confiserie - Au Jardin des Délices...

17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 12:47

Baisers de Malmedy

Merci a toutes et tous pour vos messages d'encouragement .

Ca va mieux mais, j'ai déja fait un peu d'excès (tondu la pelouse mercredi !!!!! )

Alors jeudi , fatigué et la jambe gonflée, mais bon je ne sais pas rester sans rien faire.

Je me repose et relaxe la jambe un max.

Je vous propose une petite tuerie bien Belge:

Les Baisers de Malmedy

'

voici les proportions:

pour 16 baisers ( on peut les faire plus petits! les miens faisaient plus ou moins 2,5cm de diamètre)

6 blancs d'oeufs

125gr d'amandes en poudre
160gr de sucre
25gr de farine
des amandes effilées pour parsemer le dessus des biscuits
pour la crème:

180gr de sucre fin

un rien d'eau
4 oeufs entiers ou deux jaunes et deux entiers
250gr de beurre
un peu de vanille liquide ou 1 demi gousse

battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40gr de sucre prélevé des 160gr et continuer un peu de fouetter

mélanger le sucre restant, les amandes, et la farine

ajouter les poudres au blancs d'oeufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber!! ne surtout pas mélanger en tournant!

mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de pâte, et parsemer d'amandes effilées que l'on casse un petit peu pour les réduire en petits morceaux

les mettre au four à 160° pendant plus ou moins 40 min, jusqu'à coloration

pour la crème:
mettre un rien d'eau dans un poêlon et y verser le sucre, et cuire à 121°

battre les oeufs entiers dans un cul de poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs! fouetter jusqu'à refroidissement

battre le beurre au fouet ou robot pendant quelques min pour le rendre léger,ajouter la vanille et lui ajouter progressivement les oeufs refroidis

fourrer alors les baisers en prenant une poche à douille cannelée et reposer dessus un autre biscuit!

il vous restera un peu de crème!! faites alors plus de biscuits ou la garder au frigo pour fourrer d'autres biscuits comme des petits beurre !!vous pouvez lui ajouter du concentré de café, ou des zestes de citron ou orange! ou du grand marnier!!

voilà mes amis, je vous souhaite à tous et toutes une excellente journée biiiiiiises a tous.

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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 12:45

Billes brésiliennes au chocolat

je vous donne des nouvelles de math! il est rentré depuis 8 jours mais il est tout cassé, il a mal partout, c'est normal avec l'opération qu'il a subie, surtout le sternum scié, on est aussi très fatigués, dur dûr de se remettre après tout ce temps de stress et de peur qui date du 1er septembre

merci à vous tous pour votre gentillesse pour tous vos messages de réconfort, je n'ai pas pu répondre à tous les mails, je n'en avais pas la force

je vais vous mettre en quelques fois trois recettes que j'avais faite avant de partir mais que je n'ai pas eu le temps de poster, mais je ne sais pas si je posterais encore! ça ne me dit plus rien, on verra avec le temps

voici les billes

voici les proportions pour 32 billes

1 boite de lait consentré sucré de 390gr
3 c à s de cacao noir amer
1 noix de beurre
pour garnir, soit des noisettes, spéculoos, chocolat noir granulés

mettre la noix de beurre dans un poêlon avec le lait concentré et le cacao et laisser chauffer doucement en mélangeant tout le temps
lorsqu'il cuit, comptez 5 min

mettre un papier sulfuriisé sur une assiette et verser la préparation dessus et laisser refroidir

faire alors des petits billes entre les mains et les rouler dans ce que vous choisirez

on peut aussi couler du chocolat noir dessus! ces billes ont un peu le gôut des bonbons " chocotofs"

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée

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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 13:30

Caramels au chocolat blanc aux pistaches et pignons de pins

voici des caramels au chocolat blancs, c'est très bon

voici les proportions:

150gr de petits beurre
40gr de beurre
1 oeuf

écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie, y ajouter le beurre mou, ensuite l'oeuf entier et l'étaler dans un plat sur un papier sulfurisé et le mettre à cuire 1/4h à 180°

pour le caramel:

1 boite de 390gr de lait condensé sucré
40gr de beurre
100gr de cassonade jaune
130 gr de chocolat blanc
1 c à c bombée de beurre
1 c à s de pistaches
1 c à s de pignons de pins
2 c à s de noisettes

griller les noix à sec dans une poêle

mettre le lait condensé sucré dans un poêlon, y ajouter les 40gr de beurre et la cassonade et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe!! il faut touiller tout le temps ( plus ou moins 10 min)

entre temps, fondre au bain marie, le chocolat blanc avec la cuillère de beurre ( lentement pour ne pas le figer)

l'ajouter au caramel, ainsi que les noix et tourner encore 1 à 2 min

vider la préparation sur le biscuit refroidi

fondre à nouveau 150gr de chocolat blanc avec une c à c de beurre et le vider ensuite sur le caramel refroidi

prendre une c à s de pistache et les écraser au rouleau, et ensuite les parsemer sur le chocolat

laisser bien prendre et couper en petit cubes!! c'est très bon!!

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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 12:43

Confiserie de fête:Croquants au chocolat,spéculoos et rice crispie

ce jeu va durer jusqu'au 31 mars 2009
Si vous pouvez prendre quelques secondes par jour pour voter...
C'est par ici...vous cliquez sur" top blog" à droite, vous mettez le nom du blog dans le moteur de recherche ( rectangle blanc ) il arrive 1er, il n'y a plus qu'à voter
merci à tous

hier je communiquais avec ma copine Aline et elle me parlait d'un blog de cuisine qui n'avait pas de monde et que c'était triste,alors je lui ai demandé l'adresse et là!! j'ai trouvé un très beau blog de cuisine de terroir et de super desserts, alors pour son Noël et pour aller voir ses recettes, rendez lui une petite visite svp! il y a des mois qui poste pour lui sans que personne ne connaisse ce qu'il fait comme très bons plats, regardez dans sa colonne de droite pour y voir toutes ses recettes,voici son adresse, je sais que je peux compter sur vous! merci
http://lacuisineliegeoise.skynetblogs.be/

je viens de faire ces croquants!! huuuuuuuuum! je ne vous dit que ça!! un délice! et ils font bien "fêtes" , on dirait de petits sapins, c'est en plus très vite fait, 20 min maxi
les voici

voici les proportions pour 12

200gr de chocolat noir
6 c à s bombées de rice crispie
60gr de spéculoos
45gr d'orangettes
40gr de noisettes
un rien de pistache et de pralines roses pour parsemer dessus

fondre le chocolat au micro onde

griller les noisettes dans une poêle à sec et concassez les,

préparer un plat avec le riz soufflé, les orangettes coupées en petits morceaux, les spéculoos coupés aussi en petits morceaux et les noisettes concassées

lorsque le chocolat est fondu, verser sur les ingrédients secs et mélanger

prendre de petites caissettes en papier, et y faire des petits tas avec deux petites cuillères, ( mettez 2,5 c à c dans chaque caissette en essayant de les superposer pour les faire en hauteur et mettre un petit morceau d'orangette sur le dessus

casser les pistaches et les pralines et parsemer sur les petits croquants, saupoudrer de sucre glace lorsqu'ils sont complètement pris pour ne pas faire fondre le sucre, vous aurez alors l'effet de petits sapins, comparez les deux 1eres photos

voilà mes amis je vous embrasse et passez une excellente journée

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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 14:17

Truffes noires au gingembre et citron vert

comme vous le savez, je participe au concours A.F.Touch cuisine ,vous cliquez sur le lien ci contre, ensuite au dessus à droite il y a ""top blog"" vous cliquez là, et vous tombez sur la page des votes! le moteur de recherche mis à disposition permet de trouver le nom d'un blog en tapant son nom, il vient alors 1er, vous cliquez sur "voter" c'est tout! merci à tous et toutes

je viens de faire ces truffes, elles sont excellentes, les voici

voici les proportions pour 18 pièces:

200gr de chocolat noir à 50%
35 gr de beurre
2gr de gingembre frais
le zeste d'un citron vert
cacao amère

hacher et fondre la moitié du chocolat à 50° ( sans thermomêtre, au micro onde lorsqu'il est pratiquement tout fondu, remettre 25 à 30 sec à puissance de 780 watt , regardez si le votre est plus puissant de mettre un peu moins) c'est pour que la pâte à truffe durcisse plus fort en fonde moins vite

ajouter ensuite l'autre moitié du chocolat ainsi que le beurre mou et mélanger

ajouter le gingembre râpé et le zeste du citron vert, mélanger

mettre du cacao amère dans le fond d'une assiette

attendre un rien que le mélange devienne un peu plus ferme ( mais pas de trop car ça ne passera pas par la douille ) mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas sur le cacao et saupoudrer de suite les truffes avant que le chocolat ne durcisse

à défaut d'une poche à douille, faites les lorsque le mélange commence à prendre avec une cuillère à pomme parisienne, grattez les dehors avec la queue d'une petite cuillère et roulez les dans le cacao de suite

on peut aussi les passer dans du chocolat fondu mais je n'avais pas envie de chipoter de trop, ça prend du temps comme ici dans ce lien
http://mickymath.over-blog.com/article-12922070.html
voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée

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7 septembre 2008 7 07 /09 /septembre /2008 13:36

Bouchées au chocolat et Rice krispies sans cuisson ( extra )

j'avais dit que je posterais les figues mais je viens de faire ces bouchées, elles sont excellentes! je posterais les figues demain! cette recette vient d'un livre "mes meilleures recettes " de femmes actuelle',
les voici, c'est vraiment très bon

j'ai fait 20 bouchées, c'est fait en deux temps trois mouvements ! quelques min !

c'est la moitié de la recette, car il faut les manger après !!

5 mars
40gr de beurre
45gr de riz soufflé
100gr de chocolat ( j'ai mis le chocolat sur les deux faces des bouchées )

couper les mars en lamelles et les mettre dans un poêlon avec le beurre coupé en morceau

laisser fondre et ajouter le riz, mélanger, c'est tout

mettre un film alimentaire dans un moule et y verser la préparation jusqu'à ce qu'elle soit refroidie ( je l'ai versé dans une caisse en bois d'une boite de pralines, ça ce manipule bien comme c'est assez collant chaud ))

fondre le chocolat en mettant les deux tiers dans le micro onde, judsqu'à 50° ( il y arrive lorsqu'il est bien fondu )

ajouter le reste du chocolat (j'ai fait cette pratique pour que le chocolat durcisse mieux sans cela, il fond très vite )

prendre la blog refroidi et verser le chocolat dessus, faire des vagues avec la marise

laisser sécher, et recommencer à l'autre coté!

couper en 20 morceaux, ça ce coupe super bien!

voilà mes amis, je vous embrasse et passez un bon dimanche, je vais continuer à travailler

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9 juillet 2008 3 09 /07 /juillet /2008 15:50

Cerises d'amour et un très beau blog de décorations de tables

je voudrais vous présenter un très beau blog de décorations de tables pour tous les gouts! il est superbe! allez lui rendre visite! il y a aussi des recettes ! le voici

les tables de Stef

je viens de faire vite fait bien fait des cerises au caramel! elles sont délicieuses! les voici

voici les proportions: je ne peux vous dire le nombre de cerises car je ne les ai pas toutes faites! j'en avais qui n'avaient pas de queues! il me restait du caramel mais vous n'en ferez pas plus d'une douzaine je pense avec les proportions

vous pouvez faire la même chose avec des raisins blancs et noirs, même enfilés sur des tiges à brochettes!

2 c à s d'eau
100gr de sucre fin
4 gouttes de colorant rouge
2 c à s de noix de coco râpée

mettre cuire le tout et attendre que ça devienne caramel! vous pouvez ajouter le colorant après si vous avez peur de ne pas voir la couleur!

tremper les cerises lavées et essuyées en les tenant par la queue dans le caramel et puis les poser sur l'assiette ou il y a de la noix de coco! ça sèche de suite! huuuuuuuuum! elles sont délicieuses, meilleures que les pommes d'amour

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente soirée

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9 juin 2008 1 09 /06 /juin /2008 11:52

Recette de la pâte de spéculoos

je ne serais peu être pas trop présente cette semaine sur mon blog ( je ne sais pas, je verrais le temps que j'ai! ) car ma filleule se marie samedi et comme il ne fait pas grand chez ma soeur, les invités reviendront chez moi après le parc ou j'irais faire les photos en attendant d'aller au restaurant pour 20h! nous ne sommes plus beaucoup dans ma famille, on ne sera que 17! pauvre fille! on allait pas faire bal avec si peu!
j'ai donc des choses à faire, je dois aller chercher des vêtements etc!!

je viens de faire cette pâte car j'en avait acheté il y a 15 jours, je ne savais pas que ça existait, mais je la trouve rugueuse même si le goût est très bon! j'ai donc tenté d'en faire! elle est très onctueuse et elle a le même gôut, la voici ,elle est vraiment excellente

voici les proportions;

125gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
200gr de spéculoos
1 feuille de gélatine ( elle sert d'émulsifiant )
2 c à c de jus de citron
1 c à s d'huile neutre

faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide

fondre le beurre au micro onde

ajouter le lait sucré et les biscuits émiettés, l'huile et mixer

chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans le plat et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse

elle est onctueuse huuuuuuuuum! riiire

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée ensoleillée car ici il fait 26° depuis hier

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25 septembre 2007 2 25 /09 /septembre /2007 13:00

figues confites au vin rouge et épices

j'ai eu beaucoup de peine ce week end, mais je n'entrerais pas dans les détails!! le jour ou je vais replonger dans la dépression, tous ceux autour de moi vont se retrouver tous bêtes!!car je me retrouve seule, complètement seule avec mes tracas!! les autres s'en foutent!!j'espère qu'on ne pensera pas encore que je me plains, je me confie simplement car à qui le faire?!! je vais vous poster la recette des figues confites puisque vous êtes plusieurs à l'attendre!! elles sont vraiment très bonnes!! les voici

voici les proportions:

1 caisse de figues ( je pense 24)
1 bouteille de bordeau ( si vous voulez plus de jus, mettez une demi bouteille supplémentaire et ajuster les proportions)
3 anis étoilées
1 bâton de cannelle
1 demi c à c de 4 épices
3 clous de girofle
1 bonne c à c de poivre en grain
600gr de sucre fin

laver et trouer les figues de toutes part

verser le vin et les épices dans une casserole , y mettre 200gr de sucre et ajouter les figues

cuire à feu doux pendant 1h avec le couvercle et laisser refroidir jusqu'au lendemain

ajouter alors le sucre restant (400gr) et faire cuire à nouveau pendant 1h3/4, jusqu'à ce que le sirop atteigne 105°!

les mettre tout de suite dans des bocaux et les retourner à l'envers pour faire le vide d'air!! se conserveront très longtemps!

on me demande souvent quand je me repose!! et bien pratiquement jamais, sauf le soir et encore!!la nuit, je me lève plusieurs fois, et ça toutes les nuits!ce matin, je suis allée conduire ma belle fille à la crèche et je suis allée la rechercher à 11h30! je suis rentrée à midi et j'ai ensuite déjeuné ( ce qui se fait chez nous à 8h ou 9h du matin puisque je suis belge!), j'ai Talia ce soir pour loger et demain toute la journée, mais je devrais encore la conduire à la crèche de 10h à 12h,pour l'habituer, puis toutes mes corvées habituelles!! parfois je voudrais m'enfuir très loin!!

je vous embrasse et passez une excellente journée! biises

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6 août 2007 1 06 /08 /août /2007 11:26

pâtes de fruits au cassis et aux groseilles rouges

je les avais promis samedi, mais je n'ai pas eu le temps!! mille excuses!! le matin, je suis allée au marché, ensuite vite vite m'apprêter pour aller avec ma maman ,on est restés un peu plus tard, ensuite je me suis dis que j'allais me reposer dans mon transat au pied de l'étang, sous la tonnelle car je n'ai pas la patience de m'exposer au soleil, mais j'ai fait de la couture!! et le soir ,nous sommes allés boire un verre , et nous avons rencontré nos amis!! hier, j'ai fait des plats froids et BBc, ensuite, je me suis couchée un peu et j'ai repris la couture!! le soir alors j'ai regardé la tv!! j'étais fatiguée de ne pas avoir beaucoup dormi!! bon!! assez parler!! voici les pâtes de fruits

voici les proportions;

1kg de jus de cassis
1kg de sucre pour confiture
1 paquet de pectine ( c'est juste pour 1kg!!)
du sucre fin pour les enrouler

idem pour les pâtes de fruits aux groseilles rouges

broyer les cassis en les passant au passe vite

ajouter la pectine, et la moitié du sucre et mettre à cuire pendant 4 min, ensuite ajouter le restant du sucre et laisser cuire 6 min à gros bouillons, pas plus!! couler la pâte dans un plat ou vous aurez mis de l'huile et du papier paraffiné dans le fond et laisser reposer 1 jours ou deux!ensuite les rouler dans du sucre fin! après les découper en morceaux!!

moi, j'avais des petits moules et j'ai fait toute sorte de dessins, en étoile, trèfle, demi lune etc!! je ne les ai pas photographiées!! j'en ai un paquet astronomique!! ma maman n'en veut pas car elle n'est pas bien et ne mange plus tellement de bonbons, et!!!!! j'en ai alors donné une grosse boite pour ma soeur!!

voici mes plat d'hier