crôute au chocolat noir à la mousse de chocolat blanc au citron

30.11.2007

je viens de faire ces tartelettes avec un morceau de pâte qu'il me restait! vous en ferez donc 10 avec la recette, mais j'ai fais la moitié qui me restait donc c'est pour 5 tartelettes, elles sont vraiment excellentes, si vous les désirez plus sûres ajouter un jus de citron suplémentaire !! la voici

j'avais mis une tartelette au gongélateur pour pouvoir vous montrer l'intérieur!! elle doit encore être un peu plus solide!! elle est vraiment excellente

voici les proportions pour la pâte

125gr de farine
60gr de beurre
1 c à s bombée de cacao en poudre
45gr de sucre glace
1 oeuf
un rien de sel

pour la mousse au citron

3 oeufs
100gr de chocolat blanc
1 c à s rase de sucre glace
2 jus de citron + les zestes
3gr de gélatine

mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot et mélanger le tout pour en faire une boule, et laisser refroidir 2h au frigo

prendre une portion de pâte et l'étendre au rouleau et mettre dans le moule, ensuite passer un couteau pour enlever le surplu

mettre dans le moule, piquer la pâte et mettre un morceau de papier sulfurisé ainsi que des noyaux ou autres et cuire la pâte à blanc pendant 20 à 25 min à 180°

entre temps, mettre les zestes dans de l'eau et faire bouillir 3 min, changer l'eau et recommencer l'opération, verser ensuite dans le poêlon un peu d'eau et de sucre ( le même poids de chaque) et laisser confire lentement les zestes jusqu'à ce que le jus soit sirupeux

pour la mousse:

couper tout fin le chocolat et le mettre à fondre au micro onde! attention, ne pas mettre trop à la fois! 2 min suffisent

mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min, chauffer le jus de citron et y fondre la gélatine

ajouter ce jus au chocolat

battre les blancs d'oeufs en neige, et lorsqu'ils montent, verser la c à s rase de sucre glace, lorsque les blancs sont bien montés, ajouter les 3 jaunes et tourner seulement quelques tours

ajouter la mousse dans les crôutes avec une louchette à sauce et laisser prendre au frigo
il me reste 6 louches de mousse que j'ai mises dans deux verres

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée