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11 septembre 2006 1 11 /09 /septembre /2006 22:27

je vous poste la recette de palets aux oignons que j'ai créé tout à l'heure pour souper!

DSC01216_00

elles sont très bonnes.
la recette:

6 p de terre moyennes (plus grosses que trop petites)
2 c à s de farine
poivre ,sel
2 oeufs
2 échalottes grises

j'ai cuis les p de terre à moitié et je les ai rapé, mais vous pouvez les raper crues.
c'était pour qu'elles se plient mieux et qu'elles puissent ce faire bien rondes!!( toujours l'esthétique)
ajouter la farine, le poivre le sel ,la farine ,les échalottes et les oeufs et bien melanger.

DSC01213


façonner des palets. je les ai fais à la main, alors que j'ai des cercles, mais pour cela, il aurait fallu étendre la pâte et couper les cercles dehors!
mettre un peu de graisse dans la poele et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
et bien c'est bien bon!!
a demain.

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11 septembre 2006 1 11 /09 /septembre /2006 11:00

proportions:

1/2kg de p de terre épluchées
1 oeuf
1 c à c de fécule de p de terre
sel et poivre
farine
chapelure
50 gr d'amandes efilées

cuire les p de terre à l'eau bouillante salée (mieux! au micro onde, elles sont alors bien sèches)
les égouter et les sècher puis les réduire en purée.
ajouter alors la fécule, le jaune d'oeuf et le poivre.
façonner des petites boulettes et les passer dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et ensuite dans un melange de chapelures et d'amandes émiettées.
cuire en friture à 180°

avec cela j'ai fais une petite vinaigrette pour la salade.
j'y ai mis 1 c à c de moutarde
le jus d'1 orange
un peu de vinaigre
sel et poivre
et puis de l'huile
et un rien d'eau lorsqu'elle est finie pour la lier.
faites là dans l'ordre mis.
elle était bonne et très rafraichissante en plus bien assortie au plat.
je voulais vous parler d'une personne qui m'a écrit en me félicitant d'abord pour mon blog et pour me demander si je ne pouvais pas vous renseigner leurs site tout neuf qu'ils viennent de faire.
ces personnes viennent de faire six petits livres à l'adresse pour le site :http://www.7placedumarché.fr et leur blog sur 7placedumarché.canalblog.com.
se serait sumpa de votre part d'aller leurs souhaiter la bienvenue parmis nous et leur laisser un petit commentaire.
merçi à vous! je sais que je peux compter sur vous. bises à vous toutes.

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11 septembre 2006 1 11 /09 /septembre /2006 10:42

il y a longtemps que je ne l'avais plus faite, cette sauce à l'orange. je la faisais de temps en temps aux réveillons avec de la dinde! elle est extraordinaire!! faut vraiment la gouter.je vous poste d'abord le plat, regardez cette couleur!ici, je l'ai faite avec du poulet cuit à la poele

DSC01204_00

voici les proportions

2 oranges
1/2 citron
le zeste et le jus des oranges
200gr de bouillon de vollaille ou sauce concentrée diluée avec l'eau ou de la sauce de viande lorque vous cuisez de la viande à la poele, vous en faites un peu plus, vous la conservez au frigo, vous enlevez le gras et vous prenez le jus brun.il vous en faut deux à trois fois pour avoir la quantité voulue.
10 morceaux de sucre
25cl de porto rouge
du beurre et de la farine en même quantité
un rien d'eau
sel et poivre

mettre carameliser les dix sucres avec un filet d'eau, et n'y touchez pas! laisser se former le caramel

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et lorsqu'il atteint la couleur bien brune,
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ajouter alors le jus de viande et les jus des fruits et melanger pour dissoudre le caramel et saler et bien poivrer.
entre temps, faire cuire les zestes des deux oranges en les blanchissant 2 fois dans de l'eau bouillante et puis en les passant dans un tamis sous l'eau froide et recommencer l'operation.
les mettre dans la sauce et laisser cuire quelques min.
écraser alors le beurre et la farine pour en faire un beurre manié qui servira à lier la sauce.

DSC01199_00

ajouter alors des morceaux de beurre manié petit à petit et melanger pour arriver à la consistance désirée.
DSC01200

puis ajouter le porto
vous pouvez prendre deux oranges pour garnir le plat, il faut alors les peler à vif.

DSC01202_00

il faut couper d'abord le chapeau puis aussi une tranche en dessous et puis avec un couteau bien affuté suivre le contour de l'orange, puis vous débitez les quartiers entre chaque membranes de l'orange
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voilà pour la sauce.
je vais mettre les croquettes aux amandes sur un autre poste.

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Published by mickymath - dans sauces
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10 septembre 2006 7 10 /09 /septembre /2006 15:44

et qui ne se fèlent pas à la cuisson, mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson. même s'ils se fèlent parfois, le blanc ne se répandra pas dans l'eau.

lorsqu'on fond du chocolat, regarder de ne jamais éclabousser la moindre goutte d'eau dedans!! il se figerait immédiatement et deviendrait inmangeable.

pour nettoyer sa graisse de frites, la faire chauffer vers 160° et ensuite y verser un ou deux blancs d'oeufs,en cuisant, ils prendront toutes les impuretés.

pour éplucher les tomates facilement, les passer dans de l'eau bouillante en les incisant en desous et au dessus, puis les refroidir à l'eau très froide.

pour monder des amandes, il faut les faire cuire 1 min dans de l'eau et les laisser tiédir, elles se pèlent alors toutes seules en poussant dessus.

pour griller les amandes, vous pouvez les mettre au micro onde en regardant à ne pas les brûler.mettre à pleine puissance 2 min et réitérer jusqu'a ce qu'elles soient à point.

lorsque vous mettez votre beurre au frigo, pour le tartiner de suite, passez le au micro onde sur puissance maximale pendant 30 sec (pour le quard de kg)

pour ne pas qu'une peau se fasse sur votre crème ou sur votre sauce, mettez y un morceau de beurre en surfaçe ou un papier allu coté brillant vers la sauce.

mettez une pointe de sel dans toutes les préparations sucrées, voir même la glace, il relève les saveurs.

pour faire vos gateaux plus légers, vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la fécule ou de la maizéna.

pour rendre vos buiscuits appétissants lorsque la boite à été ouverte et qu'ils sont ramolis, passez les 1 min au four à micro onde.

pour rendre une viande bien tendre, faites la cuire un 1/4h dans de l'eau bouillante et puis cuire au four comme d'habitude.

pour rendre un roti de porc comme un roti de veau, trmpez le une nuit dans du lait.

pour rendre un roti très tendre, le piquer avec  une seringe à plusieurs endroits avec du jus d'ananas, qu'on aura pressé! ça ne se goute pas (3 à 4 cuil à soupe)

pour ne plus avoir les doigts qui sentent l'ail, il faut se passer les doigts sur un couteau en fer blanc, radical!!





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Published by mickymath - dans trucs et astuces
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10 septembre 2006 7 10 /09 /septembre /2006 13:39

 

je viens de refaire des rochers et je vous poste la marche à suivre.

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mais je les ai fais plus gros sans le vouloir! c'est des rochers de gourmands!!
250 gr de coco
250 gr de sucre semoule
4 blancs d'oeufs

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melanger sucre et coco, puis battre très légerement les blancs pour qu'ils se liquéfies

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puis les ajouter au reste.

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la pâte ne doit pas être trop sèche, au besoin, ce qui est râre, remettre un rien de blanc.
la pâte doit pouvoir être prise dans la main et faire une belle boule.


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et voilà!! c'est très vite fais!! on peux aussi mettre du sucre glace à la place du semoule, ils sont identiques peut être un rien plus croquantd de l'extérieur pour le sucre semoule.
à bientôt

 

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Published by mickymath - dans amuse bouche
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10 septembre 2006 7 10 /09 /septembre /2006 09:56

 

bonjour à toutes, vous ne m'avez pas vu pendant deux jours!! avant hier, j'ai fais de la gelée de coing et de la gelée de pommes et encore plein d'autres choses,puis je me suis retrouvée à genoux!!! je n'en pouvais plus!!, je me suis endormie comme une masse!! pendant une heure!! moi,qui ne parviens pas à dormir qu'avec un coup de masse!!! mais comme toujours, quelqu'un est arrivé et m'a èveillé!! je ne parviens generalement jamais à me coucher pour une petite sieste sans qu'on ne me fasse lever!!!  (malgré que je décroche le tel, débranche la sonnette, c'est le GSM qui sonne car lui!!j'ai oublié de le couper!! ou alors mes calopsites crient comme des folles, le temps que mon mari réagisse!!!,  ne lui dites pas! mais il n'est pas rapide!!!en couvrant la cage! trop tard, je me lève car ça m'a énervé!! ou alors, c'est le voisin qui met sa prétrolette en marche et donne de mechants coups de gaz!!  si pas tout cela, on frappe au carreau! je vous jure que je ne vous ment pas!!! quelle galère!)non, c'est inutile je ne pourrais pas me coucher 1h!!!!!)c'est vraiment abbérant!!!on dirait que les gens attendent en se disant"" c'est l'heure ou micheline va dormir" on va telephoner ou sonner à la porte, ou mettre ma moto en marche!! etc!heureux ce jour là, j'ai pu dormir 1h sans être dérangée trop tot!hier,  je suis allée chez mon amie, et on est allée au marché, et puis boire un verre!( moi, mon verre, ne riez pas!! c'est du cécémel!) j'étais toute contente d'être sortie de chez moi!!! ouffff ça fais du bien, moi qui ne pars jamais!!! en temps que faire des choses que j'aime! car c'est toujours par obligation!! arrhhh!!! après, je suis rentrée et repartie pour promemer maman! jusqu'a 4h30, puis j'ai préparé quelques accessoires pour mon fils (marmite à fondue, louche fourchettes, marises etc)que je lui ai donné. à propos de mon fils!! il vient de m'annonçer que j'allais être grand mère!!wouaaawww je suis contente!!! j'attendais ça depuis 20 ans!!! il a 38ans!! c'était grand temps!!je suis toute jeune grand mère, car le petit a 3 semaines!! dans le ventre de sa mère!!je vais attendre avec patience (moi!!! alors là, c'est mal me connaitre!) je voudrais tant une petite fille!! pour lui offrir des petites jupettes toutes courtes et des beaux thi- shirts avec des couleurs dégradées du rose au blanc!!mais !! j'ai déja l'impression que ce sera un garçon!! (l'intuition!!) tanpis je l'adorerais quand même.j'en reviens à hier! après être revenue avec maman, et après le passage de mon fils, je suis repartie avec mon amie et les deux maris! on est allés à la braderie! pas fameuse!, puis on est allés boire un verre (moi, un liégeois!) car je ne bois pas du tout!!! rien! et on n'est rentrés à 10h30! là, j'ai lu mes messages et j'avais un mail d'une fille qui aurait voulu une recette de macarons. mais quand j'ai lu ce mail, il était 23h30, je lui repondais quand tout à coup, je me suis dis,(il était alors un peu plus de minuit) tien, je vais en faire pour être sûre de donner à la fille une très bonne recette, et j'ai fais la moitié de la recette!! ils étaient extra!! je les faisais par le passé! et bien les voilà! mais il n'en reste que 2! j'en avais fais 5, j'en ai manger2 tout de suite après, et un maintenant! DSC01186_00
ils sont exellents!! voici la recette:
125gr de noix de coco
125 gr de sucre semoule
2 blancs d'oeufs

melanger le sucre et le coco, et battre très légerement le blanc, melanger le tout, ça ne doit pas être trop sec, vous devez pouvoir les prendre dans la main et façonner une boule sans que le coco ne tombe, au besoin, ajouter un rien de blanc, cuire plus ou moins 1/4h jusqu'a ce qu'ils soient roux et déjustez!!
un délice fait en 2 temps, 3 mouvements et très moelleux a l'intérieur et croquants à l'extérieur!
et bien à tantôt les filles. bises.

 

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Published by mickymath - dans biscuits
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6 septembre 2006 3 06 /09 /septembre /2006 19:41

voici la recette du bouillon de poule.

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1 poule
4 carottes
un peu de céleri à branches vert
2 poireaux
1 feuille de laurier

cuire la poule jusqu'a ce qu'elle soit cuite (moi, elle a cuit 1h en pression car c'est très dûr)
la retirer et ajouter les legumes.

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la feuille de laurier, le poivre et le sel.
laisser cuire jusqu'à ce que les legumes soient tendres.
avec la poule vous faites un vol au vent en prélevant du bouillon et en faisant une sauce blanche, avec un peu de muscade,sel , poivre et un peu de crème fraiche (facultatif)
ajouter des champignons éminçés cuits auparavent dans un peu de beurre sans laisser brunir.
puis les ajouter à la sauce blanche avec les morceaux de poules découpés  en lanières.
bon appétit

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Published by mickymath - dans potages
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6 septembre 2006 3 06 /09 /septembre /2006 19:31

 

j'ai encore créé une exellente petite salade!
avec des scampis et des figues.

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recette:
un peu de salade de deux couleurs
12 scampis
5 figues
du sel et poivre.
du beurre
1 cuil à soupe de miel rase (d'acacia)
1,5 cuil à soupe de vinaigre balzamique blanc
1 cuil à café de moutarde
1,5 cuil à soupe d'huile d'olive
un rien d'eau

cuire les scampis à coté des figues coupées en deux dans un rien de beurre, les saler et poivrer.

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laver et effeuiller la salade et la mettre sur les assiettes.
faire la vinaigrette en melangeant la cuil de miel, le vinaigre, la moutarde puis l'huile et enfin le rien d'eau.saler et bien poivrer
mettre les figues dans les assiettes avec les scampis et arroser de vinaigrette.
cette recette est pour deux personnes.
et bien!! c'était bien bon!!

 

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Published by mickymath - dans entrées chaudes
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6 septembre 2006 3 06 /09 /septembre /2006 14:08

voilà!! hier j'ai fais les crèpes et puis je n'avais plus le temps!! j'allais à un cour d'ebay.
aujourd'hui, j'ai décidé d'en faire un gateau!!
donc prendre la recette des crèpes, que j'ai posté hier et faire le lemon curd!
c'est la recette de chef simon.

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3 oeufs

3 citrons

250 ge de sucre
50 gr de beurre
3 oeufs entiers
2 gr d'agar agar

raper la peau des citrons
presser alors le jus.
casser les oeufs et battre en omelette
diluer l'agar dans un rien d'eau froide
couper le beurre en parcelles
ensuite melanger le tout et faire cuire sur feu doux jusqu'a épaississement.
ce conserve 1 semaine au frigo!.
moi, j'ai tout utilisé sur le gateau!!
j'ai alors roti des amandes, et j'ai battu une petite brique de 200 gr de crème.
ensuite je l'ai monté! et aussi!!!!
je l'ai gouté!

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vraiment!! cà se laisse manger!!
à tantôt

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Published by mickymath - dans desserts
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6 septembre 2006 3 06 /09 /septembre /2006 02:12

 

comme il me restait de la frisée, j'ai fini cette salade avec un plat typiquement belge , la potée de frisée aux lardons!!
pour  la recette, faire de même que pour la recete précédente, cuire des lardons avec un oignon, ajouter du poivre et un peu de sel, et quand les lardons sont cuits, ajouter 6 c à s de vinaigre blanc.
entre temps, vous aurez fait cuire les p de terre dans de l'eau salée,
après les avoir égoutées, vous videz le contenu de la poele chaud sur les pommes de terre et melanger bien.
c'est très bon et vinaigré! c'est une salade rafraichissante!

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et voila un bon petit repas, mais comme je vous l'ai déja dis, je n'aime pas trop les potées, car j'aime mes trois aliments (p de terre, legumes et viande) bien séparée chaqu'un dans un coin de mon assiette. mais j'ai aimé quand même.
a demain.

 

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Published by mickymath - dans plat complet
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