Au Jardin des Délices...

15 décembre 2007 6 15 /12 /décembre /2007 18:47

montage du gâteau en vidéo

exusez moi, j'avais mis deux fois la même vidéo, c'est pas évident de les télécharger sur le blog car je ne les vois pas!! j'ai terminé le gâteau, je vous met les 3 vidéos!! j'en avais oublié une !! il faut longtemps pour la télécharger!!

pour les fruits, je n'avais plus que des ananas, et la gelée est au citron, il faut donc

1 grosse boite d'ananas ou ce que vous désirez
500gr de crème que vous fouettez et ensuite ajoutez
100gr de sucre ( moi j'ai eu un peu trop de crème car j'en avais mis 700gr, mais je suis toujours trop généreuse)
quelques cuilères à soupe de gelée du même gout que les fruits, mais la gelée de groseille convient pour tous les fruits rouges
pour faire une confiture avec le jus d'ananas, vous prenez le jus et vous le mettez cuite avec du sucre pour confiture pendant 2 à 3 min et vous le laissez refroidir
un peu de gelée qui va avec les fruits que vous mettrez ,pour les fruits rouges, la gelée de groseille convient très bien, ou alors vous pouvez choisir de faire un sirop

avec de l'alcool

hier j'avais passé mon temps à vous faire des feuilles en chocolat, l'appareil était plein et je ne l'ai pas eue ! je ne suis pas encore habituée de filmer des vidéos!

lorsque le chocolat est refroidi, mettez un contour de crème et garnissez le selon votre gôut voilà mes amis, je vous embrasse et passez un excellent week end !

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14 décembre 2007 5 14 /12 /décembre /2007 14:21

faire un savoie en vidéo ( pour bûche ou gâteau )

aujourd'hui, ça va, je me sens nettement mieux,j'ai fait mon sapin, je pensais pourtant ne pas le faire, ma maman n'est pas encore bien, elle fait de la dépression et ça me fait mal de la voir comme ça, Talia fait une bronchiolite et les fêtes pour nous, ce n'est plus vraiment ça!!! j'ai pensé vous faire la démontration d'un savoie en vidéo, mais je suis gênée de parler et excusez moi si j'ai un peu bafouillé!! en plus on reconnait très bien l'accent Belge !
la difference entre un savoie et une genoise est le beurre, le savoie n'en contient pas!

voici les proportions;

4 oeufs
120gr de sucre + un paquet de sucre vanillé

110gr de farine

si vous le désirez au chocolat, ajoputer y du cacao en poudre noir amer

voici le départ du savoie, ça va faire un peu de bruit car le mixer tourne, il faut que vous mettiez votre "cul de poule" sur un poêlon avec un peu d'eau qui chauffe mais qui ne cuit pas ( ralentir le gaz par moment) et le cul de poule ne doit pas tremper dans l'eau!! le mien qui est celui de mon robot est un peu profond pour faire la pâte! je racheterais un plus bas, j'avais un autre cul de poule mais il fallait alors encore transvaser la pâtel! vous fouettez jusqu'à ce que la pâte devienne chaude, mais attention, pas bouillante ( 60° maximuim) sentez avec votre doigt, ça doit être chaud sans vous brûler ou servez vous d'un thermomêtre !!
voici la vidéo
je vous met plusieurs vidéos pour ne pas vous obliger à regarder tout lorsque vous n'avez pas compris une séquence! continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit refroidie et ensuite ajouter la farine tamisée

cuire pendant 30min à peu près à 180°, ( vous sentez avec votre doigt sur le dessus du gâteau )

comme je vous le dit dans la vidéo, il vaut mieux le garnir le lendemain car il est trop mou et il boulochera lorsque vous le couperez!!
je le garnirais certainement tout à l'heure et je vous montrerais encore en vidéo la façon de le garnir

je vous embrasse , passez une excellente journée et à demain

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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 09:18

noix St jacques à la fondue de poireaux gratinés ( entrée de fête)

je ne sais pas pourquoi ça écrit de la couleur du titre, je ne parviens pas à l'effacer!!

hier j'avais eu un mieux, mais le soir ça a recommencé de plus belle et je ne vais pas bien, je

vous poste une recette que j'avais fait l'an passé qui était vraiment très bonne, la voici

je vous donne une astuce!! lorsque vous achetez des noix surgelées, vous les mettez tremper dans du lait, pendant 15 min!! puis vous les apprêtez comme des fraiches! elles gardent ainsi tout leurs moelleux!! ensuite j'ai décidé sur le champs comment j'allais les faire! voiçi les proportions:

pour 2 pers;

100gr de noix
6 sampis
sel et poivre
1bouchon de ricard ou pastis
25 gr de compté
100gr de crème fraiche
1 jaune d'oeuf
1 blanc de poireau
1 échalotte

blondir l'échalotte dans du beurre quelques min, et y mettre ensuite le blanc de poireau coupé en toutes fines rondelles! et laisser cuire sans coloration.

lorsqu'ils sont tombés,les saler et les poivrer,et ajouter les noix, et cuire encore 2 à 3 min
mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec la crème et le ricard

éplucher les scampis, et enlever l'intestin.
enlever les poireaux de la poele, y remettre une noix de beurre et cuire les scampis jusqu'à ce qu'ils soient bien roses.

remettre le tout dans la poele,ajouter la crème, et laisser chauffer sans cuire.

mettre alors dans deux coquilles et ajouter le fromage râpé.
les passer au four 10 min et mettre quelques min la grillade!

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée

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12 décembre 2007 3 12 /12 /décembre /2007 08:56

porc à l'orange à l'anis étoilé (recette de fête)

je suis malade depuis avant hier soir, c'est pour cette raison que je ne suis pas repassée sur vos blogs! je fais une gastro et je ne suis vraiment pas bien, même si ça a l'air d'aller peut être mieux aujourd'hui! je vais poster la recette de ce plat que j'avais effaçé par erreur et qu'on m'avait demandé ! je faisais parfois cette recette avec de la dinde pour la noel, vous pouvez la faire avec du canard ou du poulet !!la voici

voici les proportions:

1kg de longe de porc ( ou rôti cotelette)
margarine
sel et poivre

pour la sauce: ( vous pouvez la faire sans l'anis, elle est aussi bonne c 'est une question de gôut)

2 oranges
1/2 citron
2 anis étoilé
le zeste et le jus des oranges
200gr de bouillon de volaille ou sauce concentrée diluée avec l'eau ou de la sauce de viande, lorque vous cuisez de la viande à la poele, vous en faites un peu plus, vous la conservez au frigo, vous enlevez le gras et vous prenez le jus brun.il vous en faut 3 fois ou 4 fois pour avoir la quantité voulue.
10 morceaux de sucre
20cl de porto rouge
du beurre et de la farine en même quantité
un rien d'eau
sel et poivre

mettre carameliser les dix sucres avec un filet d'eau, et n'y touchez pas! laisser se former le caramel

et lorsqu'il atteint la couleur bien brune,

ajouter alors le jus de viande et les jus des fruits et melanger pour dissoudre le caramel, saler et bien poivrer.,ajouter l'anis étoilé
entre temps, faire cuire les zestes des deux oranges en les blanchissant 2 fois dans de l'eau bouillante et puis en les passant dans un tamis sous l'eau froide et recommencer l'operation.
les mettre dans la sauce et laisser cuire 10 min,ajouter alors le porto ! elle peut se faire à l'avance
écraser alors le beurre et la farine pour en faire un beurre manié qui servira à lier la sauce.

des morceaux de beurre manié petit à petit et melanger pour arriver à la consistance désirée.

vous pouvez prendre deux oranges pour garnir le plat, il faut alors les peler à vif.

il faut couper d'abord le chapeau puis aussi une tranche en dessous et puis avec un couteau bien affuté suivre le contour de l'orange, puis vous débitez les quartiers entre chaque membranes de l'orange

mettre de la margarine dans une poêle, et rôtir le porc, ensuite le mettre au four avec un morceau de margarine sur le dessus, l'aroser de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit cuit! une tige de brochette poussée dans le rôti vous indiquera la cuisson, le jus doit en sortir clair et pas saignant

je l'ai faite avec du poulet cuit à la poele puisque la sauce se fait à part

voilà mes amis je vous embrasse et passez une excellente journée

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10 décembre 2007 1 10 /12 /décembre /2007 15:04

délice à la crème de marron et amarettis ( en vidéo, dessert de fête) et jeu de danyboy

je m'étais faite taguée il y a bien un mois par danyboy, et si je ne fait pas son jeu, il va me frapper, je vais donc m'empresser de le faire!! riiiiire!! je viens de faire ce dessert, c'est excellent!! j'ai fait deux vidéos , ça n'a pas été tout seul, j'avais te trac comme si j'avais un caméraman devant moi, et math tremblait comme une feuille en filmant, on a recommencé 3 fois!!après on a mis l'appareil sur piéd!! elles sont un peu noires, il faudra encore chercher comment se mettre! le voici

voici les proportions:

3 blancs d'oeufs
40gr de sucre
60gr d'amarettis
10gr de farine

battre les blancs au robot et lorsqu'ils comment à monter ajouter petit à petit le sucre et battre jusqu'à ce que la meringue soit bien lisse et luisante

ajouter alors les amarettis mixés et la farine en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la mousse

mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse et démarrer par le centre et tourner pour faire un rond de de 7cm de diamêtre
la vidéo de la façon de faire la pâte ne marche malheureusement pas!

mettre cuire pendant 30 min à 180°, ils doivent être roux, après refroidissement les égaliser avec un cercle

pour la crème:

250gr de crème de marrons à la vanille
40cl de crème fraîche à 40%
2 1/2 feuilles de gélatine
quelques copeaux de chocolat pour garnir
8 marrons glaçés

tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min
prendre 1 c à s d'eau bouillante et y dissoudre les feuilles

mettre la crème de marron dans un plat, ajouter l'eau à la gelatine et bien mélanger

battre la crème en chantilly et l'incorporer décicatement à la crème de marrons et laisser prendre au frigo

pour le montage, mettre une couche de crème, 1 demi marron glaçé et recommencer l'opération
tartiner le couvercle de crème avec un couteau en le mettant du coté lisse ,remettre une noix de crème et le marron plus les copeaux de chocolat
voici la vidéo

maintenant voici le jeu de danyboy

Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4e ligne:
rotation avec la fourchette et..........
Sans vérifier, quelle heure est-il?
16h30
Après vérification:
16h24
Avant de répondre à ce questionnaire que regardiez-vous?
je cuisinais
Quels bruits entendez-vous à part celui de l'ordinateur?
la radio
Quand vous êtes sorti la dernière fois qu'avez-vous fait?
je suis allée faire des courses
Avez-vous rêvé cette nuit?
surement mais je ne me rapelle pas
Quand avez-vous rit pour la dernière fois?
pas aujourd'hui en tout cas avec ces vidéos!! riiiire!! et bien voilà, c'est maintenant
Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes?
une tuile d'argile peinte qui vient de France
Si vous devenez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la 1ère chose que vous acheteriez?
je rendrais tous les malheureux heureux sans hésitation
Quel est le dernier film que vous avez vu?
c'était hier soir mais je ne sais plus
Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui?
oui, moi qui fait des conneries
Que pensez-vous de ce questionnaire?
bof!!! c'est pas mal!!
Aimez-vous danser?
aaaaaah oui!! j'adore mais je ne le fait jamais!!
Quelle est la dernière chose que vous avez regardé à la télé?
un documentaire
Quel serait le prénom de votre fille si vous en aviez une?
aucune idée!!
Et de votre garçon?
Philippe
Que portez-vous?
une jupe et une blouse

Qui devra faire ce tag?
et bien je pense à Christel du blog ""entre rire et cuisine"
à guylaine de ""cuisine guylaine"
et à pascaloue du blog "la table de pascaloue"

je vous embrasse et passez une excellente soirée

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9 décembre 2007 7 09 /12 /décembre /2007 13:03

viande de veau au vin rouge, pain d'épice et chocolat

hier à 16h, j'ai eu Talia pour loger,elle vient juste de retourner,je n'ai donc pas encore sû faire de recette! j'ai fait cette viande avant hier, même si le mélange paraît bizarre, c'était vraiment très bon!! vous pouvez faire cette recette avec toutes sortes de viandes, même le gibier, il suffit de le laisser macérer dans le vin quelques heures avec les oignons, de l'essuyer et de la rôtir et ensuite, d'ajouter la marinade !! la voici

voici les proportions;

1kg de carbonnade de veau

2 oignons rouge
50cl de vin rouge
1 tranche de pain d'épice
1 carré de chocolat noir de noir
1cuil à s de gelée de groseilles
1 c à s de vinaigre balzamique noir
sel et poivre
3 clous de giroffle
de la margarine

mettre la margarine dans une casserole, et y ajouter les oigons et la viande et laisser rôtir, saler et poivre, ajouter le vin, le laurier, la gelée , le vinaigre et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite

ajouter ensuite la tranche de pain d'épice et le carré de chocolat

je vous embrasse et passez une excellente journée

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8 décembre 2007 6 08 /12 /décembre /2007 12:02

Saint Jacques rôties au serrano, sauce au champagne ( entrée de fête )

j'ai fais cette entrée hier pour math car moi je n'aime pas, la sauce était vraiment très bonne, les St jacques vous connaissez!!j'ai pris cette recette d'une revue "femme d'aujourd'hui" c'est très vite fait!! la voici

voici les proportions: pour 2 pers

j'ai mis un peu moins de gingembre et je pense que c'est largement assez

1/2 échalotte
2 c à s de beurre
20cl de champagne ( vous pouvez mettre du vin )
100gr de beurre
6 noix
2 tranches de jambon cru serrano
1c à s d'huile d'olive
un morceau de gingembre d'1,5cm ( plus ou moins 7 à 8 fines tranches assez larges)
fleur de sel, poivre noir (vous pouvez mettre du sel normal si vous n'en avez pas)

fondre 1 c à s de beurre dans un poêlon, ajouter l'échalotte et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide
ajouter le champagne, éplucher le gingembre, le couper en fines rondelles et l'ajouter à la sauce, laisser cuire jusqu'à ce que le liquide aie réduit presqu'à sec

filtrer la préparation à travers un tamis

remettre dans le poêlon,et ajouter le beurre froid en parcelles en fouettant! ne pas laisser bouillir

prendre deux tiges à brochettes et enfiler les noix, mettre une mi tranche de jambon, une noix et ainsi de suite, et les cuire 1 à 1 1/2min de chaque côté dans un peu d'huile et de beurre

voilà mes amis, je vous embrasse et je vous souhaite une excellente journée et un très bon week end

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7 décembre 2007 5 07 /12 /décembre /2007 13:01

croustillant aux poires et camembert aux noix et à l'érable

je vous poste la recette que je vous ai montré hier sur mon billet, mais je n'ai pas fait de belles photos car la pâte filo se fendait!! pourtant il n'y avait pas longtemps que je l'avais ouvert!! mais c'était très bon quand même!! la voici

voici les proportions: 4 pers

1 poire
2 feuilles de pâte filo
1 c à s de sirop d'érable
25gr de beurre
1 camembert
sel et poivre
1 c à s de noix
un peu de beurre pour les poires

couper les arrondis du fromage et le couper en 4 lamelles sur la hauteur

ensuite recouper en deux sur l'épaisseur pour faire le morceau plus large ( j'ai gratté le blanc du fromage)

peler et couper la poire en quatre, ensuite chaque morceau 5 et en lamelles cuire les morceaux dans un peu de beurre, saler et poivrer, lorsqu'elles sont cuites ajouter le sirop d'érable

prendre les feuilles filo, les couper en deux sur la largeur ,beurrer une demi feuille avec le beurre fondu,

ajouter un morceau de fromage, 4 lamelles de poires et quelques noix et refermer la feuille en tournant un tour d'abord autour du fromage, ensuite replier les deux longs morceaux des côtés et enrouler

mettre dans le four à 200° jusqu'à coloration

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée

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6 décembre 2007 4 06 /12 /décembre /2007 19:25

filet de limande à la mousseline au riesling et purée

je viens de faire ce plat pour souper!! c'était vraiment très bon, là, je l'ai mangé car si je dis souvent que je n'aime pas le poisson, c'est surtout ceux qui en ont trop fort le gôut,!!le cabillaud, la dorade etc j'aime bien! c'est un poisson très cher mais vous pouvez faire cette recette avec n'importe quel poisson blanc!! le voici

voici les proportions: pour 4 personnes

4 filets de limande
un peu de farine
40gr de beurre
sel et poivre

pour la mousseline:

2 jaunes d'oeufs
10cl de vin riseling
2 cuil à s de crème fraîche
100gr de beurre
sel et poivre

mettre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule ( dans un poêlon, on ne va pas bien dans les coins)
mettre le cul de poule sur un poêlon avec un peu d'eau de façon à ce que le cul de poule ne touche pas l'eau et allumer le feu en le faisant aller au minimum

commencer à battre les jaunes avec 1 c à s de vin, fouetter et lorsque ça commence à mousser, continuer de verser le vin progressivement, ça va faire une mousse comme du sabayon

saler et poivrer, et ajouter le beurre froid petit à petit , ensuite les 2 c à s de crème, rectifier l'assaisonnement si néccessaire

fariner le poisson et le mettreà cuire dans les 40gr de beurre ,quelques min suffisent, saler et poivrer

pour la purée, cuire 4 à 5 grosses p de terres pour frites ( binch) saler

lorsque les p de terre sont cuites, passer au presse purée, ajouter 1 jaune d'oeuf, 30gr de beurre, un peu de muscade, du poivre, et 1 c à s de crème

servir dans les assiettes en parsemant du persil sur le poisson

j'ai fait aussi cet après midi des feuilletés en pâte à filo avec du camembert doux et des poires rôties ,du sirop d'érable et des noix, c'était très bon, mais les feuilles se déchiraient, pourtant le paquet n'était pas ouvert depuis longtemps, les voici

et bien voilà je vous embrasse et passez une excellente soirée

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5 décembre 2007 3 05 /12 /décembre /2007 17:11

Bûches de plusieurs sortes et petits sapins en chocolat

je vais vous re-poster mes bûches de l'an passé pour celles que ça interrêsse ainsi des petits sapins en chocolat pour faire les bûches, puisque c'est le moment ! les voici

voilà pour celle à la crème fraiche:

pour les proportions de la crème ,ici il y a presqu'un litre car cette bûche fait 30cm! il y a 200gr de sucre glace, il faut battre la crème et lorsqu'elle commence à monter, ajouter seulement le sucre

mettre au pinçeau, de la liqueur de framboise, puis une couche de crème, puis une couche de framboises, et recommencer l'opétation avec les deux autres tranches de gateaux, puis la reconstituer et la garnir!! j'y ai mis des copeaux de chocolat, des cerises fraiches, des fraises, le petit sapin de chocolat et les rubans que j'avais posté les jours passés!! une tranche de carambole, c'est tout!

pour celle au moka, recette du moka c'est ici

celle au praliné, là, j'ai dû créér une crème! la voici:

200gr de chocolat noir
200gr de pralin ( chez nous c'est des pots et c'est comme du nutella mais c'est du praliné!!)
250gr de beurre
6 blancs d'oeufs

fondre le chocolat.
battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne léger et tout blanc (7 à 8 min aux fouets!)
lorsque le chocolat est fondu, ajouter le praliné et bien melanger.
battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y ajouter 30gr de sucre lorqu'ils sont montés!
melanger délicatement les blancs à la crème précédente!

voiçi les trois crèmes!

pour celles à la mousse au chocolat, c'est ici

pour les savoies ( je vous met les proportions d'une bûche car moi, j'ai fais 3 fois la recette!!)

4 oeufs
125gr de sucre
90gr de farine
20gr de maizéna

fouetter les oeufs entiers avec le sucre en le chauffant au bain marie.
atteindre la température de 60°.
couper le feu et continuer à battre jusqu'a refroidissement.
ajouter les poudres tamisées!! absolument et mélanger délicatement sans melanger!! il faut soulever la masse!! de haut en bas!
cuire à 180° pendant plus ou moins 20 à 25 min d'après votre gaz!

voici les petits sapins et autres décorations

j'ai tempéré une tablette de 200gr
fondre à 50, refroidir à 28 et remonter à 32°
puis il faut faire des plaques de chocolat de tailles differentes! comme sur l'image avec une petite cuil

laisser durcir! et puis les coller au chocolat!
(faites les bombés du milieu! étalez une cuil de chocolat et remettez en au milieu après avoir étalé le chocolat pour faire les branches!)

j'oubliais de vous dire ,vous vous en doutiez je pense que les sapins sont soupoudrés de sucre glace!!

vous pouvez étaler en très fines couches du chocolat sur du papier sulfurisé,il faire des découpes et après sèchage, le décoller délicatement!

voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente soirée

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