Bonjour a toutes et tous,

Me revoici après plusieurs jours de travaux a l'extérieur.

La visite que j'ai passé la semaine dernière en gastro,

c'étais juste pour avoir un rendez-vous pour une coloscopie

que je passerai le 2 Mai.(contrôle après 3 ans)

 

Voici le dessert : 

La pate à  succès est pour moi beaucoup plus fine en gout que

celle à dacquoise!!  la noisette se goute plus fort dans

la dacquoise, mais celle aux amandesest beaucoup plus subtile,

 

  c'est pour faire 4 gâteaux!!

 

 

 les proportions:

 

pour la pâte à succès:

 

6 blancs d'oeufs
120gr d'amandes moulues
160gr de sucre
20gr de farine

 

battre les blancs d'oeufs et lorsqu'ils commencent à monter,

y ajouter 30gr de sucre tiré des 160gr.

 

 

mélanger les poudres ( sucre ,farine et amandes)

 

les ajouter délicatement à la pâte  sans tourner!!!!

il faut la mélanger avec une marise en partant du centre vers

les bords et de haut en bas pour ne pas casser les blancs!!

la seule difficulté de ce gâteau, c'est de ne pas tourner !!

autrement c'est tout simple et délicieux!

 

mettre la pâte soit à la douille ou simplement à la cuillère sur un papier sulfurisé

et en faire deux disques!!

il faut essayer de faire la même hauteur partout pour faire le disque

de la même épaisseur!

cuire pendant 40 min à 160° jusqu'à ce qu'il devienne brun clair

 

pour la crème au beurre au cointreau:

 

2 oeufs entiers
180gr de sucre fin
250gr de beurre
un rien d'eau
10ml de cointreau
mettre le sucre dans un poêlon avec un peu d'eau (juste de quoi le mouiller)

et le faire cuire à 117°

 

entre temps, on aura fouetter les deux oeufs dans le robot ou au mixer

ajouter alors le sirop brulant sur les oeufs en fouettant énergiquement pour

ne pas cuire les oeufs.
fouetter jusqu'à refroidissement

battre alors le beurre pour le rendre léger,ajouter le cointreau et

mélanger les deux préparations lorsqu'elles sont à même température

 

pour le sirop lourd:

 

35gr de sucre
35gr d'eau
50ml de jus d'orange et son zeste
mettre à blanchir le zeste  en changeant d'eau 3 fois
laisser bouillir et y ajouter 50ml de jus d'orange et laisser encore un peu épaissir, et ajouter le zeste

 

 

pour le montage:

découper des cercles dans les plaques de pâtes avec un emporte pièce

mettre sur chaque disque un peu de cointreau pûr au pinçeau

( retourner les disques à l'envers qu'ils ne soient pas du coté croute pour mieux s'imprégner)
ensuite un peu de sirop à l'orange

mettre alors une couche de crème au cointreau 1 très gros demi cm)

recommencer l'opération une 2eme fois et ajouter alors le 3eme disque,
prendre alors le gateau entre les doigts et mettre de la crème sur le contour

mettre des amandes effilées tout autour
alors garnir le centre

 

 

Je vous souhaite a toutes et a tous une très bonne Journée.

 

Math.

 

 

ce jeu va durer jusqu'au 31 mars 2009
Si vous pouvez prendre quelques secondes par jour pour voter...
C'est par ici...vous cliquez sur" top blog" à droite, vous mettez le nom du blog dans le moteur de recherche ( rectangle blanc ) il arrive 1er, il n'y a plus qu'à voter
merci à tous


hier, j'ai eu une mauvaise nouvelle qui me touche de très près, je n'ai donc pas eu envie de faire quoi que se soit

je vous met une recette de choux à la crème que j'avais posté à mes débuts, les voici

les photos!

 

 

 

voici la façon de procéder

pour les choux:

150gr de farine
80gr de beurre
12,5cl de lait
12,5 d'eau
un peu de sel
1 c à s de sucre fin.
4,75 oeufs

mettre le lait, l'eau, le sel et sucre et le beurre coupé en morceaux à cuire dans une casserole

 

quand ça bout, ajouter la farine en une fois!! puis tourner jusqu'a ce que ça forme une boule qui se détache des parois de la casserole.

 

 

 

il faut continuer à tourner dans la pâte pour bien la sécher (1 à 2 min!)
ensuite,laisser refroidir un peu la pâte

incorporer les oeufs un à un .
il faut que le 1er oeuf soit complètement intégré avant de mettre le suivant.
 la pâte à choux, on ne peut jamais dire le nombre exact d'oeufs!!
tout dépend de la grosseur des oeufs, de la farine ..ect.

 

ajouter le 2eme

 

le 3eme et 4eme !! il faut que la pâte ne soit pas ni trop dure ni trop molle!! il faut comme on dit "faire le bec"c'est à dire que quand vous mettez votre cuillère dedans, en la soulevant et en lâchant une cuil de pâte qu'elle fasse une pointe !!!

 

 

 j'ai essayé de vous le montrer mais j'étais seule pour tenir la cuil, et l'appareil!!voyez la petite pointe qui se plie!! elle doit être comme cela!! bien brillante! j'ai dû remettre 3/4 d'un oeuf.
ensuite mettre la pâte dans une poche à douille sans dents de loups (un bout rond!) et faire des petits tas.

 les cuire pendant 25 min à 200° (mais c'est d'après votre four!)
laissez le four entre ouvert, calez un morceau de papier pour laisser la porte légèrement entre ouverte.( 2 millimètre.)

pour faire les têtes, il faut faire un S avec la pâte

 

faire alors la crème pâtissière.
je l'ai fais au micro onde pour essayer

65gr de sucre
250gr de lait 3 jaunes d'oeufs
1 morceau de vanille  (à défaut de l'essence de vanille)
25gr de farine.
mélanger le tout et mettre cuire 1m30, puis mélanger! cuire à nouveau pendant 1,5min ,encore mélanger et faire cela jusqu'à épaississement de la crème.
la mettre refroidir dans de l'eau froide en mélangeant de temps en temps  pour ne pas y avoir de peau sur la crème.

battre ensuite de la crème fraîche à 40%.et la sucrer à votre goût!
je n'ai pas regardé la quantité!! plus ou moins 1/2litre
ensuite procéder au montage.
couper le dessus du choux
y mettre un peu de crème pâtissière (moi, j'avais mis dedans de la crème fraîche pour la rendre légère!!)

 

 

y ajouter des fraises

 

mettre ensuite la crème fraîche

 

y mettre ensuite le cou! et les ailes.( pour faire les ailes, coupez le chapeau en deux, ensuite les piquer dans la crème, un morceau de chaque côté )

 

et voilà

 

pour les petits choux, poussez la pointe de la douille dans le dessous du choux! comme la photo!

 

et poussez jusqu'à ce que vous sentiez qu'il est plein!

 

vous pouvez les poudrer de sucre glace pour la finition, ou y tremper la pointe dans du chocolat fondu avec de la crème mais ici, c'était vraiment des petites bouchées comme on vend dans le commerce!!

voilà mes amis, je vous embrasse et passez un très bon week end

je n'ai pas eu le temps de passer ces jours ci sur l'ordi, je dois finir tout ce que j'ai à faire pour Soissons

il me restait cette recette que je vous poste, après c'est fini jusque lundi

les voici

voici les proportions

125gr de farine

100gr de beurre

100gr de sucre

2 oeufs

120gr de potimarron

1 c à s de raisins secs

1 c à c de 4 épices

1 c à c de gingembre en poudre

le zeste d'une orange

1 jus d'orange

1/2 paquet de levure chimique

couper le potimarron en petits morceaux ( pas besoin de l'éplucher ) ajouter 1/2 c à c de gingembre en poudre et la même quantité de 4 épices et le mettre à cuire avec les petits raisins ,  pendant 10min, égoutter dans une passoire

mélanger le beurre mou et le sucre, ensuite ajouter les oeufs, et puis la farine,la levure, les épices , le zeste d'orange ,une pincée de sel,

ajouter ensuite les morceaux  potimarron et raisins, mélanger et mettre dans des moules à muffins

cuire à 180° pendant plus ou moins 25 à 30 min jusqu'à coloration

j'avais fait des poires et des figues au porto et vin rouge, si vous voulez la recette, dites le, je vous la posterais! ça peut servir aux fêtes ( pour le figues c'est trop tard )

voilà mes amis, je vous embrasse et passez un très bon week end

math et moi vous remercions très sincèrement pour tous vos gentils messages qui nous ont fait très plaisir! on a passé une superbe soirée au restaurant chinois ou on a l'habitude d'aller mais cette fois on a pris le buffet, c'était très bon, beaucoup de plats à volonté!
ils ont mit de superbes jets d'eau dans l'étang, je les ai photographié mais ça ne donne pas très bien! nous sommes rentrés vers 00h, en plus bloqués un peu par la sortie du "Standard" club de foot ! le temps de prendre mes médicaments,de regarder les photos,  nous sommes montés dormir à 2h30 ! hier je n'étais pas en forme, je suis partie conduire ma maman et lorsque je suis rentrée, je me suis couchée dans le divan, ensuite j'ai fait mon souper!

je viens de faire ce gâteau, il est excellent! il vient de la revue" maxi cuisine" le voici, j'ai juste changé la crème épaisse pour le fromage blanc





voici les proportions:

200gr de farine
1 c à c de levure chimique
1 oeuf
180gr de beurre mou
100gr de sucre fin

mélanger la farine, levure ,sucre et beurre ensemble , ensuite ajouter l'oeuf entier



mettre dans un moule de 20/20 carré et cuire 15 min à 180°



pour la crème du dessus


1 citron jus et zeste
100gr de sucre
200gr de ricotta
200gr de fromage blanc
1 c à c de levure chimique
3 oeufs

mélanger les fromages zeste, jus de citron, levure et ensuite les oeufs entiers



sortir le gâteau du four et verser la préparation et cuire à nouveau 35min à 150°



laisser refroidir 2h avant de le couper ( moi évidement, je l'ai coupé tiède )




voici un avant après

le jour ou l'on s'est dit ""oui"" ( la qualité des photos ne sont pas très bonnes, j'ai photographié des photos )





on se passe la bague au doigt ! riire



un baiser langoureux,




avec mes 48kg!!! puisque à cette époque j'étais tout le temps malade!!



mon gâteau de mariage que j'avais fait le jour avant au soir



et maintenant !!!! 17kg de plus, mais une meilleure santé sans conteste !!









une personne du restaurant nous a offert un cadeau, il est écrit au dessus à gauche "" Mathieu " et à côté "Micheline
en bas à gauche ""    la cité du dragon 2008 "




les jets d'eau



voilà mes amis, je vous embrasse et passez un très bon dimanche

hier, je n'ai pas su poster, j'étais crevée! j'avais Talia, ensuite un ami qui habite 3 maisons plus haut que chez moi nous a proposé le béton qu'il avait en trop! et comme on en attendait pour jeudi, on l'a accepté et on a décommandé l'autre, alors il a fallu l'étendre !math le vidait et mettait des pierres et  je le tassais à la masse, ensuite j'ai eu mal au ventre comme à chaque fois que je force, alors avec mes petits 36 , j'ai piétiné le béton afin qu'on le vidait, ensuite je l'ai lissé! math a fini le reste ! après cela, je tremblais de partout, riiire,j'ai fait de gros travaux pire que ça à 20, 30 ans mais maintenant, je n'ai plus trop la force! Talia dormait et je priais, riiire ( facon de parler) qu'elle ne s'éveille pas de suite car je crois que je n'aurais pas su aller la chercher dans la chambre! j'avais préparé mon souper avant, heureusement ! enfin , je suis contente car d'ici peu on pourra y mettre la tonnelle!
aujourd'hui, j'ai comme un nerf sauté, je ne sais remuer le bras! ça m'éééééééénerve! riiire!

je n'ai pas pu repasser sur vos blogs, j'essayerais de passer un peu demain, car demain, c'est encore la course avec ma maman! ensuite elle vient manger, je n'aurais pas beaucoup de temps mais j'en ferais quelques uns!!

voici les coulants, il étaient vraiment bons






voici les proportions: pour 8 moules à muffins

130gr de chocolat noir
70gr de beurre
1 pointe de sel
60gr de sucre
35gr de farine
3 oeufs
j'en avait acheté, je ne savais pas que ça existait, mais je la trouve rugueuse même si le goût est très bon! j'ai donc tenté d'en faire! elle est très onctueuse et elle a le même gôut, la voici ,elle est vraiment excellente





voici les proportions;

125gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
200gr de spéculoos ( voir 250gr à 300 elle sera plus forte mais plus rugueuse comme celle achetée )
1 feuille de gélatine ( elle sert d'émulsifiant )
2 c à c de jus de citron
1 c à s d'huile neutre

faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide

fondre le beurre au micro onde




 ajouter le lait sucré et les biscuits émiettés, l'huile et mixer



chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans le plat et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse



elle est onctueuse huuuuuuuuum! riiire









mettre autant de noix de pâte que vous désirez, car moi, j'ai fait la moitié des coulants avec et l'autre moitié sans donc j'en ai mis 4 boules faites avec une cuillère à pomme parisienne sur une assiette et je l'ai mise au congélateur pour la durcir



faire le coulant en mettant le chocolat cassé tout fin dans un plat avec le beurre et le chauffer au micro onde 2m30



ajouter alors le sucre,les oeufs un à un, ensuite la farine



verser la pâte dans les moules( j'en ai fait aussi dans de petits pots à yaourts! ) et mettre cuire pendant 5 min à 200°, alors prendre la pâte de spéculoos et enfoncer une boule dans chaque gâteau et laisser cuire encore 4min , donc 9 min en tout



il n'y a plus qu'à déguster, huuuuuuuuuuuum!




il fait très chaud aujourd'hui, je vais encore faire des choses rafraîchissantes! demain voir tantôt on aura 32° et puis on aura de la pluie jusqu'à mercredi! pfffffffffffff!

Talia qui me tend son caillou! riiire! après elle faisait encore de ses airs, je ne savais plus la photographier car elle tournait la tête exprès et là!! je peux danser sur la tête, je ne l'aurais pas! chipie va! riire!!



avec son papa



voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée pleine de soleil