poissons et crustaçés

Jeudi 10 février 2011 4 10 /02 /Fév /2011 16:33

Coeur de cabilleau au beurre d'orange et courgettes.

Bonjour chères amies et amis.

Merci pour tout vos commentaires qui me font du bien.

Je viens de passer la visite chez le cardiologue et tout va bien pour le moment,

je dois juste faire des exercices et de la marche ou du vélo pour travailler

un peu plus l'endurance.

Voivi 2 jours que je travaille au jardin, mais c'était trop beau, il faut que je rentre

déjà car la pluie vient de faire son apparition.

Je vous propose du cabilleau a l'orange.

voici les proportions pour 2 couverts:

2 morceaux de cabillaud

le jus et zeste d'une orange
sel et poivre
1/2 c à c de coriandre en grains
100gr de beurre

presser le jus de l'orange et le mettre à réduire de moitié dans un poêlon, avec les graines de coriandre,le sel et poivre, écumer, ensuite y ajouter le beurre froid ,et mélanger pour le dissoudre

blanchir le zeste dans un poêlon, en changeant l'eau 3 fois

cuire alors le poisson et verser la sauce par dessus avec les zestes que l'on aura blanchi 3 fois dans de l'eau

pour les courgettes:

1 courgette

1 petit oignon
sel et poivre, quelques graines de coriandre
le jus d'une demi orange.

laver la courgette et ensuite la découper en cubes

couper l'oignon en petits morceaux

fondre une noix de beurre dans la poêle et y verser l'oignon et la courgette

saler et poivrer, ajouter les quelques graines de coriandre,

et ajouter le demi jus d'orange, laisser cuire presqu'à sec.

servir avec le poisson, et de la purée ou autre a votre gout.

Je vous souhaite une très bonne soirée.

Voici une photo de nous il y a 12 ans en 1998 un peu avant notre mariage.

Micky Talia et Plats 055

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Publié dans : poissons et crustaçés - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 26 août 2009 3 26 /08 /Août /2009 10:15

Filet de merlan aux agrumes et fruits de la passion

voici une recette que j'ai faite avant hier pour souper! c'était très bon
la voici

voici les proportions pour 2 pers

2 filets de merlan
25gr de beurre pour cuire le poisson
1 pamplemousse rouge
1 orange
1/2 citron vert
2 fruits de la passion
1 pincée de sucre
de la coriandre fraîche hachée
1 oignon nouveau
1 morceau de 5 cm de piment ( sans les graines )
1 c à s de sauce nuoc nam
1 c à s de sauce soja claire
20gr de beurre

peler à vif la moitié de la pamplemousse, prendre 6 segments et presser le reste dans le poêlon

faire la sauce en pressant l'orange dans un poêlon, ensuite le demi citron vert,les deux fruits de la passion,ajouter le piment coupé en morceau, les sauces, le sucre, en fin de cuisson ajouter la coriandre

faire réduire un peu et terminer avec le morceau de beurre froid

passer le poisson dans un peu de farine ( prendre un sac de congélation, ajouter une bonne c à s de farine et mettre chaque morceau de poisson dans le sac, secouer, c'est prêt)

cuire le poisson avec les 25gr de beurre