Filet de marcassin , endives braisées et champignons des bois au nid

12.12.2008

ce jeu va durer jusqu'au 31 mars 2009
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C'est par ici...
merci à tous

je vous rappelle que vous pouvez trouver mes recettes de fêtes dans la colonne de gauche sur mon blog en dessous du traducteur de langue, à ""régalez vous, la liste est là "

aujourd'hui, j'ai eu Talia depuis 7h30 jusqu'à 18h, entre temps j'ai fait ce plat, c'était vraiment très bon, je vous met la recette et puis je vais me reposer
j'essayerais de passer sur les blogs demain, mais je vais sûrement partir avec ma maman

voici la recette

voici les proportions pour 2 pers

300gr de filet de marcassin
250gr de champignons des bois mélangés
4 endives ( vous pouvez n'en mettre que deux mais math aime bien )
200ml de bouillon de gibier ou de veau
200ml de porto rouge
2 échalotes
sel et poivre
3 clous de girofle
3 baies de genévrier
5 tranches de lard fumé "petit déjeuné"
70gr de beurre
un tout petit peu de maïzena avec une cuillère d'eau pour lier la sauce

prendre une poêle y mettre 20gr de beurre et y faire cuire les échalotes émincées ainsi que le lard coupé en petits morceaux, laisser prendre couleur

poêler dans les 15 gr de beurre restant les champignons lavés et nettoyés, ensuite les verser avec les lardons

mettre 15gr de beurre dans une autre poêle et y faire roussir les endives sur la face plate, saler et poivrer , ensuite les retourner ,mettre deux tranches de lard petit déjeuné dans la poêle, et cuire le tout avec 150ml d'eau pendant plus ou moins 35 min

faire une purée de p de terre, la passer avec un passe légumes , y ajouter un jaune d'oeuf, un morceau de beurre, du poivre, de la muscade et 1 à 2 c à s de crème
former des nids avec une poche à douille en montant 3 épaisseur de purée, les mettre au four pendant 30 min jusqu'à ce qu'ils colorent

prendre une poêle , y mettre 20gr de beurre et colorer la viande sur toutes ses faces, saler et poivrer, ajouter le bouillon, les baies de genièvre et les clous de girofles et laisser cuire plus ou moins 5à 6 min, la viande peut se manger rosée( mais je l'ai cuit un peu plus car math ne l'aurait pas mangée )
enlever la viande de la poêle, ajouter le porto et laisser réduire de 2/3, lier un rien avec un peu de maïzéna délayée dans une cuillère d'eau

couper la viande en tranches, les mettre sur les assiettes ,servir avec les endives, un nid de purée rempli de champignons aux lard

voilà mes amis, je vous embrasse et je vous souhaite une excellente soirée