tournedos de boeuf en tuiles croustillantes aux airelles (recette de fête )

04.12.2007

hier j'ai fait cette recette pour souper, c'était vraiment très bon! on peut aussi le faire avec du veau, du porc ou même du poulet! cette recette vient d'un hors série cuisine actuelle! le voici

voici les proportions; pour 6 pers, mais j'ai gardé les proportions de la sauce en ne faisant que pour 3 pers car math et moi aimont bien la sauce

6 tournedos
2 grosses p de terre à chaire ferme
800gr d'airelle en bocal ( là j'ai pris un petit bocal)
1 c à s de d'herbes
20cl de vin rouge corsé
1 c à s de gelée de groseilles
40gr de beurre
2 c à s d'huile
1 c à c d'épices à pain d'épice ou 4 épices
sel et poivre

peler et râper les p de terre avec une mandoline et faire de très fines lamelles, les laver et les sécher, les couper en deux sur la hauteur

mélanger 20gr de beurre et le 4 épice dans un plat et et tourner les p de terre pour les beurrer

les mettre sur la paque du four et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles rôtissent!! le mieux encore est de les passer dans la friteuse car elles ne rôtissent pas régulièrement

cuire les tournedos dans une c à s d'huile et 20gr de beurre, saler et poivrer, les enlever de la poêle lorsqu'ils sont à point et laisser reposer entre deux assiettes

déglaçer le vin, laisser réduire de moitié, ajouter ensuite la gelée de groseilles et quelques airelles et le jus des tournedos rendu

mettre les tournedos sur les assiettes en posant sur le dessus des pétales de p de terre et verser un peu de sauce autour et parsemer d'herbes hachées!! j'ai fait des croquettes de p de terre avec ce plat car on allait pas manger uniquement les chips!

servir les airelles dans un petit plat

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée