Saint Jacques à la crème de chorizo et au pesto de mamina

02.12.2008

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je viens de faire cette recette d'un des livres que j'ai acheté à mamina lors du salon, c'est vraiment très bon, vite fait et ça convient pour les fêtes, voici la couverture , ils sont vraiment très bien

voici les proportions pour 4 pers

8 à 12 noix St Jacques
20 tranches fines de chorizo piquantes ou douce selon votre goût
1/2l de bouillon de légumes en cubes ou maison
2 c à s de crème fraîche
quelques traits de pesto de coriandre maison
1 c à c d'huile d'olive

recette du pesto de coriandre

1 botte de basilic
1/2 gousse d'ail
30gr d'amandes mondées en poudre
1 petit verre d'huile d'olive
sel et poivre

mettre l'eau et le cube dans un poêlon avec les tranches de chorizo et faire cuire pendant 10min, ensuite mixer finement le mélange et passer au tamis si il reste des petits morceaux

remettre sur le feu et laisser réduire à deux petites cuillères épicées, ajouter la crème, donner un dernier bouillon et tenir au chaud

mettre la coriandre lavée et épongée dans le bol du mixer avec la poudre d'amande, le sel, le poivre et mixer par petites pulsions, ensuite ajouter l'huile comme pour faire une mayonnaise

mettre la cuillère d'huile dans une poêle ,laisser chauffer à feu vif et cuire les noix 1 min de chaque côté

les éponger sur un papier absorbant , mettre quelques grains de fleur de sel

mettre les noix sur les assiettes chauffées et faire deux traits de chaque sauce de part et d'autre des noix

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente soirée