Carrés moelleux choco -poires-ganache, crumble aux amandes

22.11.2008

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ce matin ! la météo ne c'était pas trompée !!

je viens de faire ce moelleux, il est délicieux, le voici

voici les proportions pour 12 carrés

185gr de farine fermentante ( avec levure incorporée )

15 gr de cacao amer

80gr de beurre

80gr de sucre fin

1 pincée de sel

2 oeufs

1 c à s de lait

1 grosse boite de poires de 800gr ( il reste 1 demi poire)

1 zeste de citron

quelques gouttes d'essence amère

ganache:

100gr de chocolat noir

50gr de crème

crumble:

60gr d'amandes en poudre

40gr de farine

80gr de beurre

100gr de sucre

mettre les 80gr de beurre dans un plat ou dans le robot et le battre avec les 80gr de sucre

ajouter les oeufs entiers, battre à nouveau et mettre la farine, le cacao et le lait , le zeste de citron ,mélanger le tout

mettre un papier sulfurisé au fond du moule

prendre un moule carré de 20 sur 20 ( le mien est réglable , au plus petit c'est 21 sur 16 ) et étendre la pâte

ajouter les poires coupées en morceaux harmonieusement

faire bouillir la crème et y ajouter le chocolat, mélanger et le verser sur les poires

faire le crumble en mettant la farine les amandes le sucre et le beurre froid , les quelques gouttes d'essence amère, et faire des morceaux sableux, les ajouter sur la ganache

mettre cuire à 180° pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré

attendre qu'il soit refroidi pour le démouler et le couper en 12 carrés

j'ai fait des chocolats, des copeaux etc, j'ai chipoté toute la journée, je vais me reposer

je vous embrasse et passez une excellente soirée