turbot à la pistache

08.02.2007

je vais vous poster cette recette qui vient d'une revue photo comprise!! je ne l'ai donc pas fais!! voici la photo

vous pouvez prendre un autre morceau de poisson!! moi ,je n'aime pas trop le poisson ,sauf celui qui n'en a pas trop le goût!! j'en fais donc pour math !!! ma maman non plus n'aime pas !!
voici les proportions:

600gr de filet de turbot ( c'est pour 4 pers)
en une seule pièce épaisse avec l'arrête
180gr de pistaches vertes mondées non salées
4 petits poireaux
50gr de beurre
1 c à s d'huile d'olive
20cl de bouillon de volaille
20gr de pâte à pistache
poivre du moulin noir et sel

tailler le turbot en 4 tronçons en gardant l'arrête
poivrer et réserver.
concasser grossièrement les pistaches au mixer sans les réduire en poudre
laver les poireaux à l'eau tiède
couper une partie du et ainsi que l'extrémité blanche avec les filaments
enlever les 1ères feuilles.
tailler les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur
faites cuire 15 min dans un peu d'eau salée .égouttez les (en gardant un peu de leur jus de cuisson)
plonger dans un bain d'eau glacée environ 2 min
égouter et réserver.
faire chauffer une grande poêle avec les 40gr de beurre et l'huile,ajouter le turbot,pour les faire rôtir sur une seule façe( plus ou moins 8 min)
dès qu'ils sont dorés ,arrêter la cuisson.
poser les morceaux de turbot dans un grand plat
saupoudrer de la moitié des pistaches concassées et enfourner 10 min
durant ce temps, verser le bouillon de volaille dans une casserole et faire réduire à feu modéré.
à la fin de la cuisson du turbot,ôter l'arrête et réserver les tronçons.
ajouter au jus de cuisson du poisson les 10gr de beurre restant et la pâte à pistache.
mélanger au fouet avant de verserle tout dans le jus de volaille réduit! et remuer
faire réchauffer les poireaux dans un peu d'eau de cuisson réservée.
présenter les morceaux de poisson nappés de sauce et du reste de pistaches concassées ,avec les poireaux.
voilà les filles; à tantôt !! passez une excellente journée!! biiiiises à tous et toutes.