pocher la langouste dans de l'eau vinaigrée.

lentilles: elles vous semble trop fortes en gout! ajoutez a l'eau de cuisson 1 c de lait concentré sucré.

marrons; vous ramassez des marrons! placez les dans une bassine d'eau froide! les verreux et abimés vont flotter tandis que les bons tomberont au fond.

les oeufs se reconnaissent comme ça aussi!! les frais vont au fond, les moyens frais au milieu et les vieux flottent en surface.

huile: si vous devez vous servir de miel et d'huile dans une même recette, prenez l'huile d'abord! elle évitera au miel de coller à la cuillère.

pommes: pour éviter qu'elles n'eclatent à la cuisson au four ,couper une bande de peau de 2cm au dessus du fruit.

pour la pâte brisée, pour qu'elle ne casse pas lors du découpage,incorporer une cuillère de crème fraiche! elle s'assouplira.

une autre manière de préparer les huitres creuses! c'est de les frire dans une lègère pâte à beignet puis de les servir avec du sel et du 5 épices.

pour rendre tendre une viande sautée,meetez la dans un bol saler et poivrer et ajouter un blanc d'oeuf et de la maizéna, cette protection empêche les sucs de sortir de la viande.

des amandes pilées ajoutées a de l'ail rendent vos préparations plus digestes.

ail: plus les gousses sont petites plus le gout est piquant et amère.
plus elles sont grosses plus le gout est doux.

si vous faite égouter les artichaux la tête en bas, les fonds se détacheront plus facilement.

pour les conserver, mettre leur tiges dans un verre d'eau sucré.

pour être sûre de la fraicheur d'un artichaux, courbez une feuille, si elle plie, il n'est pas frais mais si il casse là impecable.

asperges: si vous les utilisez de asperges congelées,faite les décongeler dans deux tiers d'eau et un tier de lait.cuire ensuite à la vapeur 6 min, retirer du feu et laisserreposer un quart d'h avec le couvercle.

un avocat encore vert mûrira en 48h si vous lui piquez un batonnet de bois de chaque coté aux extrémités.

vous pouvez congeler du beurre. pour le dégeler plus vite, rapez le.

caramel: vous ne le raterez pas si vous retenez cette règle:5 cucres pour 1 cuil à s d'eau.

si votre sauce est trop acide, mettre une carotte rapée plutôt qu'1 sucre ou du ketchup.

si vous achetez des champignons sèchés, regardez au fond du sachet, si il y a de la poussière, les champignons sont vieux.vous aurez du mal a retrouver l'arome.

pour donner aux choux de bruxelles un gout et une texture exquis, cuisez les 20 min à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez presser un jus de citron! avant de les braiser 1/2h en casserole. ils seront plus moelleux si juste avant de servir vous y ajoutez 2 cuil de crème.

pour ne pas sentir quand on cuit des legumes comme choux fleur ,choux blanc ,navet, ajoutez une tr de mie de pain dans une mousseline et retirer après 1/4h.

un citron  moyen contient 1 cuil de zeste et 3 de jus.
pour toujours en avoir, pressez les et congeler dans des bacs à glaçons.

pour assouplir les brins de ciboulette afin de lier une aumonière, ébouillantez les 5 sec.

pour un bon cokail,ne mettez jamais plus de 5 ingrédients! n'utilisez qu'1 seule au de vie à la fois!!(gin, vodka,) respectez la trilogie des trois "s"
sour: agressivité, souvent apportée par un fruit.
sweet:douceur, souvent apportée par une liqueur ou un sirop
strong: corps apporté généralement par un alcool de base.
un bon coxtail ne doit pas contenir plus de 7cl d'acool.

voilà!!
a tantôt.

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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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16 septembre 2006 6 16 /09 /septembre /2006 10:01

voici quelques nouveaux trucs et astuces.

pour obtenir des choux de bruxelles biens cuits partout, incisez le à la base, il sera cuit partout de la même façon.

lorsque vous faites un fumet de poisson, enlevez les ouies qui donnent la couleur grisâde.

si vous voulez faire des huitres chaudes, il faut les choisir grasses voire laiteuses, sinon il ne restera que peu de volume après le pochage.

pour obtenir une crème brulée bien lisse, préparez la la veille. il faut alors la cuire à 100° pendant 40 min au bain marie.

pour obtenir un poisson avec une belle coloration dorée et bien brillante, clarifier votre beurre, et cuisez le toujours coté peau pour ne pas le casser
.
pour le cuire au four et qu'il ne se déseche pas, mettre un verre d'eau au fond du four, comme pour le pain.

pour rendre une sauce de poisson onctueuse,ajouter une cuillère de crème battue non salée juste avant de servir.

faite congeler des raisins dans vos cubes à glaçons,ils formeront une jolie garniture mais en plus ils garderont votre boisson bien fraiche.
mettre des raisins et autres fruits côte à côte sur un plateau, et les mettre au congélateur. les rassemblés une fois congelés dans un sac.

pour voir si votre crème anglaise est cuite,plonger votre spatule dedans et faire un trait avec son doigt sur la cuillère, si la crème ne se raproche pas, elle est cuite.

pour les souflés, salés ou sucrés,il faut toujours beurrer deux fois le moule, beurrer au pinceau, le mettre au congélateur puis le beurrer de nouveau au moment de transvaser la pâte dans le moule,les 2 beurres vont se solidifier et former une protection lors de la cuisson.cela permettra au souflé de bien monter et bien droit surtout, et il se démoulera facilement.

pour obtenir une vollaille bien colorée et moelleuse, mettre un peu dhuile et de beurre demi sel dans une poele, attendre qu'elle soit bien chaude et moussante et mettre la vollaille vous aurez une jolie coloration placez ensuite la volaille dans une cocotte en fonte ou en terre avec couvercle, déglacer la poele avec un peu d'eau et arroser la vollaille, puis remettre le couvercle et cuire a feu doux.

beurre; si vous le  faite à l'ail ou aux tomates sechées, vous le rendrez plus gouteux en y ajoutant un filet de pastis.

les oignons grelots; vous les pelerez plus facilement en les trempant dans de l'eau tiede.

farine: incorporer la farine au dernier moment dans vos préparations, pour éviter que le melange ne devienne élastique.

tuiles salées: un très joli élément de décors. 50 gr de beurre,75 gr de blanc d'oeuf,1 pinçée  de sel, 55 gr de farine, de la fleur de sel pour mettre dessus juste avant la cuisson.melanger tout pour avoir une pâte bien homogène et l'étaler sur du papier sulfurisé a l'aide d'1 c à s pour lui donner la forme voulue et cuire 6 min au four à 180°.

cuisson des oeufs: avant de mettre vos oeufs dans l'eau bouillante, passez les à l'eau froide.ils ne feleront pas.
autre principe: mettre du vinaigre dans l'eau! si il se fèle, le blanc ne se répandra pas.

pour les cuire les oeufs:
mettre les oeufs dans l'eau froide,comptez 2 min pour à peine cuit, 2,5 pour oeuf a la coque normal.3 pour que le blanc soit cuit.6 min pour un mollet et 9 min pour un cuit dûr.
ne pas cuire plus de 10 min sous peine de voir l'oeuf entouré de vert! c'est le souffre de l'oeuf.

si vos oignons ont noircis, farinez les avant de les poeler, ils ne s'ocyderont pas.
ajouter une pinçée de sucre à la cuisson des oignons pour affiner la saveur.
pour empêcher les oignons de se défaire et de s'effriter dans l'eau de cuisson de votre bouillon,pratiquez y une incision en forme de croix.

si vos oignons germent, plantez les dans un pot et servez vous des tiges vertes qui sortent comme échalotte.

pour faire des oignons frits,couper l'oignon en rondelles,trempez les dans du lait, puis dans de la farine et saississez les à la friteuse pendant 2min.

pour confire l'écorce d'une orange coupée en laniere ,et éviter qu'elle se désseche, faites la chauffer 10 min dans de la grenadine 10 min à feu doux.
pour 2 oranges: 20 cl de grenadine.

pour reconnaitre les oranges à pepins, de celles qui n'en ont pas,vérifiez leurs extrémité!si vous voyez un point noir, il y a probablement des pepins par contre si vous voyez comme un nombril,c'est une orange sans pepins!.

les pommes de terrerapées ont parfois du malà former un un tout bien compacte quand il s'agit d'en faire des galettes!émiettez quelques biscottes et les melanger aux pommes de terre, vous aurez une consistance idéale et plus  moelleuse.


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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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15 septembre 2006 5 15 /09 /septembre /2006 19:49

voilà!! je peux poster mes tartes!! j'en ai fais 13!!!

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ça, c'est la photo de groupe!!
je poste les proportions:

1kg de farine
2 oeufs
400 gr de beurre
2 c à c de sel
3 c à s de sucre semoule
le lait, il faut voir la farine!! +ou-300ml
15 gr de levure sèche
mettre la farine dans un plat,mettre le sel sur la crête.

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avec le sucre et la levure,
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et le lait chaud.
melanger pour avoir une petite pâte molle, que vous laissez lever 10 min, puis commencer à melanger la farine progressivement,
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en ajoutant les 2 oeufs.
lorsque vous avez incorcopé une patie de la farine au restant, ajoutez le beurre.

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et melanger le tout pour avoir une pâte bien souple qui ne colle plus aux mains.
rajoutez du lait si neccessaire.
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laisser lever! le truc des plats tuperwares, c'est que la pâte est bonne quand le couvercle saute!!!.
entre temps, préparer les fruits qu'on va mettre sur les tartes.
ici, c'est des prunes, reine claude,cerises en bocal,rubarbe, et oeufs, et aussi riz.
pour le riz:
1l de lait (pour 1 tarte)
110 gr de riz
150 gr de sucre.
1 morceau de 4 cm de canelle.
bouillir le lait avec le morceau de canelle , et ajouter le riz,
DSC01271

laisser cuire 3/4h sans le sucre, puis ajouter le sucre et cuire encore 1/4h.

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le riz est prêt! revenons à la pâte!!
lorsqu'elle est levée,découpez des morceaux de la taille de la platine.

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avant, il faut beurrer et fariner les platines!!

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maintenant, étendre le morceau de pâte, de la taille de la platine.

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puis la plier en deux ou en quatre ,et la poser au centre de la platine.

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la placer comme il faut, en prenant la pâte qui pend sur les bords et la faire redessendre dans la platine pour qu'elle addère bien dans les coins! égaliser ,puis couper le bard avec le rouleau.

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préparer alors, les fruits, et les couper en deux, puis les placer sur la pâte.
pour celles aux prunes et reine claude, j'ai parsemer du savoie au fond de mes platines, pour ne pas encore devoir faire venir l'entreprise de nettoyage!! vous vous rapelez!!.
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remplir la tarte, puis mettre de la canelle et du sucre.

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les cuire 20 à 25 min d'après votre four à 230°à 240°.
et voilà!!

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faire de même pour les autres fruits!

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pour celle à la rubarbe, je l'ai fais au flan! mais vous pouvez la faire comme celle aux prunes.

mettre de la rubarbe dans la platine, et battre 2 oeufs avec une brique de crème fraiche.

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mettre du sucre sur la rubarbe et ensuite verser les oeufs!. et voilà!!

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pour celle aux cerises, j'ai mis cuire les cerises avec un peu de jus et su sucre spécial confiture pour épaissir le sirop!et puis je l'ai soupoudrer de canelle.

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maintenant celles aux oeufs!! la meilleure!!
il faut mettre une couche de sucre sur le fond de la tarte.
ensuite battre 2 oeufs avec une brique de 200 gr de creme, et vider sur le sucre!

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et la voici!!et bien m..de alors!!! j'ai oublié de la photographier!!!
mais regardez ce morceau!!!
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le sucre vous coule le long des joues!!
en fait, je dis aux oeufs, mais c'est au flan!!regardez l'intérieur!!
vous pouvez la faire avec du lait aussi à la place de creme, mais il faut le cuire, et l'ajouter ensuite sur les oeufs puis faire de la même façon! si vous ne chauffez pas le lait, vous risquez de retrouver la pâte au dessus et les oeufs en dessous contre la platine!!
si vous la faites au lait, mettre alors quelques parcelles de beurre sur la tarte.
voici celle au riz!!

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de préférence, pour celle au riz, il vaut mieux faire le riz le jour avant!
moi, j'y ai mis 2 oeufs battus au litre de lait, et je n'aurais pas dû!!! le riz est plus dûr!! et j'ai horreur  qu'il soit dûr!!le riz seul était à point!!
et voici enfin les deux rawouettes!!!

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et bien voilà!!! j'ai encore bien travailler aujourd'hui!! et en plus ,vous savez quoi!!! j'ai encore dû frotter le four, car la tarte au riz a débordé!! elle était trop pleine!!
puis laver toutes les platines,laver l'autre four car marie ne le fait pas, un de ces quatre celle là, je vais la virer!! (marie, vius vous rapelez, c'est mon lave vaisselle qui ne lave pas le gaz!! mais que non, que je ne vais pas le virer!! j'en suis bien trop contente quand même!!! même sans le gaz!!).
et bien à demain les filles.

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Published by mickymath - dans tartes
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14 septembre 2006 4 14 /09 /septembre /2006 19:44

 

aujourd'hui, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour moi!! comme tous les jeudis, je conduis ma maman à la coiffeuse et puis je la conduis faire des courses!! je reviens déja à moitié morte!! (rires mais c'est vrai!) j'ai mal aux jambes! aux pieds! et puis j'ai travailler chez moi et pour souper, j'ai fais de la potée aux carottes! c'est très bon!! mais il faut aimer ça!

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pour les proportions:

6 carottes
+ou- 1kg de p de terre
1 feuille de laurier
sel poivre et muscade
1 à 2 oignons
il faut blondir les oignons dans de la margarine,
DSC01253

et puis raper les carottes,
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les les mettre avec les oignons, su sel ,du poivre et de la muscade.
ajouter 5 sucres, et cuire jusqu'a ce que les carottes soient cuites.

DSC01254

ici, j'ai mis cuire des saucisses dans la potée!
ajouter alors les p de terre, dans la casserole, avec les carottes, et cuire jusqu'a ce que les pommes de terre soient cuites.

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les concasser alors avec l'écumoir, et servir!.
voilà les filles!! demain, j'essayerais de faire un dessert!.
à demain.

 

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Published by mickymath - dans plat complet
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13 septembre 2006 3 13 /09 /septembre /2006 23:04

pour commençer, il y a le choux fleur,

cuire le choux entier, puis le mettre sur un plat et melanger:
de la mayonnaise et de la crème, saler et poivrer (on peut mettre un peu d'estragon si on veut)

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les carottes:DSC01247_00

peler et raper les carottes, assaisonner de
poivre et sel
un peu de sucre glace
le jus d'une orange
un peu d'huile (pas d'olive)
du vinaigre.

salade:DSC01239uniquement mayonnaise, un peu de vinaigre,1 échalotte hachée, des oeufs dûrs sel poivre et du persil.normalement, je met des tomates, mais comme j'en avais dans un plat,je n'en ai pas mis . parfois je met des petits morceaux de pommes, ou des fraises et là, je fais une vinaigrette.

asperges:DSC01240_00

mettre une cuil à café bien bombée de moutarde dans un bol
tourner au fouet en mettant du  vinaigre,
de l'huile
du sel et poivre
un rien d'eau pour lier la sauce.
du persil.

betteraves:DSC01244_00

couper la betterave déja cuite en petits cubes
couper également 1 demi pomme
les melanger ensemble.
ajouter une c à c de moutarde
3 c à s de vinaigre de vin rouge (ce vinaigre enlève le gout terreux des betteraves)
2 à 3 c à s d 'huile
un peu d'estragon
du persil
du sel et poivre.
1 oignon coupé fin.

concombre:DSC01246_00

couper en rondelles fines avec une mandoline
le mettre dégorger avec du sel pendant 1 demi heure
mettre de la crème fraiche,
du vinaigre
2 oignons a queues (genre ciboule)
du sel et poivre.
un peu d'huile normale.

pommes de terre:DSC01241

les cuire dans de l'eau salée.
les égouter, et hacher sur les p de terre encore chaudes
une échalotte grise
poivrer
ajouter des petits cornichons au vinaigre coupés en tout petits morceaux.
du persil ciselé
un peu d'huile
un peu de vinaigre
parfois, je met aussi un peu de crème fraiche, (ça fais plus comme une mayonnaise.)et aussi mayonnaise seule.

les tranches de viande sont des cotelettes fumées.DSC01245_00
cuire dans la poele et les poivrer.

que reste-il?ah les haricots.DSC01242_00

les cuire à la vapeur.
y mettre une échalotte
des petits dés de tomates
sel poivre
vinaigre et un peu d'huile.
parsemer de persil haché.

les tomates;DSC01243

j'y ai mis 3 sortes, une normale
3 petites jaunes
et 2 tomado
de l'ail coupé fin
du bazilic haché
sel et poivre
vinaigre
et un peu d'huile

tout était presqu'au vinaigre, mais rien ne se ressemblait.
il n'y aurais pas d'intêret alors!!
et bien voilà!!

ah!!il y avait aussi les oeufs!!DSC01248_00
je devais les fourrer, mais je n'ai plus eu le courage!!
je mixe une tranche( voir 1,5) de jambon blanc avec les jaunes(pour 4 oeufs)
j'ajoute de la mayonnaise, sel et poivre et je les fourre à la douille.
et je parsème de persil.
et bien à demain les filles.



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Published by mickymath - dans plats froids
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13 septembre 2006 3 13 /09 /septembre /2006 16:54

je viens de passer une bonne partie de ma journée à cuisiner!!! (4h!)je suis encore à plat!!!j'ai dû faire vite car tout à l'heure, je vais à l'école!! pas du sex shop hein sylvie, mais de photoshop!!!!!!

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je poste les photos!
à 22h les recettes lorsque je serais revenue!je n'ai vraiment plus le temps là!!! a tantôt les filles!!

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Published by mickymath - dans plats froids
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13 septembre 2006 3 13 /09 /septembre /2006 11:34

petite glace toute simple!! j'ai fondu des bonbons à la violette,de l'eau un demi citron et de l'agar!!
vite fait bien fait!! c'est décilieux!! pour celui qui aime la violette bien sûr!!

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proportions:

100 gr de bonbons à la violette
250 gr d'eau
1 demi citron
3 gr d'agar agar

mettre les bonbons ,l'eau ,l'agar et le citron dans un poelon
chauffer à 85° pour dissoudre l'agar
laisser refroidir! tourner
attention, vous devez multiplier les proportions si vous en voulez plus car ici, vous avez juste ce qu'il y a dans le ravier!! c'est à dire 3 grosses boules.
bon appétit!.

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Published by mickymath - dans glace
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13 septembre 2006 3 13 /09 /septembre /2006 11:11

pour rendre vos étains éclatants,frottez les avec de la bière chaude.

pourrendre vos bruleurs neufs, trempez les dans du vinaigre pendant quelques heures.

si vos pivoines sont atteintes par la moisissure, ou par n'importe quel champignons, soupoudrez un peu de canelle autour du plant! la canelle est un fongicide naturel.

si vous avez une odeur particulière dans la cuisine qui vous déplait,faites bouillir des clous de girofle avec de de la canelle.

si vos yeux chatouillent, posez dessus des rondelles de concombres.

la courgette fraichement coupée à un effet appaisant sur les coups de soleil!.

pour dégivrer votre congélateur, faite le au seche cheveux!! super rapide.
on peut aussi mettre de l'eau bouillante dans des casseroles et refermer la porte.
moi, pour enlever facilement les morceaux de glaces, je me sers d'une écumoire!! avec le long manche, on se fatigue moins!!qu'avec le petit grattoir.

pour détartrer le perco avec du vinaigre, et pour ne pas être incommodé par l'odeur, laissez y un vieux filtre à café, le marc en absorbera 80%

pour faire passer le hoquet, passez vous un glaçon sur le ventre!!!! à défaut, une canette bien froide!.

un jaune d'oeuf melangé à la popotte de votre chien (1 fois par semaine ) lui donnera un poil superbe!.

pour enfoncer un clou qui ne veut pas rentrer, trempez le dans de l'huile.

lorsque l'été, les fourmis entrent dans votre maison, mettez des coquilles d'oeufs écrasées dans les coins! parait il ça les ferait fouir!.

ne jetez plus vos vieux bas!! ils peuvent servir de filet pour les oignons! mettre un oignon au fond du bas et faite un noueud, recommençer l'operation . pareil pour de l'ail! ils sont bien ventillés et se conservent bien mieux. lorsqu'il vous en faut un, vous n'avez qu'à couper en dessous du noeud.

une partie des astuces viennent du livre les chefs de la cuisine.

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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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13 septembre 2006 3 13 /09 /septembre /2006 10:34

pour avoir une viande très tendre, il faut la mariner dans du vin.

pour des frites bien croustillantes, il faut les blanchir 1 à 2 min dans de l'eau bouillante, en plus elles prennent moins la graisse.

pour éplucher de l'ail facilement, séparer les têtes et les tremper dans de l'eau froide. le lendemain la peau s'enlève toute seule.

ajoutez un peu de cardamome à la purée de carottes, elle en relèvera le gout.

le lait assorbe toutes les odeurs! fermez bien la boite au frigo!!.

les oeufs aussi absorbent tout!!!ainsi que le chocolat!! ne pas mettre de melon avec eux!dans le frigo.

les bananes font mûrirent les autres fruits! soit pour en faire mûrir un, vous les mettez dans un sac ensemble, soit vous les éloignez de votre bac à fruits!.

gardez vos épluchures de legumes (persil, carttes,queues de persil ect!) bien lavés au congel, vous pourrez vous en servir pour vos bouillons et fond de sauce.

pour faire vos cuivre, melanger de la farine et du vinaigre pour avoir une pâte, et ajoutez y quelques cuil de sel, vous n'avez plus qu'à frotter.

pour extraire un maximum de jus d'un citron, roulez le sur la table jusqu'a ce qu'il ramollisse un peu!.

lorsque vous cuisez des fondus dans la friture, ne secouez pas le panier, ça évite de les trouer et de salir la graisse!!.

cuivre: astuce de chef!!200gr de farine,2 c à c de concentré de tomate,1 grosse poignée de sel, mouiller avec du vinaigre pour obtenir une pâte comme une pâte a pain.

pour secher vos épices,et vos champignons émincés, mettez les sur 1 assiette creuse et placez les au micro onde pendant 1 min.

pour conserver les huitres dans une bourriche ouverte, mettre un poid dessus (au moins 2kg!)pour empêcher qu'elles ne s'ouvrent!.

conservez vos chocolat dans un emballage à café vide, ils prendront un gout étonnant!.

pour vos pommes de terre sautées,pour qu'elles n'attachent pas à la poele,plongez les 5 min dans de l'eau bouillante salée, cela permet d'enlever un peu d'amidon!.

tomates: lorsque vous n'avez besoin que des tomates d'1 boite, videz le jus dans un bac à glaçons et surgelez le! vous l'aurez pour les sauces et les soupes.

lorsque vous ouvrez 1 petite boite de purée de tomate, et que vous utilisez pas tout, mettre le restant dans un tout petit pot et versez de l'huile dessus jusqu'a recouvrir completement celle ci!.

tempura: pour obtenir une pâte à tempura comme les japonais,melanger un jaune d'oeuf avec un peu d'eau glaçée,soupoudrez d'1 main de farine et laissez reposer 10 min. vous aurez un résultat fin et croustillant!.

pour changer de la garniture choux, pâte à filo,brique, cuire des spaguettis cruts ou cuits dans la friteuse à 180° résultat très sympa!.

pour que votre lapin soit bien tendre, trempez le 24h dans du lait! et le cuire trop longtemps, le rend filandreux!.

pour confire des zestes d'oranges, citrons ect, vous les blanchissez 5 min, puis vous  les cuisez dans moitié eau moitié sucre. pour donner une coloration rouge, ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire rouge ou de la grenadine a la place de l'eau.

pour enlever le gout de terre aux bettraves, ajoutez des dés de pommes et du vinaigre de vin rouge.

pour obtenir un cake pro!! sortez le du four après un  1/4 du temps de cuisson et faites une fine entaille tout le long du cake (peu profonde!) avec un couteau bien affuté, vous obtientrez un crôute ouverte.

pour des décors en sucre, fondre du sel semoule dans un poelon et laisser carameliser, déposez le en fils sur du papier sulfurisé beurré, ou faites des dessins, ils se détachent tous seuls.

pour monter une sauce au beurre, il faut toujours prendre du beurre très froid! pour que la préparation qui est chaude ne se dissocie pas!!

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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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12 septembre 2006 2 12 /09 /septembre /2006 20:13

tout à l'heure, j'avais envie de manger un petit quelque chose,et j'ai pensé à la pastèque que j'avais acheté quelques jours au paravent!! et j'ai fais de la pastèque au porto!!

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j'ai fais des billes de pastèque,que j'ai mis dans un plat
j'ai mis 2 cuil à soupe de porto,
1 cuil à soupe de vinaigre balzamique noir
un peu de sel et du poivre
et puis j'ai fais une chiffonade de feuilles de bazilic que j'ai parsemer dessus!!
c'est bien bon, pendant les grandes chaleurs, je faisais dans tous mes plats froids, ce genre de recette avec des billes de melons, des billes de concombres, et des billes de pastèque, avec les mêmes ingrédients,+ de l'huile d'olive!!j'adore!! mais comme bien entendu "modérément" car attention hosto!!!!
aujourd'hui, menu du jour:

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brochettes, saucisses et 2 à 3 petites choses dont salade avec des oeufs cuits dûrs et des tomates "tomado noires " très bonnes ces tomates!!!, salade de tomates à l'ail et concombre au vinaigre à la crème!

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et voilà!! on a mangé!

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moi, qui d'habitude fais beaucoups de plats!! (6 ou 7 legumes plus la viande et p de terre),j'aime bien quand il y a beaucoup sur la table!! n'es pas pascal!! je n'ai plus eu le courage!!, j'étais encore fatiguée d'avoir chipotté!!
et bien à demain pour la nouvelle recette. bises à toutes.

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Published by mickymath - dans entrées froides
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